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Paté de hígado de pollo

Paté de hígado de pollo

Fácil paté de hígado de pollo con chalotas, ajo, brandy, alcaparras y tomillo, licuado para untar sobre pan o galletas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Paté de hígado de pollo: ¡se ve atroz, sabe muy bien!

De hecho, este es uno de esos casos en los que se compadece del tonto que se niega a comer algo porque no se ve apetitoso. Y luego estás secretamente feliz porque eso significa que hay más para ti.

El paté de hígado de pollo es perfecto para untar sobre galletas saladas o rebanadas finas de baguette tostadas. Y a diferencia de muchos de los patés que hacemos que requieren una terrina ponderada al baño de agua, este es fácil de hacer y apenas lleva tiempo.

Simplemente recorta los hígados de pollo de su tejido conectivo, los sofríe en mantequilla con chalotes, ajo y alcaparras, agrega un poco de brandy y luego tritura con crema y un poco más de mantequilla. Es mejor servirlo frío y, debido a su riqueza, un poco sirve para mucho.

Receta de paté de hígado de pollo

Si lo desea, puede remojar los hígados de pollo en leche durante aproximadamente una hora antes de continuar con la receta. Remojar los hígados en leche quitará un poco del borde del hígado y hará que tengan un sabor más suave. Esta receta rinde mucho. Puede reducir a la mitad (o duplicar) fácilmente.

Ingredientes

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1/3 taza de chalota picada
  • 500 g de hígados de pollo
  • sal
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
  • 1/4 taza de brandy
  • 1/4 taza de crema

Método

1 Recorte el tejido conectivo y la grasa: Recorte la grasa o el tejido conectivo de los hígados y deséchelos.

2 Dorar la mantequilla: Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y deje que la mantequilla se dore, aproximadamente 3-5 minutos. No dejes que se queme.

3 Saltear chalotas e hígados: Agrega las chalotas y sofríe durante 1 minuto. Agrega los hígados. Asegúrese de colocarlos bien en la sartén para que se doren más fácilmente. Espolvoree sal sobre los hígados. Voltea los hígados cuando un lado se dore, aproximadamente 2 minutos.

4 Agregue las alcaparras, el tomillo, el ajo, la pasta de anchoas: Una vez que los hígados se hayan dorado, agregue las alcaparras, el tomillo, el ajo y la pasta de anchoas si se usa, y saltee un minuto más.

5 Desglasar con brandy: Retirar la sartén del fuego y agregar el brandy. (Tenga cuidado cuando lo regrese al fuego, ya que podría arder, especialmente si está usando una estufa a gas. Si lo hace, cubra la olla por un momento). Aumente el fuego a alto y deje que el brandy hierva y reduzca hasta obtener la consistencia del almíbar, aproximadamente 1-2 minutos. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe.

6 Pulse en un procesador de alimentos, agregue mantequilla, crema: Coloque la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora y presione unas cuantas veces para combinar. Agregue el resto de la mantequilla y la nata y haga puré. La mezcla se verá un poco suelta, pero se endurecerá en el refrigerador.

7 Coloque en moldes y enfríe: Empaque el paté en moldes o en un tazón pequeño, cubra y refrigere durante al menos una hora antes de usar.

El paté durará aproximadamente una semana en la nevera. Si desea conservarlo hasta por un mes, vierta un poco de manteca de cerdo derretida o putter clarificado encima para sellar. Cada vez que sumerjas en el paté, tendrás que volver a sellar la parte superior para conservarlo.

Sirva untado sobre galletas saladas o rebanadas de baguette.

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Ver el vídeo: Receta: Paté de hígado de pollo. Cocineros Mexicanos (Septiembre 2021).