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La mejor salsa de tomate del mundo: 7 consejos de expertos

La mejor salsa de tomate del mundo: 7 consejos de expertos

Si alguna vez te tomaste el tiempo para cocinar con alguien más experimentado que tú, probablemente ya hayas aprendido que el secreto de cualquier receta familiar Suele ser tan simple como unos dientes de ajo asados ​​o un chorrito de vino tinto. Cualquiera que haya estado cocinando durante años le dirá que pequeños ajustes como estos pueden crear sabor y hacer que un plato tenga un sabor infinitamente más delicioso. La salsa de tomate no es una excepción; Independientemente de la receta que su familia haya transmitido de generación en generación (especialmente si su familia es italiana), es muy probable que el secreto de su sabor esté en un ingrediente simple, preparado de una manera que construye sabor.

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Cuando se trata de hacer cualquier cosa desde cero, incluida la salsa de tomate, es importante comenzar con ingredientes de calidad. No necesariamente tiene que comprar los ingredientes más caros, pero asegúrese de que lo que esté usando sea de buena calidad. Si su receta requiere vino, use una botella que realmente bebería. Si llama queso, derroche en un bloque de sabor completo y de alta calidad en lugar de usar una versión más barata (y menos sabrosa). Si Tomates están en temporada, cómprelos frescos en el mercado de agricultores local en lugar de usar una variedad enlatada o en tarro. Comenzar con ingredientes sabrosos lo ayudará a crear una salsa terminada deliciosa.

Luego, preste atención a los detalles. Si una receta le dice que cocine los tomates hasta que estén carbonizados, por ejemplo, tenga paciencia y hágalo; el carbón agrega sabor ahumado a una salsa terminada. Del mismo modo, si su receta le dice que picar una cebolla hasta un cierto tamaño, tómese el tiempo extra para asegurarse de que la cebolla se cocine de manera uniforme y al nivel correcto de cocción.

El simple hecho de utilizar buenos ingredientes y prestar atención a los detalles le ayudará en gran medida a producir una salsa de tomate realmente buena. Sin embargo, si desea llevar su salsa de tomate al siguiente nivel, necesitará algunos consejos adicionales. Siga leyendo para conocer siete formas sencillas de hacer que su salsa de tomate casera sea realmente sorprendente.

Antes de omitir este consejo pensando que no le gustan las anchoas, considere esto; agregar anchoas a su salsa de tomate agregará una rica calidad umami sin ningún sabor a pescado. Si no come anchoas con frecuencia, intente invertir en un tubo pequeño (o frasco) de pasta de anchoas. ¿Te encantan las anchoas? Aquí hay más formas de usarlos.

Cocine lentamente


Cuanto más tiempo cocines los tomates, más sabor desarrollarán (ya que están cargados de azúcares naturales). Mantén la salsa de tomate a fuego lento para que puedas cocinarla por un período de tiempo más largo. Haga clic aquí para ver nuestras mejores recetas de salsa de tomate.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


Los mejores tomates para hacer salsa de tomate

Erin Huffstetler es una escritora con experiencia en escribir sobre formas fáciles de ahorrar dinero en casa.

Puedes hacer salsa de tomate con numerosos tipos de tomate, pero si quieres una salsa realmente deliciosa, elige una pasta de tomate. Estas variedades tienden a tener una textura más firme y carnosa y, por lo general, tienen menos semillas y menos agua para tratar. Eso significa menos trabajo de preparación y tiempo de cocción para usted, así como más salsa por su dinero. De todos los tomates que puedes cultivar o comprar, nueve tomates en pasta son los mejores para la salsa de tomate.


Direcciones

Si no tiene prisa, tómese su tiempo, cuanto más lento cocine los tomates, más sabor agregará a su salsa.

Calienta una cacerola a fuego medio.

Agregue los tomates y espolvoree con sal marina.

Ajusta el fuego para cocinar lentamente los tomates. Cuanto más lento cocines los tomates, más sabor se desarrollará.

Después de unos 5 minutos, agregue el anís estrellado, la hoja de laurel y la vaina de vainilla (partida y raspada).

Una vez que los tomates hayan comenzado a ablandarse, ayude a descomponerlos con un machacador de papas.

Agregue el ajo que haya sido aplastado con la mano o con la punta de su cuchillo. Agrega el azúcar.

Si prueba y cree que ha agregado un poco de azúcar, puede agregar solo un toque de vinagre balsámico para equilibrar la dulzura.

Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada agregue el aceite de oliva.

Pruebe y ajuste los condimentos.

Agregue la albahaca, deje las hojas enteras para una apariencia y sensación rústicas, mezcle y deje que se marchite.


Saltear la Cebolla y el Ajo

El abeto / Diana Chistruga

Agregue aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva a una olla grande. Luego, saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves (unos minutos deberían hacerlo).

Si desea agregar zanahorias o pimientos a su salsa, saltee junto con las cebollas y el ajo.


La salsa de tomate cruda tarda 2 minutos en prepararse (y es mucho mejor que la cocida)

Ayer, metí la mano en mi botín de CSA y saqué un tomate morado rebozado. Se había partido en un lado y estaba magullado en el otro, y dejó un charco de salsa de tomate cruda en mi tabla de cortar cuando lo corté, pero no desperdicio tomates de principios de septiembre. Así que saqué un cuchillo de cocina y corté alrededor de las imperfecciones, alimentándome con trozos de formas irregulares y acumulando jugo de tomate en mi camisa. Estaba maduro, tal vez un día después de su maduración (por eso era propenso a dañarse), y era dulce y salado, carnoso y jugoso, las complejidades que desea en cada tomate, pero que casi nunca encuentra.

Quieres ahogarte en tomates como estos, pero solo aparecen en esta época del año, e incluso entonces tienes que tener suerte (el resto de los tomates de mi botín no podían competir). Aún así, si te encuentras con algunas libras de romas de verano, o bistecs, o cualquiera de las reliquias, mis amigos Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer de Canal House tienen una sugerencia: salsa de tomate.

Los huevos más crujientes y mocosos vienen del horno

Para algunas personas, esto será una herejía. ¿Tomar los mejores tomates del año y humedecer su sabor con ajo y albahaca? ¿Tomar los tomates cuando finalmente tengan la textura perfecta, como los duraznos maduros, si tenemos suerte, y reducirlos a una marinara espesa y aceitosa con horas de cocción a fuego lento?

Pero esa no es la idea en absoluto. Cuando Hamilton y Hirsheimer estaban trabajando en esta receta para su nuevo libro, Cocina algo, probaron sus tomates de temporada alta y, como recuerda Hamilton, pensaron "esto es tan fresco y delicioso, vamos a mantenerlo así". Entonces, la receta que desarrollaron es para una salsa de tomate que se mantiene cruda.

"Nos inspiramos en la forma en que los españoles rallan sus tomates", dice Hirsheimer, refiriéndose al pan con tomate, el famoso bocadillo simple con tostadas de tomate y ajo. Los tomates para ese plato se rallan en un rallador de caja (o, si los tomates están perfectamente maduros, en la propia tostada). "La carne termina en el cuenco y la piel termina en tu mano", dice Hamilton.

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Erika Joyce

A esa carne, Hamilton y Hirsheimer no añaden nada más que un diente o dos de ajo crudo, un poco de passata di pomodoro (un puré de tomate espeso en botella, "le da a la salsa un poco de cuerpo", dice Hamilton) y una buena dosis de aceite de oliva. Un poco de sal, unas hojuelas de pimiento rojo y la salsa está lista para ser mezclada con espaguetis tibios o para ponerla en una pizza (ya sea antes o después de que la pizza salga del horno).

La última opción es la que elegí a principios de este verano cuando estaba asando pizzas para mi familia. Pero aún no era temporada de tomates, así que, pensando que los tomates enlatados se recogen en su punto máximo de madurez, abrí algunas latas. La salsa, que tardó tres minutos en prepararse, era perfecta (usar un buen aceite de oliva realmente ayudó). De hecho, era tan perfecta que hicimos otro lote de pasta unas noches más tarde. Y puede que haya proclamado o no que nunca haría un cocido salsa de tomate de nuevo.

Por supuesto, usar tomates enlatados para hacer salsa cruda también se sintió un poco como una trampa. Entonces, cuando les mencioné esto a Hamilton y Hirsheimer, esperaba que me regañaran. Pero no tuvieron problemas para creer que los tomates enlatados funcionarían. No siempre usan los mejores tomates para pan con tomate, dijo Hamilton, y también probaron la salsa con tomates menos que perfectos. Fue una especie de revelación. `` Dios '', recuerda Hirsheimer que pensó, `` tú pueden use tomates que no están en su mejor momento ". Pero ahora mismo, con los tomates de verano en su mejor momento abollado, fragante y jugoso, ¿por qué lo haría?


Giada de Laurentiis muestra una deliciosa receta sin cocinar para salsa de tomate

Como parte de una serie de 10 semanas, De Laurentiis está compartiendo 10 platos que todo cocinero casero debería dominar para ser considerado un experto en comida italiana con los lectores de su blog Giadzy. Ella lo describió como su curso 101 de comida italiana con instrucciones sobre cómo preparar los platos italianos esenciales que cree que todo cocinero debería saber.

"Para cada plato icónico, analizo exactamente qué es, por qué es importante y cómo prepararlo perfectamente en todo momento", escribió en su blog.

No es sorprendente que muchas recetas italianas clásicas requieran su salsa de tomate característica, que usa para hacer pasta pomodoro con parmesano, la receta de esta semana.

Es la "salsa fundamental de la cocina italiana", escribió.

Una salsa perfecta comienza con los tomates adecuados, según De Laurentiis. Lo mejor es fresco, y dijo que sus favoritas son la variedad San Marzano, que proviene de fuera de Nápoles (apostamos a que también van en las pizzas declaradas Patrimonio de la Humanidad de Nápoles).

"Siempre los aplasto a mano, porque pone el amor en la salsa", dijo De Laurentiis a TODAY Food por correo electrónico.

Lasaña de costilla corta Giada & # x27s

Luego viene un ingrediente sorprendente. En lugar de poner queso parmesano rallado en su salsa, usa cortezas de queso Parmigiano-Reggiano para darle sabor.

"El parmesano americano no tiene el mismo umami de nueces", dijo. "Lo agrego a todas mis sopas y salsas para darle un toque extra de sabor".

Finalmente, en lo que respecta a la salsa de tomate, dijo que debe ser brillante y ligera.

"No hay necesidad de hervir a fuego lento en la estufa durante horas", le dijo a TODAY Food. "Treinta minutos es todo lo que se necesita".

Los cocineros sabrán que está listo cuando las zanahorias estén bien cocidas.

De Laurentiis ya ha lanzado su receta de pollo cacciatore en su serie de 10 semanas. También en la agenda están la masa de pizza, la piccata de pollo, el tiramisú y una salsa boloñesa. Todos los jueves se lanzará una nueva receta.

¿No puedes esperar 30 minutos para tener la salsa roja de De Laurentiis? En su lugar, pruebe su increíble salsa de tomate sin cocción de ocho minutos.


Ingredientes

  • 4 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados, preferiblemente importados D.O.P. Tomates San Marzano (ver nota)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para terminar.
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 8 dientes de ajo, picados (aproximadamente 3 cucharadas)
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 zanahoria mediana, cortada en trozos grandes
  • 1 cebolla mediana, partida por la mitad
  • 1 albahaca fresca de tallo grande
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de salsa de pescado (opcional), como Red Boat
  • 1/2 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca (o una mezcla de los dos)

¿Por qué estas recetas para la cena encajan en un plan de dieta saludable para el corazón?

He seleccionado intencionalmente alimentos y técnicas de cocina amantes del corazón para ayudarlo disfrutar su dieta saludable para el corazón. Hay una mezcla de veganos y también algo para aquellos que buscan reducir su consumo de carne. Además, una receta cultural para satisfacer esas papilas gustativas étnicas. Puede preparar fácilmente todos estos platos sin gluten eligiendo alternativas. Aquí se explica cómo encajan estas recetas en un plan de dieta saludable para el corazón.

  • Tomates no sólo son ricos en el poderoso antioxidante licopeno, sino que también son bajos en calorías, grasas y sodio. Además, los tomates son una gran fuente de potasio, vitaminas A, C y E. Algunas investigaciones han relacionado el licopeno con una reducción en los niveles de LDL (colesterol malo) y ayudando a prevenir la coagulación de la sangre. Esto podría reducir el riesgo de accidente cerebrovascular. También sabemos que el potasio juega un papel importante en la regulación de la presión arterial. ¡Tantas victorias!
  • Garbanzos son gemas de origen vegetal, repletas de nutrientes buenos para usted. Rico en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, los garbanzos son una excelente opción si se esfuerza por obtener comidas sin carne con más frecuencia. Las dietas a base de plantas, ricas en frutas y verduras, han demostrado constantemente que controlan los niveles de colesterol, la presión arterial y el peso, todos factores importantes para la salud del corazón. Y no olvidemos que los garbanzos también son fáciles de usar, deliciosos y más ligeros en la billetera.
  • Aves de corral magras. Para aquellos a los que les gusta la carne, se pueden disfrutar cantidades más pequeñas de pollo magro, pero no olvidemos que la carne y las aves deben basarse en plantas. Me gusta pensar en las aves de corral como un complemento de esta comida y no como & # 8220 la comida & # 8221. Recuerde quitar la grasa y la piel antes de cocinar. Si busca una receta de pollo saludable para el corazón, esta es una buena opción.
  • Salmón. La mayoría de los beneficios para la salud reportados de comer salmón se atribuyen a la presencia de grasas insaturadas saludables, a saber, ácidos grasos esenciales omega-3 y ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA). El salmón (y otros tipos de pescado como la caballa, las sardinas, el arenque) está repleto de ácidos grasos omega-3. Los omega 3 son inmensamente importantes y ofrecen una gran cantidad de impresionantes beneficios para la salud. El EPA y el DHA reducen la probabilidad de que la sangre se coagule, controlan los triglicéridos altos en sangre, estabilizan los ritmos cardíacos graves y controlan la presión arterial alta. La evidencia nos dice que quienes comen pescado 2-3 veces por semana son menos propensos a sufrir ataques cardíacos.
  • FrondosoVerduras se consideran una de las verduras más saludables. Rico en potasio, también aporta hierro, zinc, calcio, magnesio y antioxidantes. En conjunto, estos ayudan a calmar la inflamación y reducen el riesgo de enfermedad cardíaca y mantienen su corazón saludable.
  • Aceite de oliva virgen extra es predominantemente grasa monoinsaturada (ácido oleico). Los estudios indican que esto puede ayudar a reducir la inflamación. Además, el aceite de oliva virgen extra tiene un poderoso perfil antioxidante, que puede ayudar a mantener niveles saludables de colesterol en sangre y prevenir la coagulación. Todos estos son factores importantes en la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca.


Salsa de tomate perfecta

Receta de salsa de tomate o marinara. En este sitio utilizo ambos nombres indistintamente.

1 lata de tomates triturados (uno sin ajo ni hierbas añadidas) *

2 cucharadas de aceite de oliva (o lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén

1 chalota mediana (o 1/4 de cebolla dulce) & # 8211 finamente picada

1 diente de ajo fresco & # 8211 finamente picado

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 ramita de albahaca fresca (una con varias hojas adheridas) o perejil

En una cacerola mediana a fuego medio agregue el aceite y caliente hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue las cebollas y cocine durante unos 2 minutos o hasta que se ablanden.

Agregue hojuelas de ajo y pimienta y cocine por unos 30 segundos o hasta que estén doradas. Siga rápidamente con los tomates que evitarán que se queme el ajo. Agregue la albahaca (tallos y todo), baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos hasta que la salsa esté cocida (sin sabor a tomate crudo) y dulce.

Retire la albahaca blanda y dorada (por eso le agregamos tallos y todo) y reserve hasta que esté listo para usar. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua y revise sus condimentos.

* Nota: Experimente con diferentes marcas de tomates triturados. Pruebe los que no tengan puré, ajo ni hierbas añadidos. Estos cambiarán el sabor de tomates puramente deliciosos. O use tomates enteros pelados para una salsa que no sea tan suave como triturada pero que tenga pequeños filetes de tomates y tiende a ser más liviana. Pero asegúrese de triturar los tomates con las manos y no en un procesador de alimentos, ya que esto cambiará el color (pasando de rojo a naranja) y creo que el sabor.

Use esta salsa en todos los platos que requieran salsa de tomate. Úselo sobre pasta, por supuesto, o hágalo en una sartén grande para saltear y úselo como base para escalfar un filete de pescado, camarones, pollo u otra carne o incluso huevos y tendrá un plato delicioso bajo en grasa que es muy satisfactorio. y siempre abierto a variaciones.


Esenciales de la cocina italiana clásica

Claro, a todos les encanta el chisporroteo que ocurre cuando arrojas cebollas picadas o ajo picado en una sartén con aceite caliente. Pero Marcella me enseñó que comenzar con esos aromáticos en una sartén fría significa que se cocinan más suave y gradualmente, creando cebollas tiernas y deliciosas y un ajo de color dorado claro que nunca tiene un sabor abrumador o acre.

El ajo dorado claro equivale a un sabor sutil.

Foto de Chelsea Kyle, estilo gastronómico de Rhoda Boone

Suena quisquilloso, lo sé. Pero Marcella nunca fue una cocinera quisquillosa. Entonces, como ella insistió en que pelar los pimientos rojos marcó la diferencia, lo intenté. ¿El resultado? Pimientos salteados con una sedosidad que rivalizaba con la de los pimientos asados, y tampoco molestos trozos de piel de pimiento atrapados entre los dientes.

No tiene sentido cuando lees la receta. ¿Cómo pueden una lata de tomates, una cebolla cortada a la mitad y unas cucharadas de mantequilla, cocidas a fuego lento en una olla, convertirse en una de las mejores salsas de tomate jamás concebidas? Definitivamente vimos mucho de ese escepticismo cuando compartimos un video de la receta. Pero tenga la seguridad de que la receta de Marcella & # x27s hace maravillas, especialmente en las noches más perezosas.

Salsa de mantequilla, tomate y cebolla de mi madre

En innumerables estofados, Marcella utiliza una base de cebollas, apio y zanahoria, junto con una hoja de laurel o dos, como condimento principal del plato. Sin la distracción de otras hierbas o especias fuertes, la hoja de laurel tiene la oportunidad de brillar, proporcionando una delicada nota base de sabor que es sorprendentemente adictiva. Ahora echo una hoja de laurel cada vez que hago una salsa o un guiso a fuego lento, y dejo los demás condimentos fuera.

Todo el mundo sabe que la mayoría de las pastas italianas pueden beneficiarse de una cobertura de Parmigiano-Reggiano rallado. Pero Marcella recomendó echar pasta caliente recién escurrida con unas cucharadas de Parm. antes de arrojándolo con la salsa. ¿El resultado? El queso se derrite instantáneamente sobre los fideos calientes, infundiéndoles una nueva capa de sabor.

Todo el mundo sabe que el apio tiene un lugar eterno en la & quot; trinidad & quot de los aromáticos, junto con la cebolla y la zanahoria. Pero Marcella llevó ese amor más allá, compartiendo varias recetas que muestran el sabor salado y vegetal del apio en sí. Ahora, cada vez que tengo un manojo de apio a medio usar en el refrigerador, corto un par de tallos (junto con la última hoja de apio del manojo), lo salteo con un poco de cebolla picada, agrego una lata de tomates y cocino una salsa de tomate con algo misteriosamente adictivo & quotextra. & quot

Olvídate de la pasta. Durante años, & quotal dente & quot fue también la forma más moderna y & quot; correcta & quot de cocinar verduras. Pero Marcella lo sabía mejor. Lamentó la suavidad crujiente y herbácea de las verduras poco cocidas y me recordó que solo saben a sí mismas cuando están lo suficientemente cocidas. Ahora, apunto al medio feliz entre crujido y papilla.

Dorar filetes de pescado en una sartén siempre me intimidaba. Pero no fue hasta que comencé a probar las recetas de mariscos de Marcella que me di cuenta de cuántas de ellas dependen de la cocción en lugar de la sartén. Ahora, en lugar de preocuparme por si mis filetes de pescado se pegarán, estoy tranquilo, sabiendo que se hornean hasta quedar perfectamente tiernos en el horno, generalmente junto con algo igualmente delicioso.

Pescado y Papas al Horno con Romero y Ajo

Antes de Marcella, pensé que el atún enlatado estaba en mi espejo retrovisor. Me perseguían demasiados almuerzos escolares de sándwich de atún. Pero Hazan me enseñó a buscar atún sólido envasado en aceite, que es tan diferente de las cosas ligeras en trozos empapados como la crema batida lo es de la crema no láctea sin grasa. Ya sea en pasta, en ensaladas de frijoles o en sándwiches, el atún enlatado "bueno" es tan superior al fresco que casi parece una broma cósmica absurda.

Los chefs de televisión como Emeril solían añadir ajo extra a sus platos, para deleite de sus audiencias en vivo. Pero Marcella cocinaba para complacerse a sí misma y a su familia, y comprendió lo que no se puede probar a través de la pantalla: que el ajo debe ser una nota de fondo, no el sabor dominante, en un plato. También sabía que el ajo picado tiene un sabor más fuerte que el ajo en rodajas, y los dientes de ajo cocidos enteros son los más suaves de todos. Siga esa regla y podrá lograr la intensidad ideal del ajo con facilidad.

Las salsas gruesas quieren formas de pasta cortas y gruesas (idealmente con grietas donde esos ingredientes gruesos pueden anidar), mientras que las salsas suaves y cremosas están diseñadas para hebras largas. La simple idea de Marcella, cristalizada a partir de siglos de práctica de la cocina italiana, significa que incluso si no tengo a mano la pasta que requiere una receta, puedo sustituirla fácilmente por otra.

Sí, es cierto: el desdén de Marcella por la salchicha italiana era palpable. Siempre que pedía carne de salchicha para salsa o relleno, especificaba carne de salchicha simple y sin sabor en lugar de la que estaba llena de hojuelas de chile y semillas de hinojo. Si la receta necesitaba esos condimentos adicionales, ella misma se los añadería. La salchicha italiana tiende a aplastar a los demás ingredientes con su sabor. Marcella tenía que ver con el equilibrio.

Las cebollas crudas son deliciosas: en sándwiches, mezcladas con ensaladas de frijoles y encima de carnes asadas. Pero su puñetazo agresivo a veces puede ser demasiado. Solo un pequeño truco que aprendí de Marcella marca la diferencia. Remoje las rodajas de cebolla en agua fría durante 5 a 10 minutos y luego exprima suavemente las cebollas para liberar su líquido lechoso. Boom: Ahora ha suavizado las cebollas crudas que funcionarán bien con los demás.

En estos días, es común recomendar que coloques un cucharón de agua para pasta en tu pasta para ayudar a espesarla y agregarle un cuerpo estilo restaurante a tu salsa. Pero Marcella, siempre la campeona de la cocina casera por encima de los trucos estilo chef, se resistió a la tendencia. Una salsa bien hecha no debería necesitar ningún espesante, señaló, y agregar agua con almidón puede literalmente aguar el sabor fresco y vibrante de su salsa.

En lugar de agregar agua para pasta, Marcella siempre fue una defensora de cocinar su salsa hasta que se reveló su sabor concentrado. Pero, ¿cómo saber si la salsa está lista? No mire el reloj. En su lugar, haga lo que sugirió Marcella y busque el momento en que el aceite o la grasa comience a flotar libre de la salsa, concentrándose en rayas o charcos en su superficie.

A diferencia de muchos chefs de restaurantes, Marcella no necesitaba adornar sus platos. De hecho, algunas de sus recetas más famosas, como su salsa de tomate, pollo con dos limones y este cerdo a la brasa con leche, fueron radicales en su sencillez. Ella continúa recordándome que la mejor cocina es la comida casera, y la mejor comida casera es simple.