Recetas tradicionales

Muslos de pollo, estilo etíope

Muslos de pollo, estilo etíope

¡Mira estos muslos de pollo etíopes de Hank Shaw! La mezcla de especias berbere es excepcional. ~ Elise

Este plato suena mucho más exótico de lo que realmente es. Es una receta que he estado haciendo, de forma intermitente, durante 20 años, y no es más que muslos de pollo cubiertos de aceite o mantequilla derretida, espolvoreados con un condimento seco y horneados, o cocinados a fuego lento en la barbacoa.

Lo que hace que esta receta sea etíope es la mezcla de especias, que se llama berbere (ber-BERRY). Aprendí cómo hacerlo de mi jefe en el primer restaurante en el que trabajé, el Cuerno de África en Madison, Wisconsin.

Berbere etíope, el curry original

Mi jefe, un eritreo viejo y rudo llamado Meselesh Ayele (Eritrea solía ser una provincia de Etiopía y ahora es un país independiente), me dijo que el berbere era el curry original, que los indios copiaban a los etíopes.

Ese era un estribillo común en la cocina: Etiopía inventó todoy el resto del mundo simplemente lo copió. Resulta que tienen razón en lo que respecta al café, pero no estoy seguro de creerle en lo del curry.

Lo que puedo decirles es que el berbere es de hecho una mezcla mágica de especias: piense en los aromas dulces de la comida marroquí con un golpe muscular de ajo y chile.

No hay dos mezclas de berbere iguales, y los cocineros guardan sus mezclas secretas con tanto vigor como los sureños guardan sus recetas de barbacoa.

Pero hay algunas constantes: chiles y / o pimentón, mucho ajo, pimienta negra, sal y jengibre. El berbere de Meselesh siempre tenía un toque saludable de cardamomo y fenogreco también. Sin esos dos ingredientes, simplemente no me huele a etíope.

Otras especias que no están en mi berbere, pero que son perfectamente normales, incluyen semillas de anís, cúrcuma, canela, pimienta de Jamaica, cilantro y hierbas secas como el orégano y la ruda. Jugar no solo está permitido, sino que también se alienta.

Lo mejor es bajo y lento

Cocina el pollo como quieras. Necesitará alcanzar una temperatura interna de al menos 175 ° para que sepa bien, pero me gusta cocinarlos lento y lento hasta que la carne casi se desprenda del hueso. Cuanto más tiempo cocines, más tendrás que rociar con toda esa bondad de pollo que sale de las baquetas.

Era cocinero de línea cuando hice esta receta como parte de mi rotación, lo que significa que no gané mucho dinero. Entonces, para una cena barata, solía comer estas baquetas con un poco de arroz blanco mientras veía a los Wisconsin Badgers jugar en la televisión, bebiendo Leinenkugels o cerveza Point. Placeres simples de otra época.

Muslos de pollo, receta estilo etíope

También puede hacer esto con alitas de pollo o muslos, pero no use pechugas, ya que se secarán.

Ingredientes

  • 3-4 libras de patas, muslos o alas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de maní o mantequilla derretida (o ghee)
  • sal
  • Limones o limas para servir

Mezcla de especias:

  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante o 1-2 cucharaditas de cayena
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de fenogreco molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido

Método

1 Precaliente el horno a 325 °.

2 Cubra las baquetas con aceite de maní o mantequilla derretida, luego espolvoree con sal.

3 Condimente el pollo: Mezcle todas las especias en un tazón pequeño. En un tazón grande, mezcle la mitad de la mezcla de especias con el pollo.

4 Coloque el pollo en papel de aluminio: Luego coloque las baquetas en una cacerola forrada con papel de aluminio suficiente para formar un paquete; cocinarás estas piernas cubiertas la mayor parte del tiempo.

Espolvoree más mezcla de especias sobre las baquetas. Puede usar toda la mezcla de especias o detenerse cuando lo desee. Cuanto más mezcla, más picante es el pollo.

Dobla el papel de aluminio para sellar las baquetas.

5 hornear: Hornee a 325 ° F durante 90 minutos. A los 90 minutos, abra el paquete de aluminio para que el pollo continúe cocinando sin tapar. Continúe cocinando durante al menos otros 15 minutos y todo el tiempo que desee.

Me gusta que la carne casi se caiga del hueso en mis baquetas, así que cocino sin tapar durante otros 30-45 minutos.

6 porciones: Para servir, rociar con un poco de la salsa que se forma en el fondo de la sartén y usar el resto para condimentar un poco de arroz o pan plano.

Exprime un poco de jugo de limón o lima sobre el pollo justo antes de servirlo.

Una ensalada verde también es una buena guarnición.

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