Recetas inusuales

Pollo al curry con camote y limoncillo

Pollo al curry con camote y limoncillo

Mucha gente compara la comida vietnamita con la de Tailandia. Es natural, porque los dos países son vecinos e innumerables ideas han fluído de un lado a otro, mezclándose mientras la gente cocinaba y compartía. Teniendo en cuenta eso, pensaría que los curries vietnamitas y tailandeses tendrían mucho en común. Lo hacen, en lo que respecta al uso de leche de coco y aromáticos.

Pero, curiosamente, los cocineros vietnamitas prefieren el curry que presenta mezclas de especias al estilo indio, como el curry en polvo de madrás que se usa en esta receta. La India también ha influido en la cultura vietnamita durante milenios, especialmente a través del Reino Cham hace mucho tiempo.

Para este pollo al curry, llamado cà ri gà en vietnamita, el curry en polvo se combina con mucha hierba de limón y jengibre para crear una pasta embriagadora. La pimienta negra y la cayena inyectan un picante picante. Al agregar especias y aromáticos adicionales, puede refinar las cosas más fácilmente a su gusto.

¿QUÉ ES EL CURRY EN POLVO DE MADRAS?

Si viaja a Saigón (también conocida como Ciudad Ho Chi Minh) y pasea por el popular mercado de Ben Thanh, verá varios vendedores de especias que ofrecen especias individuales, así como mezclas de especias exclusivas. Cada cocinero tiene sus preferencias y, como vietnamita-estadounidense que ha vivido en los Estados Unidos durante más de 40 años, adoro el curry en polvo al estilo Madrás de Sun Brand. Está bien equilibrado, con mucho cilantro cítrico y cúrcuma, junto con cálidas notas especiadas de fondo.

Mi mamá solía buscarlo en los mercados asiáticos, comprando varias latas de metal a la vez para evitar que se agoten. Hoy en día, se almacena en la sección de especias de muchos supermercados y también se vende en línea. Es mi opción preferida y, gracias a Dios, es fácil de encontrar.

A pesar de su nombre, el curry en polvo de Madrás no es un verdadero ingrediente indio. La mezcla de especias se inspiró en Madrás, una ciudad del sur de la India que ahora se llama Chennai. Sin embargo, como con todos los "polvos de curry", la mezcla de especias fue inventada y popularizada por los británicos. India produce curry en polvo, gran parte del cual se exporta. Sí, el comercialismo y el colonialismo han complicado muchas cosas, pero también han ayudado a difundir ideas por todo el mundo.

Volviendo a la mezcla de especias. El curry en polvo de Madrás puede ser suave, moderado o picante, según la marca. Sun es una mezcla moderadamente picante que me permite controlar la fuente de calor y el nivel de calor.

CONSEJOS PARA HACER ESTE CURRY DE POLLO

  • Use muslos de pollo deshuesados: El curry vietnamita tradicional emplea pollo con hueso, pero para esta receta adaptada de mi libro, Comida vietnamita cualquier día, Opté por muslos deshuesados ​​y sin piel para acelerar el tiempo de cocción. Si lo desea, use muslos con hueso y quítele la piel; tendrás que hervir a fuego lento más tiempo. (Introduzca la punta de un cuchillo en el muslo más grande para verificar que esté listo; apunte a que los jugos salgan claros).
  • Terminar con leche de coco: Terminar el curry con crema de coco espesa y rica refresca los sabores. Es fácil de obtener: deje reposar una lata de leche de coco durante unos días (o refrigere durante unas horas), luego abra y saque la crema más grasa. El resto es la leche más fina y ligera.
  • Cuida tus batatas: Se prefieren las batatas blancas para esta receta sobre las de pulpa anaranjada, pero se pueden usar cualquiera. (En la tienda, si no está seguro del tipo de camote, rompa un poco el extremo para verificar el color de la pulpa). En comparación con los de pulpa blanca, los camotes de pulpa anaranjada se vuelven blandos con facilidad a medida que se cocina el curry, por lo que si los usa, controle la olla de cerca.

Para un curry más sabroso, también puede sustituir las papas normales; elija una papa adecuada para hervir o asar, como la roja, la blanca o la dorada Yukon.

QUE SERVIR CON ESTE CURRY

Rústico pero elegante, este curry aromático se puede servir con baguette para mojar o con arroz; agregue un lado de vegetales suaves, como acelgas salteadas, para que el curry brille. Si el curry está demasiado caliente, rocía un poco de jugo de limón para cortar el fuego.

Independientemente de cómo sirva este curry, es una mezcla perfecta de culturas que refleja la amalgama única que es Vietnam. Espero que lo disfrutes tanto como yo.

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Receta de pollo al curry con camote y hierba de limón

Para dividir cada muslo de pollo en tres partes iguales, corte el lado plano en una sola pieza, luego corte a la mitad la porción más gruesa. Si no dispone de muslos grandes, utilice unos más pequeños y córtelos en dos partes.

Reproducido con permiso de Vietnamese Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Flavors por Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House LLC.

Ingredientes

  • 1/2 taza de limoncillo picado en trozos grandes, de 2 tallos medianos
  • 2 cucharadas de jengibre pelado y picado grueso
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de curry en polvo estilo Madrás, preferiblemente de la marca Sun
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco entera sin azúcar, no sacudido
  • 2 cucharadas de aceite de coco virgen o aceite neutro, como canola
  • 4 muslos de pollo grandes, deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 1 3/4 libras en total), cada uno cortado en 3 piezas
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1 1/4 libras de batatas (pulpa blanca o naranja), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 3 a 5 ramitas de cilantro fresco, picadas en trozos grandes

Método

1 Haz la pasta de curry: En un procesador de alimentos, mueva la hierba de limón hasta obtener una textura fina, aproximadamente 3 minutos, haciendo una pausa ocasionalmente para raspar el tazón. Agrega el jengibre y pulsa para picar finamente. Agrega la cebolla y pulsa nuevamente para picar.

Agregue el curry en polvo, la pimienta negra y la pimienta de cayena (si se usa) y gire hasta obtener una pasta amarilla fragante, aproximadamente 30 segundos.

2 Prepara la leche de coco: No agite la lata de leche de coco. Abra la lata y retire 1/3 de taza de la crema espesa en la parte superior de la leche de coco. Revuelva la leche más ligera restante y reserve ambas.

3 Comience a cocinar el curry: En una olla de 3 a 4 cuartos a fuego medio-alto, derrita el aceite de coco. Agregue la pasta de limoncillo y cocine durante 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y ya no esté crudo ni tenga un olor fuerte. Baje el fuego según sea necesario para evitar quemaduras.

Agregue el pollo y 1/2 cucharadita de sal, revuelva para combinar y cocine por 1 minuto para mezclar los sabores. Agrega la leche de coco y un poco de agua para cubrir el pollo. Deje hervir a fuego medio-alto, tape y ajuste el fuego para que hierva a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4 Agrega las batatas: Destape la olla, agregue las batatas y vuelva a hervir el curry. Continúe cocinando durante 10 a 12 minutos, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas.

5 Termina el curry: Apague el fuego, agregue la crema de coco a la salsa y déjela reposar sobre el fuego menguante durante 10 minutos, sin tapar, para mezclar y madurar los sabores. Pruebe y sazone con sal (el curry en polvo sin sal puede requerir una cucharadita adicional) y salpique con un poco de agua si los sabores son demasiado fuertes.

Sirve inmediatamente, adornado con el cilantro.

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