Recetas tradicionales

Pastel de fresas

Pastel de fresas

Encimera de galletas

Rompemos las galletas con el rodillo o las podemos poner en la licuadora, después de lo cual picamos la mierda en cubos pequeños y la derretimos con mantequilla al fuego. Cuando la mantequilla y la mierda se hayan derretido, agregue el cacao y mezcle bien. Agrega la esencia de ron y vierte toda la composición líquida sobre las galletas. Mezclar bien y verter la composición en un molde para pasteles redondo.

Crema de yogur

Batir bien la nata montada y luego agregar el yogur, el azúcar glass, luego verter la gelatina que ha estado remojada durante 10 minutos y esparcir en un baño de vapor.

Ensamblando el pastel

En la forma redonda que se colocó, la hoja de galletas se coloca primero alrededor de las galletas. Una vez que terminemos de colocarlo, echamos la mitad de la composición de la nata montada con yogur, luego la mitad de las fresas picadas y las colocamos sobre la nata montada. Vierta el resto de la crema. Adorne por encima con las cerezas, las fresas restantes y el kiwi.

Deje enfriar durante 4 horas.


  • 500 gr de fresas
  • 30 galletas Savoiardi
  • 500 ml de nata líquida
  • 4 huevos
  • 8 cucharadas de azúcar
  • sal
  • 500 ml de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 sobres de azúcar de vainilla
  • 20 gr de gelatina
  • 100 ml de agua

Primero preparamos las fresas.

Las lavamos bien y les quitamos las colas, pero para nada, guardamos algunas para decoración.
Las dejamos escurrir unos minutos, luego las ponemos en un bol y espolvoreamos 4 cucharadas de azúcar por encima, luego las metemos en el frigorífico hasta que preparemos el resto de composiciones.

Preparamos nata para tarta de fresa

Frote 4 yemas con 4 cucharadas de azúcar y un poco de sal, agregue un poco de leche fría y harina, mezcle y luego vierta el resto de la leche tibia.
Hervir la nata a fuego lento masticando continuamente hasta que espese, luego retirar del fuego y dejar enfriar cubriéndola con un papel de aluminio para que no se pegue la costra.
Batir las claras con el azúcar de vainilla e incorporarlas a la nata fría
Batir la nata montada con la batidora, luego mezclar la mitad con la nata y dejar la mitad para decorar.
Poner la gelatina a hidratar en 100 ml de agua, luego poner a fuego lento y mezclar continuamente hasta que se diluya y verterla caliente sobre la nata, mezclando bien con la batidora para homogeneizar.

Ensamblaje de tarta de fresa

Escurre las fresas del líquido sobrante y mézclalas ligeramente, con una espátula de madera, en la nata.


  • 500 gr de fresas
  • 30 galletas Savoiardi
  • 500 ml de nata líquida
  • 4 huevos
  • 8 cucharadas de azúcar
  • sal
  • 500 ml de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 sobres de azúcar de vainilla
  • 20 gr de gelatina
  • 100 ml de agua

Primero preparamos las fresas.

Las lavamos bien y les quitamos las colas, pero para nada, guardamos algunas para decoración.
Las dejamos escurrir unos minutos, luego las ponemos en un bol y espolvoreamos 4 cucharadas de azúcar por encima, luego las metemos en el frigorífico hasta que preparemos el resto de composiciones.

Preparamos nata para tarta de fresa

Frote 4 yemas con 4 cucharadas de azúcar y un poco de sal, agregue un poco de leche fría y harina, mezcle y luego vierta el resto de la leche tibia.
Hervir la nata a fuego lento masticando continuamente hasta que espese, luego retirar del fuego y dejar enfriar cubriéndola con un papel de aluminio para que no se pegue la costra.
Batir las claras con el azúcar de vainilla e incorporarlas a la nata fría.
Batir la nata montada con la batidora, luego mezclar la mitad con la nata y dejar la mitad para decorar.
Poner la gelatina a hidratar en 100 ml de agua, luego poner a fuego lento y mezclar continuamente hasta que se diluya y verterla caliente sobre la nata, mezclando bien con la batidora para homogeneizar.

Ensamblaje de tarta de fresa

Escurre las fresas del líquido sobrante y mézclalas ligeramente, con una espátula de madera, en la nata.


En primer lugar hacemos la nata (relleno) que debe permanecer fría hasta que el resto esté listo.

Remoje la gelatina en 2-3 cucharadas de agua, luego derrita en jugo de limón, calentando en el micro hasta el efecto máximo durante 10-20 segundos.

Frote las yemas con el azúcar hasta que se convierta en espuma.

Batir la nata montada por la mitad, no muy fuerte.

Batir las claras y mezclar todas las batidas, untadas más la piel y la gelatina fundida. Pon todo en el frigorífico durante una hora.

Frote los huevos con el azúcar. Mezclar la harina con la levadura en polvo y agregar más agua. En una bandeja con papel de horno y untada con mantequilla, voltea la masa y mete al horno 10 minutos a 200 grados. Vierta la masa en otra bandeja para hornear en la que espolvoreé azúcar (morena si la tiene) y enróllela (vacía).

Después de que se haya enfriado necesitamos mermelada, mermelada (yo solía cubrir) de fresas o fresas. Desplegamos la lámina de masa y la engrasamos con lo que dije y la enrollamos hacia atrás. Luego comenzamos a cortar en rodajas con las que vestimos un bol de fondo redondo.

Ahora ponemos la nata y ponemos otra tapa también del rollito en lonchas.

Ponemos un plato en la boca del bol y le damos la vuelta.
Adorne con crema batida y fresas frescas.

La receta del pastel de fresas fue propuesta por shumaila en el foro culinario.


En primer lugar hacemos la nata (relleno) que debe permanecer fría hasta que el resto esté listo.

Remoje la gelatina en 2-3 cucharadas de agua, luego derrita en jugo de limón, calentando en el micro hasta el efecto máximo durante 10-20 segundos.

Frote las yemas con el azúcar hasta que se convierta en espuma.

Batir la nata montada por la mitad, no muy fuerte.

Batir las claras y mezclar todas las batidas, untadas más la piel y la gelatina fundida. Pon todo en el frigorífico durante una hora.

Frote los huevos con el azúcar. Mezclar la harina con la levadura en polvo y agregar más agua. En una charola con papel de horno y untada con mantequilla, voltea la masa y mete al horno durante 10 minutos a 200 grados. Vierta la masa en otra bandeja para hornear en la que espolvoreé azúcar (morena si la tiene) y enróllela (vacía).

Después de que se haya enfriado necesitamos mermelada, mermelada (yo solía cubrir) de fresas o fresas. Desplegamos la lámina de masa y la engrasamos con lo que dije y la enrollamos hacia atrás. Luego comenzamos a cortar en rodajas con las que vestimos un bol de fondo redondo.

Ahora ponemos la nata y ponemos otra tapa también del rollito en lonchas.

Ponemos un plato en la boca del bol y le damos la vuelta.
Adorne con crema batida y fresas frescas.

La receta del pastel de fresas fue propuesta por shumaila en el foro culinario.


separa las claras de las yemas. Batir bien las claras con una pizca de sal. Poner el azúcar y el agua en una cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que se derrita todo el azúcar. Lo echamos caliente sobre las claras y mezclamos continuamente. Cuando hayamos terminado de verter todo el almíbar, añadimos las yemas, la esencia y el aceite. Poner harina tamizada y mezclar con una cuchara hasta que toda la composición esté bien homogeneizada. Engrasa una sartén con aceite y cúbrela con harina. Vierta la masa, luego póngala en el horno hasta que pase la prueba del palillo de dientes. Deje enfriar, luego corte la parte superior del pastel por la mitad.

CREMA: en un bol poner el chocolate rallado o roto en trozos pequeños junto con la nata montada en un baño de vapor. Revuelva continuamente hasta que el chocolate se derrita, teniendo cuidado de no hervir. Cuando se derrita, déjelo a un lado. Dejar enfriar, luego poner la nata en el frigorífico unas horas. A continuación, mezclar hasta que la nata doble su volumen y adquiera una textura cremosa, cortar las fresas en cubos pequeños y añadirlas a la nata, removiendo suavemente para que no se aplasten.

JARABE: poner en un cazo el azúcar y el agua hirviendo, mantener el almíbar al fuego unos minutos, hasta que se una, luego dejar enfriar.


MONTAJE: en la bandeja en la que horneamos la parte superior, ponemos papel de aluminio, luego ponemos la primera parte superior, hacemos almíbar, ponemos nata, luego la parte superior y almíbar muy poco la parte superior de la parte superior. Pon el bizcocho en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora. Luego retira del papel aluminio y decora con crema batida y fresas. Dejar en el frigorífico hasta que esté listo para servir.


separa las claras de las yemas. Batir bien las claras con una pizca de sal. Poner el azúcar y el agua en una cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que se derrita todo el azúcar. Lo echamos caliente sobre las claras y mezclamos continuamente. Cuando hayamos terminado de verter todo el almíbar, añadimos las yemas, la esencia y el aceite. Poner harina tamizada y mezclar con una cuchara hasta que toda la composición esté bien homogeneizada. Engrasa una sartén con aceite y cúbrela con harina. Vierta la masa, luego póngala en el horno hasta que pase la prueba del palillo de dientes. Deje enfriar, luego corte la parte superior del pastel por la mitad.

CREMA: en un bol poner el chocolate rallado o roto en trozos pequeños junto con la nata montada en un baño de vapor. Revuelva continuamente hasta que el chocolate se derrita, teniendo cuidado de no hervir. Cuando se derrita, déjalo a un lado. Dejar enfriar, luego poner la nata en el frigorífico unas horas. A continuación, mezclar hasta que la nata doble su volumen y adquiera una textura cremosa, cortar las fresas en cubos pequeños y añadirlas a la nata, removiendo suavemente para no aplastarlas.

JARABE: poner en un cazo el azúcar y el agua hirviendo, mantener el almíbar al fuego unos minutos, hasta que se una, luego dejar enfriar.


MONTAJE: en la bandeja en la que horneamos la parte superior, ponemos papel de aluminio, luego ponemos la primera parte superior, hacemos almíbar, ponemos nata, luego la parte superior y almíbar muy poco la parte superior de la parte superior. Pon el bizcocho en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora. Luego retira del papel aluminio y decora con crema batida y fresas. Dejar en el frigorífico hasta que esté listo para servir.


PASTEL DE FRESA CON CREMA DE MASCARPONE

No tiene por qué ser un gran evento para crear un momento de celebración con un postre delicioso y refrescante que acentuará su buen humor y refrescará su día.

Esto es lo que pensé: un maravilloso pastel de fresas con crema de mascarpone y crema batida. Tendrá una parte superior húmeda y esponjosa, fresas frescas envueltas en una crema fresca de mascarpone con crema batida y mantequilla, y encima una fina capa de crema batida cubierta con gelatina.

ingredientes:

  • 200 gr. manteca
  • 200 gr. azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar de vainilla
  • 5 huevos
  • 200 gr. harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 yemas
  • 100 gr. manteca
  • 80 gr. azúcar
  • esencia de vainilla
  • 100 ml. crema liquida
  • 250 gr. mascarpone
  • 300 gr. fresas

Empiezo por preparar la parte superior para la que mezclo muy bien la mantequilla junto con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se ponga blanca y tenga una textura muy espumosa.

Agregue los huevos uno a la vez mientras mezcla después de cada uno hasta que esté completamente incorporado, luego tamice la harina mezclada con el polvo de hornear y mezcle ligeramente.

Forro una bandeja con mantequilla y papel de horno y vierto la composición obtenida, que hornearé en el horno precalentado a 180 ° durante 35-40 minutos.

Para la nata, primero mezcla las dos yemas con el azúcar y la esencia de vainilla con un tenedor, luego colócalas al baño maría, revolviendo constantemente hasta que se forme una nata ligera y el azúcar esté completamente derretido.

Dejo enfriar unos minutos y luego uso la batidora mientras agrego la mantequilla poco a poco.

Al final agrego el queso mascarpone y la crema batida por separado. Los incorporo poco a poco y la crema está lista.

Mientras tanto, corte la parte superior que se ha enfriado bien en dos partes iguales y coloque la primera parte debajo en un anillo de un molde para hornear para ensamblar.

Extienda una capa de crema sobre él y coloque con cuidado la mitad de las fresas a los lados y encima. Fue perfecto si no hubiéramos comido muchas mientras tanto y hubiera llenado toda la superficie de la crema con fruta, si tienes suficientes fresas a la mano, no dudes en hacerlo. El pastel definitivamente será aún más genial que el mío.

Pongo el resto de la nata sobrante sobre las fresas, pongo la parte superior y preparo 100 ml de nata montada, que batir bien y esparcir por encima para obtener una superficie bastante uniforme.

Para la gelatina en la parte superior utilicé un sobre rojo de "gelatina para pastel" de fraguado rápido del Dr. Oetker, que preparé de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Con gran impaciencia, guardo el bizcocho en el frigorífico durante al menos dos horas, luego quito con cuidado el anillo y corto la primera rebanada. Mmmmm! & # 8230 ¡Bien, bien!


Ingredientes Pastel Con Fresas Y Panna Cotta

para una tarta de 24 cm. diámetro

Gelatina de fresa:

  • 800 gramos de fresas congeladas (o frescas, si es temporada completa)
  • 200 gramos de azucar
  • jugo de 1/2 limón
  • 12 gramos de gelatina (preferiblemente láminas)

Encimera fina de clara de huevo:

  • 2 claras de huevo frescas
  • 1 pizca de sal
  • 50 gramos de azucar
  • 40 gramos de mantequilla derretida
  • 40 gramos de harina

Panna cotta:

  • 800 ml. nata montada con un mínimo de 33% de grasa
  • 200 ml. leche entera
  • 2 claras de huevo frescas
  • 120 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 2 vainas de vainilla
  • 50 gramos de agua
  • 25 gramos de gelatina (preferiblemente láminas)

Montaje y decoración:

  • 300 gramos de fresas frescas
  • grosellas rojas (u otra fruta, preferiblemente, por ejemplo, moras, arándanos, etc.)
  • 3-4 piezas de kumquat (opcional)
  • hojas de menta fresca
  • 8-10 biseles
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 6 gramos de gelatina (preferiblemente láminas)

Preparación de la tarta de fresa y panna cotta

1. Empezamos con un coulis, que será la base de la gelatina de fresa: poner al fuego las fresas congeladas (o frescas, si es de temporada) junto con el zumo de 1/2 limón y 200 gramos de azúcar. Llevar todo a ebullición, lo justo para ablandar bien las fresas, luego pasarlas por un colador, insistiendo con una cuchara hasta que quede una sustancia casi seca en el colador (semillas de fresa).

2. Hidratamos en agua muy fría, en 2 recipientes diferentes, 6 gramos de gelatina (preferiblemente láminas, que es más pura y no aporta mucha agua en la preparación terminada). Preparamos dos formas con un diámetro de 22-24 cm en las que colocamos una capa de papel de aluminio. Medimos con un recipiente graduado de 300 ml cada uno. del coulis de fresa caliente (no caliente, porque a más de 60 grados se destruye la gelatina). Exprime bien la gelatina hidratada y agrega 6 gramos de gelatina por cada 300 ml. de coulis de fresa, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva.

3. Vierta 300 ml en cada forma. de gelatina de fresa y poner en el congelador durante 15-20 minutos, hasta que endurezca.

4. Una vez que haya endurecido, retire la gelatina del molde con film transparente y déle la vuelta sobre una superficie plana sobre la que se haya colocado una hoja de papel de horno. Retirar el papel de aluminio y cortar discos con un diámetro de 20 cm.

5. Proceder de forma idéntica con ambos discos, de los que obtendremos dos insertos de sabor intenso para nuestro bizcocho. Los discos se guardan sobre el papel de horno en la base, con su ayuda se trasladan a una bandeja y se guardan en la nevera hasta que los usemos. Nos quedaremos con el coulis de fresa preparado, lo guardamos para el montaje. (También tendremos los bordes cortados en gelatina, que nos podremos comer a nuestro antojo, disfrutando de una gelatina muy fragante y 100% natural).

6. Vierta la nata montada y la leche en una cacerola. Divida las vainas de vainilla a lo largo, raspe las semillas con la punta de un cuchillo y agregue a la sartén, junto con las vainas. Calentar bien la mezcla al fuego, luego apagar el fuego y dejar infundir bajo la tapa durante 30 minutos, para que el sabor a vainilla penetre bien en el líquido.

7. Hasta que la vainilla esté bien infundida, prepare la parte superior. Enciende el horno y ponlo a 180 grados centígrados. Bate las 2 claras con la sal con la batidora, luego agrega el azúcar gradualmente y bate hasta obtener un merengue firme, en el que el azúcar se haya disuelto por completo. Espolvoreamos la harina y agregamos el extracto de vainilla y la mantequilla derretida, pero no caliente, y mezclamos ligeramente con una espátula, para no perder por completo el aire acumulado en las claras. Distribuir esta mezcla en una capa uniforme y lo más fina posible (5-7 mm) en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornee la parte superior en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, apenas dorada. Déjelo enfriar y luego corte una parte superior redonda con un diámetro de 24 cm.

8. Para preparar panna cotta, hidratar 26 gramos de gelatina en agua muy fría. Mientras tanto, retire las vainas de vainilla vacías del líquido en el que fueron infundidas.

9. Ponga al fuego 100 gramos de azúcar en polvo y 50 ml. de agua. Hervir hasta que se forme un almíbar espeso que hierva con bulbos grandes y al medir con el termómetro de lectura instantánea la temperatura del almíbar es de 116 grados centígrados. Por separado, batir las 2 claras de huevo con 1 pizca de sal y añadir los 20 gramos restantes de azúcar. Debemos sincronizar el momento en que el almíbar alcanza la temperatura indicada con el grado de batido del merengue, que debe formar suaves crestas en la superficie, para preparar un merengue italiano, como hemos mostrado en detalle en receta de macarons con crema de limón. Vierta el almíbar caliente sobre la mesa de merengue mientras bate con la batidora a velocidad alta. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo. Esto da un merengue muy firme pero también seguro para la salud, porque las claras de huevo están cocidas.

10. Caliente la crema con infusión de vainilla a

50 grados Celsius (tenga en cuenta que si hace demasiado calor & # 8211 más de 60 grados & # 8211 la gelatina perderá sus propiedades). Exprime bien la gelatina hidratada y disuélvela en la crema. Se agrega 1/3 de la crema de gelatina sobre el merengue y se mezcla brevemente hasta incorporar. Añadir la masa del merengue diluido sobre el resto de la nata y mezclarlo ligeramente con una espátula, para que quede aireado (esta es también la razón por la que le agregué el merengue italiano, para no conseguir una masa muy compacta).

11. Montaje del bizcocho: en un molde con paredes desmontables de 24 cm de diámetro, colocar la tapa fina de clara de huevo en la base y remojar en 3-4 cucharadas del coulis de fresa restante. Lavar bien, secar y limpiar las fresas frescas, elegir unas lo más iguales posible y cortarlas por la mitad de altura. La parte cortada de las fresas se empapa en coulis y luego se prensa bien en el borde del encofrado (el coulis semi-viscoso ayudará a adherirse bien a las paredes del encofrado, dando como resultado bordes limpios. El resto de las fresas se conservan por decoración.

12. Verter con cuidado 1/3 de la composición de panna cotta, golpear ligeramente la mesa unas veces la masa para que se adhiera bien a la composición de los demás elementos, luego poner en el congelador durante 15-20 minutos, hasta que esta primera capa de fortalece.

13. Después de que la primera capa de panna cotta se haya endurecido, espolvoree 1-2 cucharadas del resto de la panna cotta en la superficie y esparza la composición líquida con el dorso de la cuchara. Con papel de hornear, dé forma al primer disco de gelatina de fresa, luego retire el papel y presione ligeramente el disco sobre la superficie, que se adherirá bien con la fina capa de composición líquida.

14. Inmediatamente vierta sobre la gelatina de fresa, inserte una segunda capa de 1/3 de la composición de panna cotta y colóquela en el congelador nuevamente durante 15-20 minutos, luego repita el procedimiento descrito en el paso 13, agregue, agregue otro inserto de gelatina, luego cubra todo con el resto de la panna cotta. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 3 horas, después de lo cual estará lo suficientemente firme como para deformarlo. Para sacar el bizcocho del molde, uso un soplete de cocina para calentar las paredes desmontables del molde, pero también puedes usar un paño de cocina empapado en agua caliente. Deshaga con cuidado el anillo, que, después de expandirse por calentamiento, debe desprenderse fácilmente de la composición de la torta.

15. Ya se ve bastante bien, ¿no? Una ocasión especial vale la pena esforzarse un poco más, así que así es como procedimos: hidratamos 4 gramos de gelatina en agua muy fría. Calenté el coulis de fresa restante a 50 grados, disolví la gelatina en él y lo vertí sobre la superficie del bizcocho, dejándolo escurrir por los bordes.

Hidraté los 2 gramos restantes de gelatina y los disolví en 150 ml. de agua tibia, luego agregué 2 cucharadas de jugo de limón. Cada rodaja de fruta que puse en el bizcocho y cada hoja de menta pasaron primero por este "baño" con limón y gelatina, lo que ayudó a que la fruta tuviera un bonito brillo y no se oxidara tan rápido. Escurrir bien la fruta sobre un paño de cocina después de remojarla en agua con limón y gelatina y luego colocar sobre el bizcocho. Las frutas utilizadas, por supuesto, pueden ser a elección de todos (solo fresas, fresas + moras, arándanos, etc.). También agregué algunos merengues blancos para contraste y textura.

No tengo fotos de la sección de pasteles, los invitados vinieron por la noche y estaban tan codiciosos que en 10 minutos no tenía nada para posar. Intentemos imaginar la sección, capas perfectamente blancas contrastando con las de un rojo intenso. El sabor era encantador, suave, aterciopelado, no demasiado dulce pero muy fragante.

Espero que esta receta te tiente e incluso la prepare para una de las ocasiones especiales de tu vida. ¡Te espero con buenas noticias y te deseo una primavera llena de amor!


Ingredientes Pastel Con Fresas Y Panna Cotta

para una tarta de 24 cm. diámetro

Gelatina de fresa:

  • 800 gramos de fresas congeladas (o frescas, si es temporada completa)
  • 200 gramos de azucar
  • jugo de 1/2 limón
  • 12 gramos de gelatina (preferiblemente láminas)

Encimera fina de clara de huevo:

  • 2 claras de huevo frescas
  • 1 pizca de sal
  • 50 gramos de azucar
  • 40 gramos de mantequilla derretida
  • 40 gramos de harina

Panna cotta:

  • 800 ml. nata montada con un mínimo de 33% de grasa
  • 200 ml. leche entera
  • 2 claras de huevo frescas
  • 120 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 2 vainas de vainilla
  • 50 gramos de agua
  • 25 gramos de gelatina (preferiblemente láminas)

Montaje y decoración:

  • 300 gramos de fresas frescas
  • grosellas rojas (u otra fruta, preferiblemente, por ejemplo, moras, arándanos, etc.)
  • 3-4 piezas de kumquat (opcional)
  • hojas de menta fresca
  • 8-10 biseles
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 6 gramos de gelatina (preferiblemente láminas)

Preparación del bizcocho de fresa y panna cotta

1. Empezamos con un coulis, que será la base de la gelatina de fresa: poner al fuego las fresas congeladas (o frescas, si es de temporada) junto con el zumo de 1/2 limón y 200 gramos de azúcar. Llevar todo a ebullición, lo justo para ablandar bien las fresas, luego pasarlas por un colador, insistiendo con una cuchara hasta que quede una sustancia casi seca en el colador (semillas de fresa).

2. Hidratamos en agua muy fría, en 2 recipientes diferentes, 6 gramos de gelatina (preferiblemente láminas, que es más pura y no aporta mucha agua en la preparación terminada). Preparamos dos formas con un diámetro de 22-24 cm en las que colocamos una capa de papel de aluminio. Medimos con un recipiente graduado de 300 ml cada uno. del coulis de fresa caliente (no caliente, porque a más de 60 grados se destruye la gelatina). Exprime bien la gelatina hidratada y agrega 6 gramos de gelatina por cada 300 ml. de coulis de fresa, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva.

3. Vierta 300 ml en cada forma. de gelatina de fresa y poner en el congelador durante 15-20 minutos, hasta que endurezca.

4. Una vez que haya endurecido, retire la gelatina del molde con film transparente y déle la vuelta sobre una superficie plana sobre la que se haya colocado una hoja de papel de horno. Retirar el papel de aluminio y cortar discos con un diámetro de 20 cm.

5. Proceder de forma idéntica con ambos discos, de los que obtendremos dos insertos de sabor intenso para nuestro bizcocho. Los discos se guardan sobre el papel de horno en la base, con su ayuda se trasladan a una bandeja y se guardan en la nevera hasta que los usemos. Nos quedaremos con el coulis de fresa preparado, lo guardamos para el montaje. (También tendremos los bordes cortados en gelatina, que nos podremos comer a nuestro antojo, disfrutando de una gelatina muy fragante y 100% natural).

6. Vierta la nata montada y la leche en una cacerola. Divida las vainas de vainilla a lo largo, raspe las semillas con la punta de un cuchillo y agregue a la sartén, junto con las vainas. Calentar bien la mezcla al fuego, luego apagar el fuego y dejar infundir bajo la tapa durante 30 minutos, para que el sabor a vainilla penetre bien en el líquido.

7. Hasta que la vainilla esté bien infundida, prepare la parte superior. Enciende el horno y ponlo a 180 grados centígrados. Bate las 2 claras con la sal con la batidora, luego agrega el azúcar gradualmente y bate hasta obtener un merengue firme, en el que el azúcar se haya disuelto por completo. Espolvoreamos la harina y agregamos el extracto de vainilla y la mantequilla derretida, pero no caliente, y mezclamos ligeramente con una espátula, para no perder por completo el aire acumulado en las claras. Distribuir esta mezcla en una capa uniforme y lo más fina posible (5-7 mm) en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornee la parte superior en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, apenas dorada. Déjelo enfriar y luego corte una parte superior redonda con un diámetro de 24 cm.

8. Para preparar panna cotta, hidratar 26 gramos de gelatina en agua muy fría. Mientras tanto, retire las vainas de vainilla vacías del líquido en el que fueron infundidas.

9. Poner al fuego 100 gramos de azúcar en polvo y 50 ml. de agua. Hervir hasta que se forme un almíbar espeso que hierva con bulbos grandes y al medir con el termómetro de lectura instantánea la temperatura del almíbar es de 116 grados centígrados. Por separado, batir las 2 claras de huevo con 1 pizca de sal y añadir los 20 gramos restantes de azúcar. Debemos sincronizar el momento en que el almíbar alcanza la temperatura indicada con el grado de batido del merengue, que debe formar suaves crestas en la superficie, para preparar un merengue italiano, como hemos mostrado en detalle en receta de macarons con crema de limón. Vierta el almíbar caliente sobre la mesa de merengue mientras bate con la batidora a velocidad alta. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo. Esto da un merengue muy firme pero también seguro para la salud, porque las claras de huevo están cocidas.

10. Caliente la crema con infusión de vainilla a

50 grados Celsius (tenga en cuenta que si hace demasiado calor & # 8211 más de 60 grados & # 8211 la gelatina perderá sus propiedades). Exprime bien la gelatina hidratada y disuélvela en la crema. Se agrega 1/3 de la crema de gelatina sobre el merengue y se mezcla brevemente hasta incorporar. Añadir la masa del merengue diluido sobre el resto de la nata y mezclarlo ligeramente con una espátula, para que quede aireado (esta es también la razón por la que le agregué el merengue italiano, para no conseguir una masa muy compacta).

11. Montaje del bizcocho: en un molde con paredes desmontables de 24 cm de diámetro, colocar la tapa fina de clara de huevo en la base y remojar en 3-4 cucharadas del coulis de fresa restante. Lavar bien, secar y limpiar las fresas frescas, elegir unas lo más iguales posible y cortarlas por la mitad de altura. La parte cortada de las fresas se empapa en coulis y luego se prensa bien en el borde del encofrado (el coulis semi-viscoso ayudará a adherirse bien a las paredes del encofrado, dando como resultado bordes limpios. El resto de las fresas se conservan por decoración.

12. Verter con cuidado 1/3 de la composición de panna cotta, golpear ligeramente la mesa unas veces la masa para que se adhiera bien a la composición de los demás elementos, luego poner en el congelador durante 15-20 minutos, hasta que esta primera capa de fortalece.

13. Después de que la primera capa de panna cotta se haya endurecido, espolvoree 1-2 cucharadas del resto de la panna cotta en la superficie y esparza la composición líquida con el dorso de la cuchara. Con papel de horno, dale forma al primer disco de gelatina de fresa, luego retira el papel y presiona ligeramente el disco sobre la superficie, que se adherirá bien con la fina capa de composición líquida.

14. Inmediatamente vierta sobre la gelatina de fresa, inserte una segunda capa de 1/3 de la composición de panna cotta y colóquela en el congelador nuevamente durante 15-20 minutos, luego repita el procedimiento descrito en el paso 13, agregue, agregue otro inserto de gelatina, luego cubra todo con el resto de la panna cotta. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 3 horas, después de lo cual estará lo suficientemente firme como para desformarlo. Para sacar el bizcocho del molde, uso un soplete de cocina para calentar las paredes desmontables del molde, pero también puedes usar un paño de cocina empapado en agua caliente. Deshaga con cuidado el anillo, que, después de expandirse por calentamiento, debe desprenderse fácilmente de la composición de la torta.

15. Ya se ve bastante bien, ¿no? Una ocasión especial vale la pena esforzarse un poco más, así que así es como procedimos: hidratamos 4 gramos de gelatina en agua muy fría. Calenté el coulis de fresa restante a 50 grados, disolví la gelatina en él y lo vertí sobre la superficie del bizcocho, dejándolo escurrir por los bordes.

Hidraté los 2 gramos restantes de gelatina y los disolví en 150 ml. de agua tibia, luego agregué 2 cucharadas de jugo de limón. Cada rodaja de fruta que puse en el bizcocho y cada hoja de menta pasaron primero por este "baño" con limón y gelatina, lo que ayudó a que la fruta tuviera un bonito brillo y no se oxidara tan rápido. Escurrir bien la fruta sobre un paño de cocina después de remojarla en agua con limón y gelatina y luego colocar sobre el bizcocho. Las frutas utilizadas, por supuesto, pueden ser a elección de todos (solo fresas, fresas + moras, arándanos, etc.). También agregué algunos merengues blancos para contraste y textura.

No tengo fotos de la sección de pasteles, los invitados vinieron por la noche y estaban tan codiciosos que en 10 minutos no tenía nada para posar. Intentemos imaginar la sección, capas perfectamente blancas contrastando con las de un rojo intenso. El sabor era encantador, suave, aterciopelado, no demasiado dulce pero muy fragante.

Espero que esta receta te tiente e incluso la prepare para una de las ocasiones especiales de tu vida. ¡Te espero con buenas noticias y te deseo una primavera llena de amor!


Ingredientes Pastel Con Fresas Y Panna Cotta

para una tarta de 24 cm. diámetro

Gelatina de fresa:

  • 800 gramos de fresas congeladas (o frescas, si es temporada completa)
  • 200 gramos de azucar
  • jugo de 1/2 limón
  • 12 gramos de gelatina (preferiblemente láminas)

Encimera fina de clara de huevo:

  • 2 claras de huevo frescas
  • 1 pizca de sal
  • 50 gramos de azucar
  • 40 gramos de mantequilla derretida
  • 40 gramos de harina

Panna cotta:

  • 800 ml. nata montada con un mínimo de 33% de grasa
  • 200 ml. leche entera
  • 2 claras de huevo frescas
  • 120 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 2 păstăi de vanilie
  • 50 de grame de apă
  • 25 de grame de gelatină (preferabil foi)

Asamblare și decor:

  • 300 de grame de căpșuni proaspete
  • coacăze roșii (sau alte fructe, după preferință, de exemplu mure, afine etc)
  • felii din 3-4 bucăți de kumquat (opțional)
  • frunze proaspete de mentă
  • 8-10 bezele
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 6 grame de gelatină (preferabil foi)

Preparare Tort Cu Căpșuni Și Panna Cotta

1. Începem cu un coulis, care va fi baza jeleului de căpșuni: se pun pe foc căpșunile congelate (sau proaspete, dacă e sezon) împreună cu zeama de la 1/2 lămâie și 200 de grame de zahăr. Se dă totul într-un clocot bun, doar cât să se înmoaie bine căpșunile, apoi se trec prin sită, insistând cu o lingură până când în sită rămâne o substanță aproape uscată (sâmburii căpșunilor).

2. Punem la hidratat în apă foarte rece, în 2 recipiente diferite, câte 6 grame de gelatină (preferabil foi, care e mai pură și nici nu aduce multă apă în preparatul finit). Pregătim două forme cu diametrul de 22-24 cm în care așezăm un strat de folie alimentară. Măsurăm cu un recipient gradat câte 300 de ml. din coulis-ul de căpșuni cald (nu fierbinte, pentru că la peste 60 de grade se distruge gelatina). Stoarcem bine gelatina hidratată și adăugăm câte 6 grame de gelatină la fiecare 300 de ml. de coulis de căpșuni, amestecând până se dizolvă gelatina.

3. În fiecare formă se toarnă câte 300 de ml. de jeleu de căpșuni și se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până se întărește.

4. După ce s-a întărit, jeleul se scote din formă cu ajutorul foliei alimentare și se răstoarnă pe o suprafață plană pe care s-a așternut o coală de hârtie de copt. Se îndepărtează folia și se decupează discuri cu diametrul de 20 de cm.

5. Se procedează identic cu ambele discuri, din care vom obține două inserții aromate intens pentru tortul nostru. Discurile se păstrează pe hârtia de copt de la bază, cu ajutorul acesteia se transferă pe o tavă și se dau la frigider până când le vom folosi. O să ne mai rămână din coulis-ul de căpșuni pregătit, îl păstrăm pentru asamblare. (O să ne rămână și marginile decupate de jeleu, pe care le putem mânca după pofta inimii, bucurându-ne de un jeleu foarte aromat și 100% natural).

6. Smântâna pentru frișcă și laptele se toarnă într-o crăticioară. Se despică păstăile de vanilie pe lungime, se răzuiesc semințele cu vârful cuțitului și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstăile. Se înfierbântă bine amestecul pe foc, apoi se oprește focul și se lasă să infuzeze sub capac timp de 30 de minute, pentru ca aroma de vanilie să pătrundă bine lichidul.

7. Până când se infuzează bine vanilia, pregătim blatul. Aprindem cuptorul și îl fixăm la 180 de grade celsius. Batem cu mixerul cele 2 albușuri împreună cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o bezea fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Presărăm făina și adăugăm extractul de vanilie și untul topit, dar nu fierbinte, și amestecăm ușor cu o spatulă, așa încât să nu se piardă complet aerul acumulat în albușuri. Distribuim acest amestec într-un strat uniform și cât mai subțire (de 5-7 mm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 10 minute, abia să fie auriu. Îl lăsăm să se răcească apoi decupăm un blat rotund cu diametrul de 24 cm.

8. Pentru a pregăti panna cotta, punem la hidratat 26 de grame de gelatină în apă foarte rece. Între timp îndepărtăm păstăile goale de vanilie din lichidul în care s-au infuzat.

9. Punem pe foc 100 de grame de zahăr tos și 50 de ml. de apă. Fierbem până când se formează un sirop gros care fierbe cu bulbuci mari iar la măsurarea cu termometrul cu citire instantanee temperatura siropului este de 116 grade Celsius. Separat, se bat cele 2 albușuri cu 1 praf de sare și se adaugă cele 20 de grame de zahăr rămase. Trebuie să sincronizăm momentul în care siropul atinge temperatura indicată cu gradul de batere al bezelei, care trebuie să formeze creste moi la suprafață, pentru a pregăti o bezea italiană, așa cum am arătat în detaliu la rețeta de macarons cu cremă de lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste masa de bezea, în timp ce se bate cu mixerul la viteză mare. Se bate în continuare până când bezeaua se răcește complet. Se obține astfel o bezea foarte fermă dar și sigură pentru sănătate, pentru că albușurile sunt gătite.

10. Se încălzește smântâna infuzată cu vanilie până la temperatura de

50 de grade Celsius (țineți cont, dacă e prea fierbinte – mai mult de 60 de grade – gelatina își va pierde proprietățile). Se stoarce bine gelatina hidratată și se dizolvă în smântână. 1/3 din smântâna cu gelatină se adaugă peste bezea și se mixează scurt, până se încorporează. Se adaugă masa bezeaua diluată peste restul de smântână și se omogenizează ușor cu o spatulă, ca să rămână aerată (acesta fiind și motivul pentru care am adăugat bezeaua italiană, să nu obțin o masă foarte compactă).

11. Asamblarea tortului: într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 24 cm se așează la bază blatul subțire de albuș și se îmbibă în 3-4 linguri din coulis-ul de căpșuni rămas. Se spală bine, se zvântă și se curăță căpșunile proaspete, se aleg unele cât mai egale și se taie în jumătăți pe înălțime. Partea tăiată a căpșunilor se înmoaie în coulis apoi se presează bine la marginea formei (coulis-ul semi vâscos va ajuta să adere bine de pereții formei, rezultând margini curate. Restul de căpșuni se păstrează pentru decor.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!