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Milanesa de pollo

Milanesa de pollo

Esta clásica milanesa italiana de pollo es sorprendentemente FÁCIL y RÁPIDA de hacer en casa. ¡También funciona como plato de preparación!

Crédito de la fotografía: Sheryl Julian

Es difícil creer que cinco ingredientes básicos puedan producir resultados tan agradables.

La milanesa, una capa de miga crujiente en las chuletas de pollo, es una de las preparaciones italianas más simples y cautiva a los invitados en todo momento.

El término milanesa, de Milán, se aplicó originalmente a la ternera, que ha perdido popularidad y pocos mercados en este país tienen ahora. En estos días, el plato generalmente presenta pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas hasta obtener un grosor uniforme.

Golpear y ablandar la pechuga de pollo

Además de ablandar el pollo y ayudar a que se cocine más rápida y uniformemente, machacarlo reduce el encogimiento. ¿Sabes cómo cuando pones pollo en una sartén caliente, de repente se aprieta? Cuando son golpeados, eso tiende a no suceder tanto.

Las pechugas de pollo deben tener aproximadamente media pulgada de grosor antes de machacarlas. La mayoría de las pechugas de pollo tendrán aproximadamente el doble de grosor cuando las consigas, pero es fácil cortarlas en trozos más delgados. Sostenga un cuchillo afilado paralelo a la tabla de cortar y corte la pechuga en dos rodajas más finas, como abrir un libro.

Una vez que tenga las piezas de media pulgada de grosor, colóquelas entre dos piezas de envoltura de plástico y golpéelas con un mazo o sartén para hacerlas aún más delgadas. Su objetivo es de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Cocinar y servir pollo a la milanesa

Cuando esté listo para cocinar el pollo, configure una línea de montaje con tazones de harina, huevo batido y migas de Panko. Sumerja las rodajas de pollo en cada tazón, en orden, luego fríalas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.

El pollo a la milanesa está en su mejor momento cuando lo sirve de inmediato, mientras aún está crujiente y caliente de la sartén. Sin embargo, el plato se recalienta sorprendentemente bien si desea cocinar las chuletas con anticipación.

Milanesa de pollo como plato de preparación con anticipación

Si lo hace con anticipación, deje que el pollo cocido se enfríe por completo en una bandeja para hornear forrada de pergamino, luego guárdelo en el refrigerador. Si planeas recalentarlas en unas pocas horas, puedes dejarlas en la bandeja para hornear. De lo contrario, colóquelos en un recipiente hermético con pergamino entre las capas y refrigérelos durante 1 a 3 días.

Para recalentar Deje reposar las chuletas de pollo durante media hora para que se enfríen, luego caliéntelas en un horno a 400 ° F durante 8 a 10 minutos o hasta que estén bien calientes y crujientes.

Espolvorea las chuletas con limón y sírvelas con una ensalada verde. Al final, no habrá hecho mucho, pero tendrá una comida espectacular cualquier día de la semana.

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Receta de pollo a la milanesa

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Sirva con una ensalada simple, como esta Ensalada César de col rizada

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel (1 1/2 libras, 680 g)
  • 1 1/2 tazas (190 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas (144 g) de pan rallado Panko
  • 8 cucharadas (120 ml) de aceite de oliva, o más si es necesario
  • 1 limón, cortado en gajos, para servir

Método

1 Prepara el pollo: Reserve las pechugas o chuletas más pequeñas que tengan 1/2 pulgada de grosor. Coloque los senos más grandes en una tabla de cortar. Sostenga la parte superior del pollo firmemente con una mano y sostenga un cuchillo afilado paralelo a la mesa en la otra mano, luego marque la pechuga por la mitad como abrir un libro (¡cuidado con los dedos!). Corta completamente para hacer dos piezas finas.

Continúe con los senos grandes restantes. Sécalos con toallas de papel. Colóquelos en una bandeja para hornear con borde.

2 libra el pollo: Coloque una de las rebanadas de pechuga de pollo entre 2 hojas de papel film. Use un mazo de carne o una sartén pequeña y pesada para golpear la pechuga y aplanarla; seis o más golpes buenos deberían hacerlo. Continúe con las pechugas restantes, devolviéndolas a la bandeja para hornear.

2 Configure una línea de montaje para cubrir el pollo: En un molde para pay o tazón poco profundo, coloque la harina, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Revuelva bien. En otro molde para pastel o tazón poco profundo, bata los huevos con la 1/2 cucharadita de sal restante. En un tercer molde para pastel o tazón, coloque el Panko.

Coloca la sartén con pollo sobre la encimera. Coloca la harina a su lado a la derecha. Coloca el huevo a la derecha, luego el Panko como lo último en la fila.

3 Cubre el pollo: Con pinzas, sumerja una rebanada de pollo en harina, asegurándose de que ambos lados estén cubiertos y sacudiendo el exceso en el bol. A continuación, cubra la gallina con huevo y levántela para que el exceso vuelva a caer en el bol. Finalmente, transfiera al Panko y cubra ambos lados.

Regrese el pollo a la bandeja para hornear. Continúe con los pechos restantes hasta que estén todos cubiertos.

3 Cocine el pollo en tandas: Caliente el horno a 250F con una bandeja para hornear en una rejilla central. Coloque una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto.

Agregue suficiente aceituna a la sartén para hacer una capa de 1/4 de pulgada (aproximadamente 4 cucharadas). Caliente hasta que el aceite brille y fluya; cuando esté caliente, un trozo de Panko mezclado con el aceite debe chisporrotear.

Agrega 3 piezas de pollo en una sola capa y cocina sin mover durante 4 minutos, o hasta que la base esté dorada. Dé vuelta y dore los otros lados durante otros 4 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

4 Mantenga el pollo caliente: Transfiera el pollo terminado al horno para que se mantenga caliente mientras cocina las pechugas restantes. Cocine las pechugas restantes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario para mantenerlas cubiertas.

5 Para servir: Sirva enseguida con limón y ensalada verde.

Si avanza, deje que el pollo cocido se enfríe por completo en una bandeja para hornear forrada de pergamino, luego guárdelo en el refrigerador. Si planeas recalentarlas en unas pocas horas, puedes dejarlas en la bandeja para hornear. De lo contrario, colóquelos en un recipiente hermético con pergamino entre las capas y refrigérelos durante 1 a 3 días.

Para recalentar, deje reposar las chuletas de pollo durante media hora para que se enfríen, luego caliéntelas en un horno a 400 ° F durante 8 a 10 minutos o hasta que estén bien calientes y crujientes.

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