Las mejores recetas

Pollo Normandía

Pollo Normandía

Pollo dorado y estofado en sidra de manzana y brandy, cocido con rodajas de manzana y cebolla, servido con salsa de crema.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La región francesa de Normandía, que se encuentra al norte de París y bordea el canal de la Mancha, es conocida por su crema, mantequilla, quesos, manzanas y brandy de manzana.

En esta versión de Chicken Normandy, o “chicken à la normande”, estofamos muslos de pollo enteros en sidra de manzana y brandy, y los servimos con una salsa hecha con manzanas cocidas, cebollas y crema.

Lo justo para el otoño.

Usamos muslos de pollo enteros porque el sabor es más rico y la carne oscura aguanta mejor el estofado prolongado. Pero también podrías usar pechugas de pollo con la misma facilidad.

También puedes servir esta clásica combinación de manzanas, brandy y nata con otras proteínas, como mejillones (moules à la normande) o cerdo.

Receta de pollo Normandía

En esta receta doramos el pollo en la estufa, luego rehogamos el pollo en el horno y luego terminamos en la estufa.

Puedes hacer todo el plato en la estufa si lo deseas. En el paso 6, simplemente cocine a fuego lento el pollo en la estufa (descubierto si tiene piel, cubierto si usa trozos de pollo sin piel), hasta que esté bien cocido y tierno, de 15 a 30 minutos. La razón para hacerlo en el horno es para producir una piel crujiente.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 manzanas para cocinar (Fuji o Jonagold son perfectas para este platillo, NO use un rojo delicioso), sin corazón y cortadas en gajos (se pueden pelar o no)
  • Harina para dragado
  • 4 muslos de pollo enteros (con muslos)
  • sal
  • 1 cebolla grande, pelada, cortada a lo largo (desde la raíz hasta la parte superior) en gajos
  • 1/2 taza (120 ml) de brandy (brandy de manzana o Calvados si lo tiene)
  • 2 tazas (475 ml) de sidra de manzana (del tipo turbio)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 taza de crema

Método

1 Espolvoree el pollo con sal: Espolvoree sal sobre los trozos de pollo y deje reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente mientras prepara los otros ingredientes y saltea las manzanas en el siguiente paso.

2 rebanadas de manzana salteadas: Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F). Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agregue las rodajas de manzana y saltee hasta que se doren un poco por los bordes, girando de vez en cuando.

Espolvorea las rodajas de manzana con un poco de sal. Retirar de la sartén y apartar sobre toallas de papel para escurrir.

3 Drague el pollo en harina, dore en la sartén: Drene el pollo en harina y coloque las piezas en la sartén con la piel hacia abajo. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla.

Freír hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos a fuego medio a medio-alto por cada lado. Remueve de la sartén y pon a un lado.

4 rodajas de cebolla para sofreír: Agrega las cebollas y aumenta el fuego a medio-alto. Extienda las rodajas de cebolla en una capa uniforme para cubrir la sartén. A medida que las cebollas se cocinan, liberarán humedad que ayudará a desglasar la sartén de los trozos dorados del pollo.

Saltee las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

5 Sartén para desglasar con brandy: Agrega el brandy a la sartén. Con una cuchara de madera, raspe los restos dorados del fondo de la sartén.

6 Agregue sidra de manzana: Deje hervir el brandy hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Agrega la sidra de manzana y ponla a hervir. Espolvorea el tomillo. Agrega solo una pizca de sal a la sidra.

7 Coloque el pollo sobre la cebolla y ase en el horno: Coloca las piernas de pollo en la sartén de manera que la piel quede hacia arriba y no se sumerja en la mezcla de brandy de sidra. Coloque en el horno y cocine a 375 ° F (190 ° C), sin tapar, durante 30 minutos.

8 Retire el pollo, agregue las manzanas, reduzca la salsa: Retire la sartén del horno. (¡Cuidado con el mango caliente! Me gusta pasar un cubo de hielo sobre el mango tan pronto como retire la sartén, para ayudar a bajar la temperatura del mango rápidamente y evitar una quemadura grave si olvido que el mango está caliente). trozos de pollo de la sartén y reservar.

Vuelva a colocar la sartén en un quemador de la estufa a fuego alto. Agregue las manzanas y hierva la salsa a la mitad.

9 Agregue crema, sal, pimienta: Cuando la salsa se reduzca al punto en que esté un poco almibarada, agregue la crema y baje el fuego. Pruebe la sal y agregue un poco si es necesario.

Para servir, vierta algunas manzanas y cebollas en el plato, cubra con salsa y un trozo de pollo.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Pollo en crema de champiñones - Chicken in Cream of Mushroom (Mayo 2021).