Recetas tradicionales

Cazuela de pollo con fideos

Cazuela de pollo con fideos

Esta cazuela de pollo con fideos seguramente dará en el clavo, especialmente si está buscando alimentar a una familia, satisfacer ese antojo de comida reconfortante o tener sobras para toda la semana. Es desde cero y 100% delicioso.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Hecho con pollo cocido en caldo, apio, cebollas y pimientos picados de un frasco, esta cremosa cazuela de pollo con fideos supera por completo a la versión de atún que mi madre me dio de niño. Ella usó atún enlatado, espaguetis, guisantes y crema de algo.

De acuerdo, estoy seguro de que fue rápido y fácil, pero desearía que hubiera hecho esta En su lugar, cazuela de pollo con fideos.

Mi cazuela de pollo con fideos es súper cremosa, gracias a una salsa que hice con caldo espesado con beurre manie (mantequilla y harina) y crema agria. Terminé la cazuela con una manta de queso cheddar derretido encima, fideos de huevo anchos debajo y trozos de pollo húmedos por todas partes. Es imposible dejar de comerlo.

Todo este sabor y satisfacción gustativa, sin una lata de sopa a la vista.

CAZUELA DE FIDEOS DE POLLO SIN SOPA EN CONSERVA

¿Por qué esperé tanto para hacer una cazuela de fideos? Para ser honesto, estaba más que un poco disgustado por la sopa enlatada (MSG, demasiado sodio, sabor no muy fresco). En esta receta, estaba decidido a hacerlo fácil, no instantáneo, pero tampoco demasiado complicado, sin una lata de sopa.

Escalé dos mitades de pechuga de pollo en caldo para darle más sabor, y mientras el pollo se enfriaba, agregué cebollas picadas y apio (más sabor) y los cocí a fuego lento en el caldo.

En lugar de sacar otra olla para hacer un roux, espesé el caldo con una mezcla de mantequilla y harina, un viejo truco francés llamado beurre manie, utilizado para espesar caldos. Resulta útil cuando no quieres hacer un roux. No se necesita sopa enlatada.

AHORRE TIEMPO: USE POLLO ASADO

Sí, puede usar pollo asado o usar el pollo sobrante para hacer la cazuela. Necesitará de dos a tres tazas de pollo cocido, cortado en trozos pequeños. Omita el paso dos de la receta y cocine la cebolla y el apio (paso cinco) en tres tazas de caldo de buena calidad.

¿QUÉ SERVIR CON CAZUELA DE FIDEOS DE POLLO?

Esta cazuela es tan rica que algo verde hace el maridaje perfecto.

  • Pruebe cualquier guarnición de verduras, como zanahorias glaseadas con un chorrito de limón y un poco de perejil picado, verduras mixtas fritas al vapor o espinacas salteadas.
  • Si le apetece algo crujiente, haga una ensalada verde o una ensalada de lechuga romana y col rizada mezclada con vinagreta.
  • Para mantenerlo simple, el brócoli al vapor o las judías verdes también servirían.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CAZUELA DE FIDEOS DE POLLO

La cazuela se puede ensamblar y refrigerar hasta por tres días antes de calentarla y servirla. Deberá hornearlo por más tiempo, de 35 a 40 minutos, para que alcance la temperatura. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos. Si se ve seco, espolvoréelo con unas cucharadas de leche.

También se puede congelar hasta por tres meses.: Enfríe la cazuela completamente y cubra con una capa de plástico y luego envuelva. Descongele durante la noche en el refrigerador.

Las sobras se mantendrán durante tres o cuatro días en el refrigerador.

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Actualizado el 23 de diciembre de 2019: algunos de ustedes tenían problemas con nuestras recetas originales de cazuela de fideos con pollo, por lo que revisamos, volvimos a probar y actualizamos por completo la receta. ¡Esperamos que os guste la nueva receta!

Receta de cazuela de pollo con fideos

Para sustituir el pollo asado o el pollo sobrante: Use de 2 a 3 tazas de pollo cocido, cortado en trozos pequeños. Omita el paso 2 de la receta y cocine la cebolla y el apio (paso 5) en 3 tazas de caldo de buena calidad.

Ingredientes

  • 2 libras de pechuga de pollo con piel y hueso
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 4 granos de pimienta negra
  • 3 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de perejil, divididas
  • 12 onzas de fideos de huevo extra anchos
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 tallos de apio finamente picados
  • Pizca de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/3 taza de leche entera
  • 1/3 taza de crema agria
  • 1 frasco (4 onzas) de pimientos picados, escurridos
  • 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar picante rallado

Método

1 Precalienta el horno y prepara la fuente para hornear: Precalienta el horno a 375ºF. Cepille o rocíe con aceite una fuente para hornear poco profunda de 4 cuartos (9x13 pulgadas).

2 Cocine el pollo: En una cacerola ancha y profunda, coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo y agregue los granos de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, la hoja de laurel y 1 ramita de perejil. Vierta el caldo sobre el pollo (las pechugas deben estar cubiertas; si no, agregue suficiente agua para cubrir 1/2 pulgada).

Llevar a fuego lento, sin tapar, a fuego medio-alto. (Deben aparecer burbujas alrededor de los bordes de la olla, pero no en el centro).

Ajuste el fuego, si es necesario, para mantener un fuego lento y cocine el pollo, quitando la espuma de la parte superior con una cuchara según sea necesario, durante 15 a 18 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165 ° F. Con unas pinzas, transfiera el pollo a un plato para que se enfríe.

Cuando esté frío, tritura el pollo en trozos pequeños. Deseche la piel y los huesos.

3 Mientras se cocina el pollo, hierva los fideos: Llene una olla grande con agua, agregue las 3 cucharaditas de sal restantes y déjela hervir. Agrega los fideos y cocina por 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. (Esto evita que los fideos se cocinen demasiado al hornearlos en la cazuela.) Apague el fuego, escurra la pasta y devuélvala a la olla. Al final, agregará la salsa terminada a la olla de fideos.

4 Haz el beurre manie: En un tazón pequeño, revuelva la mantequilla ablandada y la harina hasta que estén bien combinadas. Se verá un poco como pasta.

5 Cocine las verduras y haga la salsa: Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un bol. Lo usarás para hacer la salsa. Deseche los sólidos. Mide 3 tazas de caldo y devuélvelo a la cacerola. (Congele el caldo sobrante y guárdelo para otro uso).

Agrega la cebolla, el apio y el pimiento a la cacerola con el caldo y lleva el caldo a fuego lento a fuego medio. Cocine por 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Unas pocas cucharadas a la vez, mezcle la beurre manie hasta que los grumos se fundan en el caldo y el caldo espese un poco. Lleve la salsa a ebullición mientras bate constantemente durante unos 2 minutos para cocinar la harina. Batir la leche y la crema agria.

La salsa debe verse como una sopa de crema; no es tan espeso como la bechamel. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.

6 Montar la cazuela: Vierta la salsa sobre los fideos y revuelva para cubrir. Agrega el pollo desmenuzado y los pimientos escurridos. Transfiera a la fuente para hornear y cubra con el queso rallado.

7 Hornea y sirve la cazuela: Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita. Si desea una parte superior ligeramente crujiente, coloque la cazuela debajo del asador durante 3 a 5 minutos, o hasta que el queso esté dorado. Si lo desea, pique la ramita restante de perejil y espolvoree por encima.

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