Recetas tradicionales

José Garcés abre una nueva taquería de pescado en Filadelfia

José Garcés abre una nueva taquería de pescado en Filadelfia

El nuevo concepto del Grupo Garcés es Buena Onda, una taquería de pescado en Filadelfia

Uniéndose a su ejército de 19 restaurantes, Buena Onda de Garcés repartirá mahi mahi y tacos gigantes de camarones del Pacífico a los hambrientos habitantes de Filadelfia.

José Garcés, el prominente chef con sede en Filadelfia, ganador del premio James Beard, abrió su último concepto de restaurante la semana pasada: Buena Onda, una taquería de pescado. En jerga mexicana, buena onda significa "buen ambiente", y en inglés, significará (con suerte) excelentes tacos. Buena Onda servirá sus característicos tacos de mahi mahi y camarones del Pacífico junto con otras variedades de tacos, como carnitas y pollo, así como quesadillas al estilo Mission. Cada pescado servido en Buena Onda fue capturado en asociación con Observación de mariscos, por lo que todo es sostenible de grado A. El restaurante abrió en el Granero el 16 de marzo.

"El espíritu y el estilo de la península de Baja México es lo que pretendemos capturar en Buena Onda", dijo el chef José Garcés a The Daily Meal. "Nos inspira el ambiente relajado de los surfistas y la alegría pura de un taco de pescado fresco perfectamente cocinado, y esperamos que todos los huéspedes sientan esas 'buenas vibraciones' en el momento en que entren por la puerta ".

Los fanáticos de la comida mexicana pueden acompañar sus tacos con margaritas de frutas frescas, cerveza de barril, aguas frescas y Coca-Cola mexicana. También habrá paletas mexicanas disponibles en los días especialmente calurosos. Y si desea sentirse aún mejor acerca de su adicción al guacamole, 50 centavos de cada compra de guacamole o agua embotellada se destinarán a la Fundación Garcés, una organización sin fines de lucro que apoya a las comunidades de inmigrantes en Filadelfia.


José Garcés abre una nueva taquería de pescado en Filadelfia - Recetas

A medida que más restaurantes han adoptado la carnicería de animales enteros en los últimos años, los clientes se encuentran cada vez más cara a cara con carne que es excepcionalmente rica y solo un poco poco convencional: las mejillas.

Este corte, una vez subutilizado, está apareciendo en los menús de Filadelfia. En Barcelona en East Passyunk, las carrilleras de cerdo se estofan con sidra de manzana y se sirven sobre un puré de chirivía. En el cercano recién llegado Ember & amp Ash, las mejillas de skate se combinan con mollejas y se fríen en tempura para jugar en el surf y el césped. En Osteria en North Broad, las carrilleras de res se marinan en vino tinto, se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas y se sirven sobre raíz de apio estofado con toques de salsa verde herbácea.

El chef y propietario de Forsythia, Christopher Kearse, ha sido durante mucho tiempo un fanático de las mejillas. Los compara con las ostras en un pollo: dos rondas de carne oscura que se pasan por alto fácilmente pero que son fantásticas cuando se cocinan. “Hay dos por animal y nadie los usa”, dice.

En su antiguo Will BYOB, Kearse solía trabajar carrilleras de res en menús de degustación en lugar de ofertas a la carta, porque los clientes rara vez las ordenaban, especialmente para comidas para ocasiones especiales. Pero las mejillas de cerdo están actualmente en el menú de Forsythia, donde se doran, luego se estofan con mirepoix, vino tinto, hongos porcini y kombu justo antes de servir, las mejillas se dragan en harina Wondra (que es más rica en proteínas), se fríen a crujiente y aderezado con miel picante. El plato de cerdo crujiente se vende bien.

¿Por qué Kearse decidió poner mejillas en el menú? Su personal quería divertirse y desafiarse a sí mismos después de un año de cocinar principalmente comidas para llevar. Pero también cree que algunos comensales se han vuelto más aventureros. “Las mejillas en 2021 lo son. visto mucho más que en 2012 ”, dice.

Esa no es una experiencia universal: cuando Juan Carlos Romero estaba cocinando en su taquería del mercado italiano, el original Los Taquitos de Puebla, los tacos de cabeza de res eran un elemento diario del menú junto con su célebre al pastor. Pero después de que él y su socio Lluli Pilar reubicaron la tienda, ahora llamada Philly Tacos, cerca de las calles 20th y Reed, eso cambió. “Cuando nos mudamos aquí a Point Breeze. es un tipo de gente diferente ”, dice Romero.

Ahora, reserva los tacos de cabeza de res, hechos hirviendo una cabeza entera en aromáticos durante varias horas, para ocasiones especiales. En su ciudad natal de México, dice, ciertas taquerías se especializan en tacos de cabeza de res. En Ninth Street, Romero se volvería aún más específico, un cliente en particular vino solo por tacos cerebrales, pero admite que las mejillas son su elección.

"Para mí, la mejor parte de la cabeza es la mejilla, porque es tierna, jugosa", dice. “Los disfruto con una salsa extra picante, o tal vez una ensalada de habanero con rábanos. Ese es un taco muy bueno ". (Planea hacer tacos de carrillada de res para el Cinco de Mayo de este año).

Algunos restaurantes han persistido con las mejillas sin importar la recepción. El paraíso cervecero belga de Center City, Monk's Cafe, los ha presentado en una versión u otra (ternera, cordero y ternera) durante más de una década, informa el copropietario Tom Peters. En el formato actual del entrante, las carrilleras de ternera estofadas con cerveza se sirven sobre los rábanos en escabeche de polenta de maíz reliquia de Green Meadow Farm que ayudan a cortar la riqueza, al igual que una cerveza agria para acompañar.

El chef veterano de Monk, Keith Ballew, dice que los clientes se han sentido más cómodos con el corte. “Al principio, mucha gente decía: '¿Qué parte de la vaca es esta? ¿Son estas las nalgas? '”, Dice con una sonrisa. "A lo largo de los años, creo que la gente se ha acostumbrado bastante a los recortes como la carne de la cara".

Esa creciente aceptación puede ser más evidente en la querida deli de Washington Square West Middle Child, donde las carrilleras de ternera aparecieron recientemente en un sándwich llamado "el descarado bastardo". El chef Zvi Finklestein concibió el especial como una alternativa caliente a un Reuben y se inspiró en las carrilleras de ternera bourguignon que disfrutó en Le Pigeon en Portland, Oregón.

Recreó los elementos del plato en forma de sándwich, encurtiendo mirepoix, asando zanahorias, mezclando gelatina de vino tinto casera con mayonesa para crear una "mayonesa de vino en caja". Las carrilleras de ternera se cocinaron durante la noche a 200 ° F hasta que tuvieron una textura desmenuzada. Todo se superpuso cuidadosamente sobre una ciabatta bien tostada con queso suizo. Trabajando en un espacio pequeño, el equipo de Middle Child solo pudo producir alrededor de 40 especiales cada día que estuvo disponible. Cada vez, se agotó una hora después de su publicación en Instagram a las 10 a.m.

"Todas estas personas almuerzan a las 10 a. M. Sólo para poder conseguir un sándwich determinado", dice Finklestein riendo. "Hasta cierto punto, parece que mientras tenga buen sabor, la gente lo va a pedir". (Un especial que no se vendió tan bien: un hoagie de lengua al vapor al estilo deli judío). Agrega que la presentación de las mejillas (podría haberse confundido con un sándwich de barbacoa) probablemente disipó cualquier preocupación.

La carne de las mejillas se extrae de músculos bien usados ​​que no tienen mucha grasa pero que están cargados de colágeno. Para la carne de res, cerdo y ternera, eso significa que se requiere una cocción lenta y prolongada (generalmente un estofado).

"Después de que el colágeno se derrita, te quedas con un jugo realmente rico", dice el chef ejecutivo de Osteria, Ed Pinello, quien puso carrilleras de ternera estofadas en el menú de reapertura reciente del restaurante. “Y las estrías [musculares] son ​​tan cortas, porque es una especie de trozo de carne plano, que realmente se presta a ser tan tierno como el tenedor. Realmente puedes atravesarlo ". Los comensales que no estén familiarizados con las carrilleras de res pueden encontrar la textura comparable a la de las costillas, agrega.

Las mejillas pueden ser difíciles de conseguir en la carnicería. Por supuesto, solo hay dos por animal, por lo que a menudo se congelan, ya que los proveedores los acumulan más lentamente que otros cortes. Pueden requerir mucha mano de obra en el extremo frontal, cualquier piel plateada que aún esté adherida debe recortarse antes de cocinar (lo más fácil es pedirle a un carnicero que haga esto). Si tiene curiosidad por cocinarlos en casa, consulte Primal Supply en Brewerytown y East Passyunk para las carrilleras de cerdo, Esposito Meats en el mercado italiano para las carrilleras de ternera y House of Kosher en Bustleton para las carrilleras de ternera.

Hay menos trabajo, al menos para el cocinero, cuando se trata de carrilleras de pescado, y son mucho más rápidas. "Los freímos crudos y tardan 90 segundos en cocinarse", dice Dave Feola de Ember & amp Ash sobre el plato de mejillas de skate y mollejas en la lista de entrantes del restaurante. Feola y su compañero chef y propietario Scott Calhoun están decididos a resaltar cada parte de una proteína, desde gargantas de bacalao hasta espinillas de res, por lo que las mejillas caen directamente en esa misión.

"Por lo general, cuando están matando estos pescados, toman los lomos, los filetes deliciosos y luego los huesos se venden como caldo o la cabeza se corta y se desliza directamente en el bote de basura", dice Calhoun. .

Las carrilleras de pescado pueden ser incluso más difíciles de conseguir que sus contrapartes terrestres. Joe Lasprogata, de Samuels Seafood, el vicepresidente de desarrollo de nuevos productos del mayorista, dice que escuchó sobre ellos por primera vez hace años a través de pescadores de la costa que le cortaban las mejillas al pescado azul. "Siempre se jactaban de lo deliciosos que eran y simplemente los preparaban", dice.

Las carrilleras de fletán y bacalao son las más disponibles comercialmente, aunque Lasprogata se ha encontrado con carrilleras de rape, lucioperca, mero y atún durante sus 30 años con Samuels. Debido a que los pescadores a menudo los quitan del pescado entero, los clientes que reciben carrilleras de pescado generalmente obtienen medallones de carne limpios que se cocinan rápidamente y son muy sabrosos. "Creo que hay un poco más de concentración de sabor y también tienen un poco de dulzura", dice.

El mercado minorista de Samuels, Giuseppe's, hará todo lo posible para satisfacer a los clientes que soliciten carrilleras de pescado. No importa quién los ordene, Lasprogata toma el interés en este recorte como una buena señal.

"Especialmente [cuando] se trata de un producto salvaje, debe respetarlo y tratar de aprovecharlo al máximo y apreciarlo", dice.


La biblioteca de Filadelfia cocina la alfabetización culinaria

¿Qué se está cocinando en la biblioteca pública de Filadelfia? Mucho, ahora que tiene una cocina de un millón de dólares en su sucursal principal del centro.

La biblioteca ha creado un programa culinario inusual diseñado para mejorar la baja tasa de alfabetización de la ciudad. Algunos cursos utilizarán recetas y etiquetas nutricionales para enseñar lenguaje y matemáticas, mientras que otros están dirigidos a trabajadores inmigrantes de restaurantes que están aprendiendo inglés.

Aproximadamente 500.000 adultos de Filadelfia, un tercio de la población total, no leen por encima del nivel de octavo grado, según la presidenta y directora de la biblioteca, Siobhan Reardon.

"Estamos buscando elevar el nivel del enfoque de la biblioteca para lidiar con este confuso problema de alfabetización en esta ciudad", dijo Reardon.

La reluciente cocina nueva, construida con fondos públicos y privados, ocupa una esquina de un piso reservado para reuniones y eventos especiales. Incluye tres hornos, un refrigerador, 16 quemadores y equipo de video para mostrar vistas desde arriba de la encimera y las estufas. Una terraza adyacente albergará un jardín de hierbas.

Varias organizaciones se han asociado con la biblioteca para ofrecer clases de alfabetización culinaria que los funcionarios esperan atenderán a unos 2,000 usuarios anualmente a partir de este verano. Le mostrarán a las personas cómo cocinar mientras les enseñan importantes habilidades para la vida en el camino.

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El Center for Literacy y Penn State Extension, una organización sin fines de lucro, está desarrollando un curso para que los adultos aprendan a leer listas de ingredientes, calcular porcentajes en las etiquetas nutricionales, crear presupuestos de alimentos y modificar recetas usando matemáticas básicas.

"Es una oportunidad para poner el aprendizaje en un contexto", dijo el director ejecutivo del Center for Literacy, Michael Westover. "Los adultos aprenden mejor cuando están haciendo".

El chef de hierro José Garcés, que opera ocho restaurantes en Filadelfia y varios otros en los EE. UU., Usará la cocina para apoyar su programa educativo para trabajadores de restaurantes de habla hispana.

Hace aproximadamente un año, la Fundación Garcés ofreció lecciones de inglés y capacitación en servicio de alimentos a 10 empleados inmigrantes. Hoy, el programa inscribe a 70 estudiantes que trabajan en docenas de restaurantes en toda la ciudad, y es difícil encontrar una cocina de demostración vacía para acomodarlos, dijo la portavoz Mallory Fix.

El espacio para cocinar de la biblioteca remediará eso, dijo Fix, y señaló que la fundación ha compartido su plan de estudios con la biblioteca. Los trabajadores de los restaurantes también reciben tarjetas de la biblioteca y una introducción a otras ofertas de la biblioteca, dijo.

"Realmente les está abriendo puertas en toda la ciudad", dijo Fix.

El esfuerzo se extiende también a niños y adolescentes. La fundación del chef Marc Vetri impartirá clases destinadas a crear hábitos alimenticios saludables en una etapa temprana de la vida, mientras que el programa Carreras a través de las artes culinarias ofrecerá capacitación vocacional para jóvenes desfavorecidos interesados ​​en la industria alimentaria.

Carolyn Anthony, presidenta de la Asociación de Bibliotecas Públicas con sede en Chicago, dijo que no es raro usar ollas y sartenes como herramientas de enseñanza en edificios normalmente asociados con libros y computadoras. Pero el enfoque de Filadelfia en la alfabetización a través de la cocina es diferente, dijo.

"Las bibliotecas se están conectando con las preocupaciones de la comunidad más grande", dijo Anthony. "Estamos conectando a las personas no solo con recursos impresos, sino también con recursos humanos".


Restaurantes para familias

La diversa escena de restaurantes de Filadelfia incluye una serie de lugares para cenar adecuados para los más jóvenes pero lo suficientemente deliciosos como para impresionar a los adultos.

POR FAVOR MUCHOS PALADARES

Foto de Reading Terminal Market por K. Huff para PHLCVB

Para satisfacer gustos diversos, diríjase al MERCADO TERMINAL DE LECTURA. Inaugurado en 1893, es uno de los mercados de agricultores que operan continuamente más antiguos del país y es nombrado el mejor mercado de agricultores de los EE. UU. Con un laberinto de vendedores y una energía bulliciosa, el lugar es una opción ideal para familias con apetitos muy diversos, que ofrece todo desde comida asiática y del Medio Oriente hasta clásicos holandeses de Pensilvania y Filadelfia. El mercado también alberga Dinic's, cuyo famoso sándwich de cerdo asado fue nombrado el "Mejor sándwich de Estados Unidos" por Travel Channel. SUGERENCIA: El mercado también ofrece numerosos puestos que venden productos horneados, chocolates, helados y otros dulces que se merecen el antojo, así que asegúrese de dejar espacio para el postre.

CONSIGUE TU CORREO DE CHEESTEAK

Foto de Campo de K. Huff para PHLCVB.

Visite el sitio de la rivalidad de cheesesteak original de Estados Unidos: las esquinas de 9th y Passyunk en el mercado italiano. Aquí encontrará dos lugares sencillos en el mostrador, PAT’S KING OF STEAKS y GENO’S STEAKS, ambos afirman haber perfeccionado el cheesesteak. Igualmente famoso es JIM'S STEAKS SOUTH ST., Como lo demuestra la fila de fanáticos que esperan fuera del edificio Art Deco para un servicio estilo cafetería. PSST: Para comer como un lugareño, pida un “ingenio genial” para un bistec cubierto con Cheez Whiz y cebollas fritas. No permita que las restricciones dietéticas le impidan disfrutar del sándwich característico de Filadelfia CAMPO'S DESDE 1947 prepara variaciones sin gluten y veganas del cheesesteak (así como hoagies).

MANTÉNGALO TODO AMERICANO

Centrándose en alimentos y bebidas locales, orgánicos y artesanales, Farmicia en Old City es un acogedor restaurante que sirve comida de la mañana a la noche. El menú incluye algunas hamburguesas deliciosas, incluida la hamburguesa rellena de queso brie con champiñones salteados, cebollas caramelizadas y mayonesa de Dijon en un panecillo Metropolitan Bakery, para adultos y una hamburguesa con queso con todas las guarniciones del menú infantil. Pase por una de las muchas hamburgueserías familiares de la ciudad. SHAKE SHACK ha ganado legiones de fanáticos por sus batidos hechos a mano y sus jugosas hamburguesas. Ubicada a pocas cuadras de Rittenhouse Square, esta cadena rápida e informal también sirve perros calientes, papas fritas y sándwiches de pollo junto con cerveza y vino para adultos.

HAZLO UN POCO CHICO

El hecho de que haya niños a cuestas no significa que tenga que saltarse los establecimientos de los aclamados restauradores de Filadelfia. El menú de JONES, del ganador del premio James Beard, Stephen Starr, se enfoca en clásicos caseros como sopa de tomate y queso asado, pechuga de res en rodajas y pollo frito. Una ventaja adicional es que el restaurante se encuentra a poca distancia del Independence Hall y del distrito histórico. Al otro lado de la ciudad en el oeste de Filadelfia, la taquería del Iron Chef José Garcés, DISTRITO, promete un evento festivo para los comensales, que sirve platos pequeños mexicanos modernos y cócteles frescos. La decoración ecléctica es tan atractiva como el menú, incluido un puesto de Volkswagen Beetle y cientos de coloridas máscaras de lucha libre en la pared.

SUMÉRGETE EN LA HISTORIA COLONIAL

Foto cortesía de City Tavern

Retroceda en el tiempo en CITY TAVERN en Old City. Establecido en 1773, el histórico restaurante una vez recibió a los padres fundadores como patrocinadores. Hoy, bajo la propiedad del chef Walter Staib, el elegante restaurante prepara auténticas recetas del siglo XVIII servidas por camareros vestidos de época. Los más pequeños pueden pedir un menú especial para niños que incluye pastel de carne y queso (una versión colonial de lasaña), pescado y papas fritas (un clásico inglés) y más.

DISFRUTE DE UN TRATO LOCAL

Ordene un favorito local, papas fritas de cangrejo, en CHICKIE’S AND PETE’S, un bullicioso bar de deportes votado como el mejor bar de deportes de Norteamérica por ESPN y con un puesto de avanzada en el sur de Filadelfia. Condimentado con una mezcla patentada de especias, el acompañamiento exclusivo se sirve con una cremosa salsa de queso blanco y se combina bien con los cangrejos al vapor, los mejillones y el pastel de langosta de la barra. Después, dirígete a POP’S HOMEMADE WATER ICE para disfrutar de un postre local: agua helada. Un estilo más suave de hielo italiano, la delicia fría se remonta a inmigrantes italianos como Filippo "Pop" Italiano, quien comenzó a sacar agua helada de su carrito de mano en 1932. Hoy en día, la tienda sin ascensor en Oregon Avenue presenta varios sabores de hielo de agua, gelato, pretzels suaves y más.

La Oficina de Visitantes y Convenciones de Filadelfia (PHLCVB) es la agencia oficial de promoción turística de la ciudad de Filadelfia a nivel mundial y la principal agencia de ventas y marketing del Centro de Convenciones de Pensilvania.


Celebre el Mes de la Herencia Hispana con una cena y un brunch en estos lugares de Filadelfia

Celebramos el Mes de la Herencia Hispana con una lista de deliciosos restaurantes para que pruebes y veas algunas de las caras que están causando un impacto en la ciudad.

Puede encontrar el ceviche favorito peruano en Gran Chalan, popusas salvadoreñas en El Sabor Salvadoreno o probar las baleadas hondureñas en Rincon Catracho.

Puede encontrar el ceviche favorito peruano en Gran Chalan, popusas salvadoreñas en El Sabor Salvadoreno o probar las baleadas hondureñas en Rincon Catracho.
Este año marcó el primer desafío de empanadas que incluyó a 10 de los restaurantes locales compitiendo.

A pesar de los desafíos de la pandemia, los restaurantes han permanecido abiertos y al servicio de su comunidad.

Chelsea Nieghborhood | Facebook | Instagram
El Sabor Salvadoreno | Facebook
3213 Atlantic Avenue, Atlantic City, Nueva Jersey 08401

Rincon Catracho | Facebook
2801 Arctic Avenue, Atlantic City, Nueva Jersey 08401

El Gran Chalan | Facebook
2641 Arctic Avenue, Atlantic City, Nueva Jersey 08401

El Merkury sirve una muestra de Centroamérica con pupusas, taquitos y churros como encabezado del menú.

El Merkury cocina clásicos de la comida callejera centroamericana
Justo antes de que llegara el COVID-19, la propietaria Sofia Deleon estaba planeando una expansión de su restaurante, El Merkury.

El restaurante se enorgullece de servir comida callejera centroamericana. Utilizando alimentos básicos de los antiguos mayas (maíz, frijoles, chiles y chocolate), creó platos rápidos, informales y accesibles como pupusas, tostadas y churros de países como Guatemala, El Salvador y Honduras.

A pesar de que la expansión se suspendió, el cambio a un menú más de 'estilo familiar' resultó ser justo lo que ordenó Filadelfia, con comidas que se pueden preparar en casa. Están abiertos todos los días y tienen asientos al aire libre.

El Merkury | Facebook | Instagram
2104 Chestnut Street, Filadelfia, PA 19103
267-457-5952

El chef José Garcés está haciendo grandes cambios en Disitro y ofrece una nueva forma para que la gente disfrute de sus comidas en casa.

Distrito saca comida mexicana al aire libre
Por primera vez, Distrito Taquería lleva su celebración de la cultura y la cocina de la Ciudad de México al aire libre con un colorido patio escondido entre los edificios de Chestnut Street.

Iron Chef José Garcés también ofrece kits para llevar a casa para tacos y margaritas y otros cócteles para llevar. Garcés llegó a Filadelfia hace 20 años para dirigir Alma de Cuba y ahora tiene una docena de restaurantes propios.
Está presentando La Bodega, una tienda en línea con sus especialidades mexicanas seleccionadas y artículos comestibles que incluirán kits de comida con sus recetas personales.

Y está lanzando una nueva serie web de 26 partes llamada Cooking Space. Sus últimos movimientos son parte de la reinvención del Iron Chef que comenzó mucho antes de COVID-19.

Distrito Taquería | Facebook | Instagram
3945 Chestnut St, Filadelfia, PA 19104
215-222-1657

El Bocado es la visión del matrimonio Jackie Martinez y Aldo Pérez y un tributo a sus respectivas raíces latinas.

El Bocado es la visión del matrimonio Jackie Martínez y Aldo Pérez.

Jackie trae su influencia salvadoreña mientras que las raíces de Aldo brindan sabores mexicanos al menú.

Ambos trabajaron en la industria de los restaurantes durante años antes de abrir su lugar en el sur de Filadelfia, que se hizo popular para cenar al estilo familiar.

La familia siente que ha pasado a un segundo plano durante la pandemia, ya que han cambiado su enfoque a la entrega y la comida para llevar. Recientemente reabrieron sus puertas para cenas en persona al 25%, según las reglas de la ciudad.

El Bocado | Facebook | Instagram
1005 East Passyunk Avenue, Filadelfia, PA 19147
Última Abuela - Beth

La cafetería, abierta todo el día, ofrece cenas en el interior y al aire libre, y una hermosa vista del ayuntamiento.

Clementine's Stable Café, brasserie estadounidense de moda en N. Broad St.
Clementine's Stable Café es una brasserie estadounidense en North Broad Street. La cafetería, abierta todo el día, ofrece cenas en el interior y al aire libre con una hermosa vista del ayuntamiento.

El edificio solía ser un establo de caballos del siglo XIX, un tema que se mantuvo en toda la decoración. Los propietarios Dan y Alex Greenberg, que también son propietarios de Tela's Market en Fairmont Ave, rescataron la mayor cantidad posible de madera del establo original y usaron esa madera recuperada para construir la barra y las mesas.
Dirigiendo el menú está el Chef Leonardo Gabriel, quien agrega un toque de sus raíces latinas a los ingredientes. Está cocinando alitas de pollo fritas que vienen con una patada, mezcladas con especias y servidas con lima. El chef Leonardo también experimenta con sabores de chorizo ​​casero y asa una mariposa de branzino entera en plancha para que la piel quede realmente crujiente.

El menú de cócteles es creativo y cuenta con ingredientes de temporada. Las Arboledas es un cóctel a base de tequila con mango recién exprimido, cubierto con arbusto Hellfire, que es como un chile habanero. La bebida está inspirada en la casa de Luis Barragán, un famoso arquitecto mexicano.

El brunch es todos los fines de semana de 10:30 am a 3:00 pm Incluye todos los alimentos básicos, panqueques y huevos y artículos divertidos como pollo y waffles.
Café estable Clementine | Instagram
631 North Broad Street, Filadelfia, PA 19123

¿Dónde tomar el brunch en Filadelfia? Estos cinco lugares ofrecen una variedad de opciones de brunch, desde panqueques dulces y esponjosos hasta sabrosos platos de huevo.

Vuelve al brunch en estos excelentes lugares para desayunar
Septiembre es el Mes Nacional del Desayuno y lo celebramos con un resumen de lugares excelentes para el brunch.
En Café Y Chocolate, puedes disfrutar de un brunch mexicano todo el día.
La Fundación Barnes sirve un brunch informal con un bar completo en su jardín al aire libre cubierto.

Talula's Garden también ofrece un entorno exuberante con su comida con los favoritos de la granja a la mesa, como el tazón de brunch con costillas, sémola y champiñones, pollo y waffles y pasteles y panes caseros.
Como beneficio adicional, Love in Center City tiene deliciosas ofertas en el menú.

2025 Benjamin Franklin Parkway, Filadelfia, Pensilvania 19130

Jardín de Talula | Instagram
Brunch de sábado a domingo, de 10 a. M. A 2 p. M.
210 West Washington Square, Filadelfia, Pensilvania 19106
215-592-7787

El amor | Menú de brunch | Instagram
130 S. 18th Street, Filadelfia, PA 19103
215-433-1555

Mesa de Talula
102 W State St, Kennett Square, PA 19348
610-444-8255

Hay formas nuevas y diferentes de experimentar la cultura de Filadelfia durante la pandemia.

Mostrar extras
DECO, el popular patio de comidas de Wilmington dentro del Hotel DuPont, ha reabierto después de un cierre de seis meses y ahora todos los pedidos se realizan a través de una aplicación para evitar cualquier contacto cara a cara.

DECO ahora también ofrece entrega dentro de un radio de 10 millas. Puede pedir en los siete restaurantes y ponerlo en una sola factura a través de un nuevo servicio llamado DECO on the go.
DECO Wilmington
Hotel DU Pont 111 W .. 10th Street, Wilmington, Pensilvania 19801
302-300-4955

El sonido de la música se eleva desde la Avenida de las Artes.

Los estudiantes y profesores de la Universidad de las Artes están organizando una serie de conciertos en el sitio de construcción, dando serenatas a los trabajadores y transeúntes desde un escenario emergente en el séptimo piso en el edificio de condominios que se levanta frente al Centro Kimmel.

El próximo concierto es el 30 de septiembre con éxitos de Broadway.

Serenata en la avenida (los conciertos se realizan de 6 a 63: 0 p.m.)
30 de septiembre: éxitos de Broadway | 14 de octubre: Jazz
Séptimo piso del sitio de construcción Arthaus, Broad & Spruce Street, Filadelfia, Pensilvania 19107

El Museo de Arte de Filadelfia da la bienvenida a los visitantes después de casi seis meses.

El museo está abierto de miércoles a domingo con máscaras requeridas, controles de temperatura en la puerta y capacidad limitada en las galerías.

Museo de Arte de Filadelfia
2600 Benjamin Franklin Parkway, Filadelfia, Pensilvania 19130


Cuota Todas las opciones para compartir para: Siete nuevos restaurantes y bares anunciados en septiembre

PUEBLO PESCADO - Bolera y lugar de entretenimiento Revoluciones, se abrirá como parte del complejo Fillmore en Frankford Avenue. El espacio de dos niveles contará con dos lugares para comer: Hamburguesa y cerveza artesanal y Flair Street. Burger & amp Beer Joint es un bar deportivo con temática de rock and roll, y Flair Street es un Cóctel-barra de estilo estilo. [Philly Mag]

NEW JERSEY - Después de separarse de su concepto de Old City 26 North, susurrador de mariscos Mike Stollenwerk y su novia Felice Leibowitz esperamos encontrar el éxito en Haddonfield, Nueva Jersey en su nuevo BYOB, Dos peces. Se abre en algún momento de este mes. [Philly.com]

CIUDAD VIEJA - Ex sous chef de Lacroix Benjamin Moore Esta abierto Wister, un BYOB centrado en mariscos en el antiguo espacio 26 North en Old City. Espere un menú ajustado, entradas en los $ 30 y jazz en vivo una vez a la semana. [Philly.com]

CENTRO DE LA CIUDAD - Reading Terminal Market está contratando un nuevo especialista en perros de maíz en Fox & amp Son Fancy Corn Dogs, se espera que abra la tienda en aproximadamente 6 meses. [Philly.com]

WASHINGTON SQUARE WESTEnvuelva Shack's La segunda ubicación ya está en camino a las calles 11th y Chestnut, en el icónico espacio Baum Dancewear. El restaurante y el bar abrirán a principios de 2017. [Philly.com]

CENTRO DE LA CIUDAD - Los propietarios de Chix & amp Wings de Washington Square West se aventuran a cruzar Broad Street para abrir Cuencos para chix y amp, un restaurante informal rápido y saludable al norte de las calles 20th y Chestnut que ofrece tazones de arroz, ensaladas y pollo frito coreano (menos saludable). La apertura está programada para mediados de septiembre. [Philly.com]

RITTENHOUSEShoo-fry, una tienda de poutine con sede en Filadelfia, está casi lista para abrir en 132 South 17th Street. En el menú: papas fritas en todas sus formas, aderezos, controles deslizantes y batidos. [EPHL]

KENSINGTON - Expertos en bares William Reed y Paul Kimport, la gente que te trajo Johnny Brenda's y Grifo estándar, compró el abrevadero de Kensington Salón de Shenanigan para lanzar un bar local enfocado en licores ubicado entre las muchas destilerías locales en el vecindario. [EPHL]

RITTENHOUSE - José Garcés está listo para expandir su única operación rápida y casual, Buena Onda, una taquería de pescado estilo Baja, en el antiguo espacio de Charlie's Jeans cerca de las calles 18th y Chestnut. Todavía no hay una línea de tiempo de apertura proyectada. [EPHL]

CENTRO DE LA CIUDAD - BBQ del hermano Jimmy, una cadena de restaurantes de barbacoa con sede en Nueva York, abrirá sus puertas en el antiguo espacio Melting Pot cerca del Centro de Convenciones de Pensilvania. ¿Su especialidad? Taco estilo Carolina. [EPHL]

REY DE PRUSIA - El King of Prussia Town Center, con todos sus muchos inquilinos de restaurantes, traerá Misión BBQ, una cadena de restaurantes de barbacoa familiarizada con la escena de PA (tiene otras cuatro ubicaciones en todo el estado). [EPHL]

LÍNEA PRINCIPAL - Pareja de restaurante Tara Buzan y Alex Hardy ya han comenzado la construcción de su BYOB estadounidense moderno de Wayne, PA, En la mesa. Cuando abra (finales de octubre, principios de noviembre), los huéspedes podrán elegir entre una degustación de precio fijo totalmente personalizable o un menú a la carta habitual. Espere estilos de comida modernistas con pinzas. [EPHL]

REY DE PRUSIA - El centro comercial King of Prussia consiguió su primer chef nominado a James Beard en Scott Anderson, que está listo para abrir una segunda versión de su restaurante locavore americano moderno de Princeton, Mistral en la entrada principal del centro comercial. "Principios de 2017" es la apertura esperada. [EPHL]

CALLE SUR - Poutinerie con sede en Quebec, Poutinerie de humo, pone sus ojos en Filadelfia, abriendo una tienda en lo que una vez fue una tienda de sándwiches Subway en la esquina noreste de las calles South y Leithgow. Poutine, en todas sus formas, formas y formas, hará su debut en South Street "en algún momento de este otoño". [EPHL]

NEW JERSEY - Vernick's sous chef Dominic Piperno va a salir por su cuenta, abriendo un restaurante asador de leña en Collingswood, Nueva Jersey. Todavía no hay nombre ni diseño, pero Piperno y su esposa Lindsay esperamos abrir en la primavera de 2017. [Philly.com]

CIUDAD UNIVERSITARIA - La famosa tienda de donas de Filadelfia, Donuts de Beiler, ha dejado la comodidad de su nido en Reading Terminal Market para expandir su presencia en el área de Filadelfia. Con una nueva ubicación ya abierta en Lancaster, PA, los propietarios de Beiler están mirando hacia University City para su segunda ubicación en Filadelfia que se espera que abra a principios de 2017. [EPHL]

RITTENHOUSE - Scarpetta, el elegante restaurante italiano con ubicaciones en Las Vegas, Miami y Nueva York, se está apoderando de la antigua dirección de Smith & amp Wollensky con vistas a Rittenhouse Square. Los propietarios de la marca Scarpetta, LDV Hospitality, apuntan a una apertura en septiembre. [EPHL] [Philly.com]

PASYUNK ESTE - El viñedo local de Pensilvania Buckingham Valley abrió una tienda minorista, Vin Cafe, que sirve vinos por botella / caja. En septiembre, se convertirá más en un café con un menú de bocadillos y bebidas servidas por copa. [EPHL]

CENTRO DE LA CIUDAD - La cadena de pizzas rápidas e informales & ampPizza está abriendo su primer puesto de avanzada fuera del área de DC en las calles 15th y Walnut (debajo de The Cheesecake Factory) [EPHL]

MONTCO - P.J. Whelihan's, el popular pub deportivo suburbano y lugar de ala, abre su decimocuarta ubicación en Oaks, PA. [EPHL]

RITTENHOUSE - Stephen Starr continúa su conquista de Rittenhouse, asumiendo el control de Serafina en las calles 18 y Sansom. [EPHL]

CENTRO DE LA CIUDAD - Dos amigos de toda la vida están abriendo un restaurante informal rápido y consciente de la salud en el centro de la ciudad, que sirve ensaladas y platos compuestos llenos de verduras y proteínas de su elección. [EPHL]

CALLE SUR - Expertos en rollos Kati Especia final abriendo una segunda ubicación en la antigua ubicación de Dickey's BBQ en las calles 7th y South. [Philly.com]

PUNTO DE BRISALa Mula Terca será un BYOB de comida callejera latinoamericana liderado por Israel Nocelo y Arturo Lorenzo. [BillyPenn]

WASHINGTON SQUARE WEST - BYOB italiano Aroma está llenando el vacío dejado por The Farm and Fisherman en la pintoresca esquina de Washington Square West [Philly.com]

LIBERTADES DEL NORTE - Graduados de la CIA Todd y Laura Lyon están lanzando un restaurante de comida casera, pastel y pollo frito llamado Amor y miel cerca de The Fillmore. [Foobooz]

CIUDAD UNIVERSITARIA - Experto en quesos a la plancha Milkhouse está abriendo una segunda ubicación en Filadelfia en 30th Street Station, reemplazando a Ben & amp Jerry's. [Foobooz]

PASYUNK ESTE - Corazón del Líbano será el primer restaurante libanés de East Passyunk por chef Youssef Masri. [EPHL]

MERCADO ITALIANO - Sin lujos en el mercado italiano de música conjunta para conseguir un fry-bar. [EPHL]

PASYUNK ESTE - Manatawny todavía funciona elige East Passyunk Avenue para su nueva sala de degustación y bar. [EPHL]

WASHINGTON SQUARE WEST - Northeast Philly's encuentra un nuevo hogar (¡con un bar!) En 11th Street entre Walnut y Locust. [EPHL]

WASHINGTON SQUARE WEST - Después de abrir una Kanella mejor y más grande, chef chipriota Konstantinos Pitsillides vuelve a sus excavaciones en Spruce Street con un concepto de comida callejera. [EPHL]

CENTRO DE LA CIUDAD - los Casa de ostras la tripulación sube las escaleras para abrir Misión, una cervecería al aire libre inspirada en la Ciudad de México. [EPHL]

RITTENHOUSE - El antiguo espacio Astral Plane en 1708 Lombard Street se reiniciará como Entusiasta , un restaurante de barrio de dos graduados de Walnut Hill y el veterinario de la industria Randy Hoppmann. [EPHL]

PASYUNK ESTE - La comida filipina llega a la zona de restaurantes de East Passyunk con Lou Boquila's Perla, un BYOB adyacente a Fond at the Singing Fountain. [EPHL]

PUEBLO DE LA REINA - Chris D'Ambro y Marina De Oliveira, nuevos propietarios del icono de Queen Village Southwark están abriendo un BYOB italiano de alta gama eency justo al lado. [EPHL]

PASYUNK ESTE - Tostadores locales Rival Bros. para hacer su debut en el sur de Filadelfia en el antiguo espacio de Chiarella con vista a la Fuente Cantante. [EPHL]

LIBERTADES DEL NORTE - Los hermanos Wahlburg hacen su debut en Filadelfia este mes con Wahlburgers en el Los comunes de Schmidt. [EPHL]

CALLE SUR - Banh Mi y botellas, un restaurante vietnamita y una tienda de botellas por Tuan Phung, abrirá en South Street. [EPHL]


Vea el 14 de marzo para su información en Filadelfia: José Garcés, su hija, lanza una empresa basada en plantas

Esta semana, nos metemos en la cocina con el chef José Garcés y su hija, Olivia, visitamos la nueva destilería de una pareja del sur de Jersey, echamos un vistazo a la Exposición de flores de Filadelfia de este año y terminamos con una excursión de un día a Ambler.

Transcripción del video

KAREN ROGERS: Soy Karen Rogers.

ALICIA VITARELLI: Y yo soy Alicia Vitarelli. Esta noche en FYI Filadelfia, nos metemos en la cocina con José Garcés y su hija y visitamos la nueva destilería de una pareja del sur de Jersey.

ALICIA VITARELLI: Echamos un vistazo a la Exposición de Flores de este año.

ALICIA VITARELLI: Y conocer a una mujer que cultiva una vida mejor para ella y los demás. Más viajes de un día en Ambler.

KAREN ROGERS: Hola a todos. Bienvenido a FYI Filadelfia.

ALICIA VITARELLI: Hemos hecho muchas historias sobre el chef de hierro José Garcés, pero nunca una como esta.

KAREN ROGERS: Sí. El hombre conocido por sus menús centrados en la carne ahora ha ideado un nuevo concepto vegano.

ALICIA VITARELLI: Y se inspiró en su hija.

JOSE GARCES: Sal y pimienta a esos tipos.

ALICIA VITARELLI: Olivia Garcés, de 18 años, ha crecido en la cocina con su famoso padre chef.

OLIVIA GARCES: Cocinamos desde que era pequeña.

ALICIA VITARELLI: Y el tiempo que pasan cocinando juntos solo ha aumentado durante el cierre de la pandemia.

OLIVIA GARCES: Eso se ve bien.

ALICIA VITARELLI: La dieta de Olivia también ha cambiado.

OLIVIA GARCES: Desde el comienzo de la pandemia, comía completamente vegetariano. Simplemente me hace sentir más saludable y también ambientalmente es más sostenible.

ALICIA VITARELLI: Se había dejado sin gluten hace unos años.

OLIVIA GARCES: Este es mío.

JOSE GARCES: Decidí subirme a bordo. Estoy como, guau. Esta comida es realmente sabrosa. Oh wow. Cuando tuvimos la oportunidad de abrir este concepto fantasma, decidí ponerle el nombre de mi único.

ALICIA VITARELLI: Entonces Livy's Plant Based Foods. Este es un menú vegano. Livy, ¿qué hay en él?

OLIVIA GARCES: Tenemos muchas hamburguesas veganas y guarniciones veganas.

ALICIA VITARELLI: Ahí está el doble doble imposible.

JOSE GARCES: Dos empanadas de carne imposible.

OLIVIA GARCES: Doble doble.

JOSE GARCES: Con cheddar vegano, alioli de sriracha.

ALICIA VITARELLI: Llena de patatas fritas.

JOSE GARCES: Totalmente exagerado. Muy delicioso.

ALICIA VITARELLI: ¿Qué es lo que más te gusta del menú, Olivia?

OLIVIA GARCES: Me gusta la hamburguesa del amor.

JOSE GARCES: Sí, me encanta la hamburguesa.

ALICIA VITARELLI: Es una hamburguesa de quinua y frijoles negros cubierta con un gouda vegano ahumado y cubierta con una mezcla de hongos soyrizo.

JOSE GARCES: Tenía mis dudas sobre los quesos veganos. Te voy a contar, estos quesos que tenemos, no te perderás ni un latido.

OLIVIA GARCES: Eso es trabajo pesado.

JOSE GARCES: Esto como comida. No estamos jugando por aquí.

ALICIA VITARELLI: El año pasado, el Chef Garcés se ha inclinado hacia la tendencia de la cocina fantasma basada en la entrega.

JOSE GARCES: Es una barrera de entrada más baja desde un punto de costo y te permite experimentar.

ALICIA VITARELLI: Livy's Plant Based no es su único concepto nuevo.

JOSE GARCES: Siempre me ha apasionado el pollo asado en particular, la polla la braza de Perú.

ALICIA VITARELLI: Entonces creó Rustika, que se especializa en pollo en salmuera y asado junto con acompañamientos latinos tradicionales.

JOSE GARCES: Cualquier cosa, desde empanadas hasta acelgas ...

ALICIA VITARELLI: The Iron Chef está trabajando en otro gran proyecto que se lanzará este verano.

JOSE GARCES: Un comercio minorista de inspiración latina, listo para comer, comidas de larga duración.

ALICIA VITARELLI: Olivia también se lanzará.

OLIVIA GARCES: Iré a la universidad en otoño. Así que definitivamente necesito aprender algunas cosas.

ALICIA VITARELLI: Y las habilidades que ha aprendido de la mano de uno de los mejores de la industria deberían serle de gran utilidad.

JOSE GARCES: Soy un padre feliz y orgulloso. Eso es todo lo que pude decir. Buen trabajo.

ALICIA VITARELLI: Y la chef de la Fundación Garcés se ha asociado con nosotros para nuestra recaudación de fondos Feed Our Food Workers.

KAREN ROGERS: Sí, distribuyendo las comidas preparadas por Philabundance Community Kitchen. Gracias a las donaciones de espectadores y donantes corporativos, hemos recaudado más de $ 111,000.

ALICIA VITARELLI: Eso es suficiente dinero para proporcionar comidas a los trabajadores de restaurantes necesitados hasta al menos junio. Tan increíble.

KAREN ROGERS: Ahora que continuamos celebrando el Mes de la Historia de la Mujer, nos dirigimos a Chinatown.

ALICIA VITARELLI: Y un restaurante birmano regentado por tres mujeres durante casi tres décadas.

- Te traeré un arroz.

KAREN ROGERS: Rangún ha sido un elemento básico de Chinatown desde 1993.

JENNY LOUIE: Acabamos de celebrar el 28 aniversario.

KAREN ROGERS: Las propietarias Christine Gyaw, Chiu Sin Mee y Jenny Louie se conocieron hace 30 años después de emigrar de Birmania, también conocida como Myanmar.

JENNY LOUIE: Cuando vine a este país, mi primer trabajo fue en el salón de belleza. La conocí y la conocí.

KAREN ROGERS: Las mujeres se unieron por su amor por la comida birmana.

JENNY LOUIE: A todos nos gusta cocinar.

KAREN ROGERS: La oportunidad llamó a la puerta cuando cerró un restaurante del vecindario.

JENNY LOUIE: ¿Por qué no nos hacemos cargo del lugar? Y queremos abrir un restaurante birmano. Queremos presentar la comida birmana a los habitantes de Filadelfia.

CHIU SIN MEE: El país agrícola es un país pequeño, un país muy pobre. Nuestra comida, [INAUDIBLE]? Dije, no nos importa. Lo intentamos.

KAREN ROGERS: Y nunca miraron atrás.

JENNY LOUIE: En Birmania, muchas mujeres se quedan en casa solo como ama de casa. En este país, podemos demostrar nuestra capacidad.

KAREN ROGERS: El restaurante presenta los distintos sabores de su país de origen.

JENNY LOUIE: La comida birmana es exótica y muy sabrosa.

KAREN ROGERS: El menú es una colección de recetas familiares.

CHIU SIN MEE: Hermana cocinera, mamá cocinera, papá cocine, y ponemos un menú.

KAREN ROGERS: La ensalada de hojas de té combina garbanzos tostados y lentejas, sésamo, tomate, maní y repollo.

JENNY LOUIE: Este es un fideo de albahaca.

KAREN ROGERS: Son fideos de arroz, pollo y pimientos.

JENNY LOUIE: Hacemos nuestra propia salsa de condimentos.

KAREN ROGERS: El salteado de camarones con chile puede ser tan picante como quieras.

JENNY LOUIE: Con salsa de ají con ajo.

KAREN ROGERS: Y el pan de mil capas es un compañero para cada comida.

CHRISTINE GYAW: De hecho, en Birmania lo llamamos pan de cien capas. Pero cuando se trata de América ...

KAREN ROGERS: Debido a la pandemia, solo están haciendo comida para llevar.

CHRISTINE GYAW: En línea y pueden llamar y pueden venir a recoger.

KAREN ROGERS: El comedor lleno de decoración importada de Birmania está cerrado por ahora.

JENNY LOUIE: El cliente nos extraña y luego nosotros extrañamos a nuestro cliente también.

KAREN ROGERS: La pandemia tiene a Mimi y Christine de vuelta en la cocina cocinando.

CHRISTINE GYAW: No tenemos chef. Nuestro chef ha vuelto a Nueva York. Así que ahora es la jefa de cocina.

KAREN ROGERS: Al igual que hace 28 años cuando empezaron. Y todavía van fuertes.

CHRISTINE GYAW: Ponemos mucho sudor y amor en este establecimiento.

JENNY LOUIE: Como un sistema, nos divertimos, tenemos peleas, tenemos desgarros. Están sucediendo muchas cosas. Pero todavía somos muy fuertes.

KAREN ROGERS: Ese pan de mil capas se ve increíble, ¿no es así, Alish?

ALICIA VITARELLI: Me muero por probar esto. Ahora de la cena a las bebidas

KAREN ROGERS: Sí. Y una pareja del sur de Jersey que abrió su propia destilería.

ALICIA VITARELLI: Lo llamaron The Striped Lion en memoria de su primera cita en el zoológico de Filadelfia.

ERIN WRIGHT: Durante años habíamos estado bromeando sobre mudarnos a un lugar cálido, cultivar caña de azúcar y hacer ron. Pero luego comenzó a convertirse en algo que quizás era más factible de hacer. Al principio, fue realmente una búsqueda del tesoro. Mi esposo y yo pasamos los últimos 14 años aprendiendo mucho sobre el ron y cómo se hace y cómo se disfruta. Entonces tenemos una colección de más de 300 rones en nuestra casa. Y ambos llegamos a la misma conclusión de que teníamos las habilidades y el conocimiento y comenzamos a buscar un lugar para comenzar nuestro proyecto.

KEVIN WRIGHT: Comenzaremos una nueva fermentación hoy, de 48 a 72 horas para los productos que estamos haciendo ahora. Y luego, durante los siguientes cuatro días, eliminas la mayor parte del alcohol de esa agua. Y luego lo pones todo para una carrera espiritual la próxima vez. Desde el inicio hasta el embotellado, unos 10 días.

ERIN WRIGHT: Tenemos ron cítrico, tenemos ron de cacao y luego ron de canela. Ha sido interesante ir a esta región porque somos una rareza. Y creo que la gente ve eso como un beneficio. La gente quiere apoyar a las empresas de propiedad negra. Y la gente quiere apoyar a las pequeñas empresas. Estamos en una pandemia. Entonces la gente realmente ha comenzado a enfocarse en eso. Entonces, aunque el momento no es perfecto, es perfecto. Aprovechamos al máximo lo que tenemos en esta situación. Y con suerte, las personas que salen por cualquier motivo vengan y lo disfruten y regresen.

Solo estamos abiertos para reservaciones los sábados y domingos porque ambos todavía tenemos trabajos diurnos. Es mucho trabajo y estamos cansados ​​la mayor parte del tiempo. Pero estamos construyendo algo que hemos soñado con construir durante mucho tiempo. Y es muy bueno hacerlo. Y lo estamos haciendo juntos. Salud.

ALICIA VITARELLI: La destilería Striped Lion está abierta para reservas los sábados y domingos.

KAREN ROGERS: Y tenemos más información en nuestro sitio web. ¿Y qué va mejor con los cócteles que la pizza?

ALICIA VITARELLI: De eso estoy hablando. Todas las semanas de marzo, los chefs propietarios de Cicala en el Divine Lorraine han estado compartiendo algunas recetas con nosotros.

KAREN ROGERS: Es una asociación con el atún italiano Portofino. Y esta semana, la pizza está en el menú.

JOE CICALA: Hoy vamos a hacer una pizza clásica del sur de Italia. Esto es solo una masa de pizza comprada en la tienda. Empezaremos por espolvorear una mesa con harina. Entonces, para abrir la pizza, solo vamos a empujar el aire hacia la base, darle la vuelta y empujarlo hacia la base.

GINA GANNON: Ahora, chefs, ¿nuestros espectadores en casa también podrían usar masa precocida?

JOE CICALA: Sí. Absolutamente puedes elegir uno de esos. Una vez que tengamos la pizza abierta, digamos como 12 o 14 pulgadas, dependiendo del tamaño de su sartén, puede usar un hierro fundido para este proyecto. Pero hoy vamos a utilizar esta sartén sazonada. Y todo lo que tenemos que hacer es cepillarlo con un poco de aceite de oliva, usar la mano para colocar los lados aquí.

GINA GANNON: Y eso es importante para que no se pegue. ¿Correcto?

JOE CICALA: También ayuda con el dorado. Vamos a un estilo de Chicago.

JOE CICALA: Voy a ir con salsa de tomate, mozzarella fresca. En lugar de triturarlo, obtuvimos algunas rebanadas realmente bonitas. Creo que se ve muy bien como guarnición.

JOE CICALA: Sí, dame uno o dos más. Entonces hagamos quizás unas alcachofas.

ANGELA CICALA: Son corazones de alcachofa en conserva.

JOE CICALA: Sí. Puedes conseguir el tarro o el enlatado. Solo asegúrate de cortarlos en trozos pequeños para que se cocinen de manera uniforme. Estos son solo champiñones asados, a la parrilla o salteados. Pequeñas aceitunas negras por si acaso. Por último, lo que vamos a hacer es llevarnos nuestro atún de Portofino. Lo que hace que Portofino sea tan único es que está lleno solo de atún, aceite de oliva virgen extra y sal marina. Pero lo que me encanta es que es un filete entero, lo cual es muy, muy bueno, especialmente cuando se habla de pizza.

Lo vamos a romper un poquito en un cuenco al costado. No te preocupes por escurrirlo porque ese aceite de oliva le da un sabor muy suave y rico. Y voy a condimentar esto con un poco de pesto clásico de Génova. Y simplemente lo vamos a tirar.

ANGELA CICALA: Esta es una excelente manera de incluir más pescado en su dieta. Porque ¿a quién no le encanta la pizza?

JOE CICALA: Un poco de albahaca fresca como guarnición. Y luego lo meteremos en un horno precalentado a 450 grados durante unos 15 a 20 minutos. Así que aquí tenemos la pizza recién sacada del horno. Mire lo bien que se ha derretido el atún con la pizza. Es una excelente manera de realzar cualquier pizza. Mira eso.

GINA GANNON: Vaya, se ve tan delicioso. Estoy tan celoso ahora mismo.

JOE CICALA: Eso es bueno. Realmente bueno.

KAREN ROGERS: Puede encontrar esa receta en nuestro sitio web junto con un enlace al sorteo.

ALICIA VITARELLI: Eso es correcto. Puede participar para tener la oportunidad de ganar atún de Portofino y una tarjeta de regalo de $ 50 para Cicala en el Divine Lorraine.

KAREN ROGERS: Y esa tarjeta de regalo se puede usar para las ventanas emergentes de pizza mensuales del restaurante.

ALICIA VITARELLI: Tal vez recuerdes que Joe construyó un horno de pizza en su patio trasero durante el encierro y comenzó a hacer y vender pasteles al estilo clandestino para apoyar al personal de la pareja que estaba sin permiso.

ANGELA CICALA: Realmente despegó. A la gente le encantó. Así que lo trasladamos aquí al restaurante.

JOE CICALA: Esta pizza aparecerá en nuestra próxima ventana emergente de pizza.

KAREN ROGERS: Suscríbase al boletín del restaurante para saber cuándo son las ventanas emergentes. Y puede reservar sus pasteles para recogerlos.

ALICIA VITARELLI: La pareja también hace demostraciones de recetas, incluida esta para focaccia. Y si la receta no es motivo suficiente para mirar, Angela está haciendo ese pan en la Toscana. Y el video incluye algunas hermosas tomas de la ciudad de Montepulciano donde Karen y yo desearíamos que estuviéramos haciendo el espectáculo ahora mismo.

KAREN ROGERS: En mi mente, ya estoy ahí.

KAREN ROGERS: Hablando de belleza, tenemos detalles sobre el PHS Philadelphia Flower Show de este año cuando regresemos.

ALICIA VITARELLI: Y conoce a una mujer retribuyendo con tarjetas de felicitación que celebran su cultura.

KAREN ROGERS: Pero primero, aquí tienes un FYI para ti.

- El lugar abrió en el sur de Filadelfia en mayo pasado como una operación de comida para llevar que sirve comida de bar estadounidense elevada. Ahora que las restricciones pandémicas están disminuyendo, podría convertirse en un lugar para los fanáticos de los deportes y los asistentes a conciertos en el estadio.

MING FILKILL: Tenemos excelentes hamburguesas, [inaudible] esta es nuestra firma, tenemos nuestro arroz frito, alitas, quesadillas, comida divertida.

- El FYI Philly de esta semana está patrocinado por la Junta de Convenciones y Turismo de Valley Forge. Planifique su visita a una de las calles principales del condado de Montgomery en makeitmainstreet.com.

ALICIA VITARELLI: Hola a todos. Bienvenido de nuevo a FYI Filadelfia. Mientras celebramos la llegada de la primavera, también nos estamos preparando para el PHS Philadelphia Flower Show, dos cosas por las que no podríamos estar más emocionados.

KAREN ROGERS: Eso es cierto. Ahora, por supuesto, normalmente esto se lleva a cabo en marzo. Pero sabemos que este no ha sido un año típico. A principios de junio, el parque FDR del sur de Filadelfia se transformará en un oasis de jardín.

MATT RADER: Pensamos que era la respuesta perfecta para un espectáculo de flores saludable, seguro y hermoso.

KAREN ROGERS: La glorieta icónica del parque a orillas del lago servirá como jardín de entrada al espectáculo.

SAM LEMHENEY: Vamos a poner flores por todas partes. Jeff Letham, es el florista de Four Seasons, florista de celebridades de todo el mundo. Él realmente le dará vida a eso.

KAREN ROGERS: Caminará por el puente histórico hacia el distrito de diseño, el enorme césped entre la casa de botes y el museo sueco.

SETH PEARSOLL: Tenemos 27 jardines o esculturas florales.

KAREN ROGERS: El distrito de la planta estará en un lado de la línea.

SAM LEMHENEY: Tenemos una galería de plantas completamente nueva donde tenemos las flores y plantas más nuevas, mejores y más calientes, que puede comprar aquí mismo en el sitio.

KAREN ROGERS: El distrito de los jardines estará al otro lado.

SETH PEARSOLL: El distrito de los jardines es un lugar donde te estás ensuciando las manos.

KAREN ROGERS: Subaru organizará sus populares fiestas de macetas al aire libre este año. Y hay una nueva clase sobre cómo embellecer esas llamadas tiras del infierno.

SAM LEMHENEY: Las franjas del infierno son esa franja de césped entre la acera y la acera. Y nadie sabe realmente qué hacer con él.

KAREN ROGERS: También habrá una arboleda para jardineros.

SETH PEARSOLL: Y este es uno de mis lugares favoritos. Tiene este tipo de sensación de bosque encantado.

SAM LEMHENEY: Estamos creando canastas de picnic para todos. Es una forma segura de comer socialmente distanciada.

KAREN ROGERS: Con la pandemia, simplemente consideró no hacer una exhibición de flores este año.

MATT RADER: Y consideramos la exposición de flores como algo increíble.

SETH PEARSOLL: Poder simplemente conectarse con amigos o familiares de una manera segura afuera, es un alivio para el alma.

KAREN ROGERS: El tema es el hábitat, la obra maestra de la naturaleza.

SETH PEARSOLL: Está bien, ¿estás listo?

KAREN ROGERS: Y si bien esta será la primera vez en sus 193 años de historia que la exhibición de flores se llevará a cabo al aire libre, no es la primera vez que se llevará a cabo en junio.

MATT RADER: El primero fue en junio en realidad durante la semana del show de este año en 1829 en Ninth and Chestnut.

SETH PEARSOLL: Puede tomar lo que ha aprendido y ponerlo en práctica. Así que realmente cerramos esa brecha entre la inspiración y la acción.

SAM LEMHENEY: Todos han estado adentro durante tanto tiempo. Así que esperamos que este espectáculo de flores te transporte a un mundo diferente.

KAREN ROGERS: Las entradas ya están a la venta. Y no podemos esperar. Puede encontrar ese enlace en nuestro sitio web.

ALICIA VITARELLI: A continuación, conocemos a una mujer con la misión de cultivar una vida mejor no solo para ella sino también para los demás.

KAREN ROGERS: Y lo está haciendo a través de una línea de tarjetas de felicitación amigables con la Tierra.

ALICIA VITARELLI: Que celebran su cultura al mismo tiempo que retribuyen a la comunidad.

- Las cartas de cultivo de Carmen Aranda son pequeñas obras de arte pintadas a mano.

CARMEN ARANDA: Tengo de todo, desde flores hasta algunos cupcakes, montañas y pescado.

- Son recuerdos dignos de un marco que pueden ser disfrutados por cualquier persona.

CARMEN ARANDA: Una en inglés y otra en español.

- Pero con imágenes que celebran su cultura.

CARMEN ARANDA: Mi papá es de Acapulco, México.

- Hace tarjetas que representan a miembros de la familia.

CARMEN ARANDA: A Nana le encantaba tanto la tarta de queso.

- Junto con símbolos de su herencia mexicana.

CARMEN ARANDA: Mis oídos casi me perforan cuando escucho los fuertes sonidos de las bandas de mariachis.

- Llenar un vacío que vio en la industria de las tarjetas de felicitación.

CARMEN ARANDA: Solo quiero averiguar cómo celebro las cosas que realmente se identifican con nosotros específicamente.

- Y lo está haciendo de forma ecológica.

CARMEN ARANDA: Material 100% reciclado tanto con el papel que utilizo como con los sobres.

CARMEN ARANDA: Todo es acuarela.

- Carmen lanzó Cultivate Cards el otoño pasado como estudiante de posgrado a tiempo completo con un trabajo a tiempo completo.

CARMEN ARANDA: Mucha de mi comunidad se preguntaba, Carmen, ¿cómo vas a equilibrar todas estas cosas?

- Pero el arte se ha convertido en una vía para el autocuidado.

CARMEN ARANDA: Es realmente divertido cuando estás en la zona después de un largo día porque puedes alejarte del ruido de todo lo demás.

- Estudió arte de estudio en la universidad. Pero cuando se trata de tarjetas de felicitación, es esencialmente autodidacta.

CARMEN ARANDA: Hace aproximadamente un año que comencé a pensar, Dios mío. ¿Qué tan genial sería tener una empresa? ¿Cuánto más increíble que esa empresa retribuya?

- Usó sus ahorros para lanzar Cultivate el Black Friday el otoño pasado.

CARMEN ARANDA: La inspiración vino de esta idea de querer cultivar una vida que me entusiasma. Aquí es donde cobro vida.

- Y Carmen creó un programa mensual de devolución del 10% para las organizaciones comunitarias locales.

CARMEN ARANDA: Este mes me asociaré con Vamos Juntos. Son una organización comunitaria del sur de Filadelfia que está ayudando a los inmigrantes específicamente, la comunidad Latinx.

- Su objetivo es crecer Cultivate hasta el punto en que pueda construir su comunidad.

CARMEN ARANDA: Sabré que lo logré cuando pueda pagar el viaje completo a la universidad de otra latina. Y creo que eso también es parte del éxito: creer que lo que estás haciendo es importante. Estoy pensando en grande.

ALICIA VITARELLI: Pretty Green Geraniums es la tienda de plantas que presentó las primeras cartas de Carmen.

KAREN ROGERS: Sí. Puedes comprarlos en blanco o con un mensaje preseleccionado.

ALICIA VITARELLI: Hacemos que sea un día en la calle principal de Ambler cuando regresemos.

KAREN ROGERS: Pero primero, aquí tienes otro FYI para ti.

- Le Virtu en East Passyunk Avenue está de regreso para cenar al aire libre, así como para llevar y entregar a domicilio. El restaurante inspirado en la región italiana de Abruzzo está sirviendo cenas en Il Campo, su espacioso patio y jardín, siete noches a la semana haciendo brunch los fines de semana y preparando comidas caseras para llevar.

KAREN ROGERS: Bienvenido de nuevo a FYI Filadelfia. Durante toda la pandemia, por supuesto, nos hemos estado quedando cerca de casa.

ALICIA VITARELLI: Y también ha habido un gran impulso para apoyar y comprar localmente.

KAREN ROGERS: Sí. La ciudad de Ambler se ha convertido realmente en un gran destino para excursiones de un día.

RACHEL RILEY: Main Street realmente constituye el condado de Montgomery.

- El centro de Ambler ofrece una colección de destinos transitables.

RACHEL RILEY: Hay tantos tipos diferentes de tiendas, boutiques únicas realmente pintorescas.

- PureSpa ha sido un elemento básico de Ambler durante 14 años.

MIMI BOURGEAULT: Somos un spa de día de servicio completo.

- El spa ofrece una variedad de masajes y tratamientos faciales.

MIMI BOURGEAULT: Todo lo que ofrecemos está personalizado para el cliente individual.

- Los faciales Hydra infunden una variedad de sueros basados ​​en la piel del cliente.

- Este es un tratamiento facial de tres pasos. Es una limpieza profunda, exfoliación e hidratación.

- Los aceites esenciales son parte de la experiencia.

MIMI BOURGEAULT: El cliente los elige en función de cómo se siente ese día.

- ¿Tu cuello y hombros? está bien.

- La esperanza es ofrecer una salida para el estrés acumulado.

MIMI BOURGEAULT: Durante la pandemia, todo se eleva. El estrés es claramente parte de todo eso.

MIMI BOURGEAULT: Quiero que simplemente ...

- ¿Buscas algo para comer?

BOB ROSS: Tenemos diferentes comedores.

- Bob Ross compró Gypsy Blue en junio.

BOB ROSS: En medio de la pandemia, decidí comprar el restaurante más grande de la zona.

- Con 11,000 pies cuadrados, hay mucho espacio para asientos socialmente distantes en el piso principal.

BOB ROSS: Tienes que revisar este librero.

- Una escalera secreta te lleva al segundo nivel.

BOB ROSS: Este edificio es de 1893. Y era el Hotel Wyndham.

- El espejo original que adornaba el hotel aún cuelga y dos patios al aire libre se utilizan para cenar.

BOB ROSS: Creo que la parte más bonita del restaurante es esta hermosa terraza.

- Se ha renovado el menú.

BOB ROSS: Comida reconfortante estadounidense de primer nivel.

- Tortas de cangrejo, tacos de camarones y una hamburguesa cargada son algunos de los aspectos más destacados.

BOB ROSS: Este es el lío candente.

- Se cubre con salsa de queso, costilla y huevo frito.

BOB ROSS: El menú de cócteles especiales fue creado por el hijo de Bob, Kevin.

KEVIN ROSS: Sabe a chocolate.

- El italiano después de la medianoche mezcla el espresso La Colombe con Amaro y vodka.

KEVIN ROSS: Antes de la cena, después de la cena, durante la cena.

- Esta es la primera incursión de Bob en la propiedad.

BOB ROSS: Llevo 43 años en la industria de la restauración.

- Con su familia en el viaje, le encanta cada minuto.

BOB ROSS: Nos estamos divirtiendo mucho. No podemos esperar al futuro.

- Romper latas de cerveza se ha vuelto más común en Forest & amp Maine.

DANIEL ENDICOTT: Hemos estado haciendo más cervezas que nunca.

- El espacio ha sido una cervecería y un restaurante desde que abrió hace nueve años.

DANIEL ENDICOTT: Somos principalmente conocidos por nuestras cervezas saisons y estilo británico.

- Los propietarios cerraron el restaurante durante la pandemia pero mantuvieron la cervecería en funcionamiento.

GERARD OLSON: Poder cambiar toda nuestra producción de cerveza 100% casi de barril a cerveza 100% enlatada y embotellada.

- The you look Forest & amp Maine se centra en la comida para llevar y la entrega.

DANIEL ENDICOTT: Es una buena manera de mantenerse conectado con todos esos clientes habituales.

- También comenzaron a distribuirse por sí mismos a ubicaciones en toda el área de Filadelfia.

GERARD OLSON: Ha sido genial ver a nuestra audiencia expandirse un poco.

- Durante el último año, han desarrollado una gran cantidad de nuevas cervezas.

GERARD OLSON: Mitosis lúcida, IPA estilo Nueva Inglaterra.

- Elaboraron su primera línea de lagers.

GERARD OLSON: Estrella todo el tiempo lager.

- Y lanzó un vino suave en marzo que incluía Beer in a Box.

DANIEL ENDICOTT: Es una cerveza de estilo británico antiguo, baja en alcohol, baja amargura.

- La última creación es una oda a Ambler, una IPA que presenta el icónico teatro de la ciudad.

DANIEL ENDICOTT: Vamos a donar las ganancias al teatro, solo nuestra pequeña manera de devolverles algo de dinero y mostrarles un poco de amor en la calle.

ALICIA VITARELLI: Puede encontrar un enlace a todas esas cosas divertidas para hacer en Ambler ahora mismo en nuestro sitio web, 6abc.com/fyi.

- Algo especial en ti.

KAREN ROGERS: Una versión muy moderna de "Hamlet" de Shakespeare cuando regresemos.

ALICIA VITARELLI: Pero primero, aquí tienes otro FYI para ti.

- Hay una nueva exposición en la Universidad de West Chester que es un impresionante escaparate de residuos postconsumo. Se llama Carnival of Ruin e incluye disfraces, decorados y accesorios hechos con miles de bolsas de plástico, latas de refresco, aros de hula, tapas de botellas y ropa reutilizada. La exhibición está abierta al público del 22 al 26 de marzo solo con cita previa.

- El FYI Philly de esta semana está patrocinado por la Junta de Convenciones y Turismo de Valley Forge. Planifique su visita a una de las calles principales del condado de Montgomery en makeitmainstreet.com.

KAREN ROGERS: Bienvenido de nuevo a FYI Filadelfia. El Teatro Wilma está dando un giro muy contemporáneo al clásico "Hamlet" de Shakespeare.

ALICIA VITARELLI: Está bien, entonces sigue siendo una tragedia sobre el asesinato y la venganza. Pero esta vez se centra en la sexualidad y la masculinidad tóxica.

- Este "Hamlet" se llama "Fat Ham" y está ambientado en el sur de Estados Unidos.

LINDSAY SMILING: James Imes, que escribió la obra, tenía curiosidad por saber qué sucede si introducimos la narrativa queer en "Hamlet" y la convertimos en familia negra.

- "Hamlet" en esta producción se llama Juicy. Pero para cualquiera que haya visto la versión de Shakespeare, la trama es muy familiar.

LINDSAY SONRIENTE: Jugoso, en este caso su tío, mata a su hermano.

BRENNAN S. MALONE: Mi padre.

LINDSAY SONRIENTE: Su padre. Y se casa con su madre.

- Juicy es perseguido por el fantasma de su padre pidiendo venganza.

BRENNAN S. MALONE: Hay un ciclo de violencia que sigue sucediendo a lo largo de las generaciones. ¿Continúo y sigo haciendo lo que hizo mi padre, lo que hizo el padre de mi padre? ¿O rompo el ciclo?

- Juicy está luchando con su sentido de sí mismo y su sexualidad.

BRENNAN S. MALONE: ¿No te gusta la cicatriz? Está tratando de averiguar dónde encaja en este mundo y su familia.

- La producción digital se rodó en locaciones de Virginia.

- Oh, hoy va a pelear.

- Y explora la fricción entre los valores tradicionales y la aceptación de uno mismo.

BRENNAN S. MALONE: Simplemente sé tú mismo. Simplemente elige el placer sobre el daño.

LINDSAY SMILING: Saber que puede elegir cómo se define a sí mismo como hombre en su sexualidad.

KAREN ROGERS: The Wilma transmitirá "Fat Ham" en abril. Publicamos ese enlace en 6abc.com/fyi.

ALICIA VITARELLI: Ahí es donde también encontrará información sobre todas las historias que les hemos traído en el programa de esta semana, junto con el enlace a nuestra recaudación de fondos Feed Our Food Workers.

KAREN ROGERS: En asociación con Philabundance y The Garces Foundation, hemos recaudado más de $ 111,000 y contamos para proporcionar comidas a los trabajadores de restaurantes que luchan durante estos tiempos difíciles. Esperamos que también contribuya si puede.

ALICIA VITARELLI: Realmente esperamos que hayas disfrutado del programa de esta semana tanto como nosotros disfrutamos trabajando en él. ¿Y adivina qué? Feliz cumpleaños, Karen Rogers. Feliz cumpleaños a ti. Feliz cumpleaños a ti. Otro--


Prepárese para ceviche, tacos y empanadas en el mercado de alimentos por José Garcés

Han surgido más detalles sobre el salón de comidas con temática latinoamericana de José Garcés después del evento innovador de ayer. El mercado aún sin nombre asociado con Union Market y el desarrollador Edens está programado para 1270 4th St. NE. Reunirá una variedad de puestos de comida callejera, vendedores minoristas y unidades residenciales.

El chef Garcés le dijo a Eater que todavía están en el proceso de averiguar los detalles de la comida, pero que tiene varias ideas en mente. "Lo que quiero hacer es crear una gran experiencia en el mercado latinoamericano", dice. Una cevicheria con pescado de primera es definitivamente una cevichería debido al origen ecuatoriano del chef. También espera ofrecer pernil (paleta de cerdo asada), empandas, una taquería con tortillas frescas y una barra de plancha.

También habrá algún tipo de componente de servicio completo además de comidas estilo comida callejera con mostradores. También espere comercios minoristas como vino, queso y productos latinoamericanos difíciles de encontrar. "Estamos intentando crear todas estas experiencias en 20.000 pies cuadrados", explica el chef.


Algunos detalles más de José Garcés sobre sus nuevos restaurantes A.C.

Hace un par de días reunimos todo lo que sabíamos sobre los tres nuevos restaurantes del Grupo Garcés que están abriendo en el Tropicana de Atlantic City. Pero a medida que nos acercamos cada vez más a la fecha de apertura real (que será el 4 de marzo para las tres propiedades), obtendremos detalles más específicos.

Esta vez, de José Garcés él mismo.

Hablé con él hoy desde el comedor de Olon, donde estaba supervisando el período previo a la apertura. Hablamos sobre un montón de cosas (incluida la apertura de su nueva ubicación en Buena Onda en 1735 Chestnut Street, que debería suceder este verano, y el otro apertura que está vigilando (de su nuevo restaurante de Manhattan, Ortzi, que abrirá en Bryant Park a finales de este mes), pero principalmente nos centramos en los tres nuevos lugares: Olon, Bar Olon y Okatshe.

En general, los tres se abrirán al público juntos el 4 de marzo. Tendrá a Maria Schmidt a bordo como su chef de cocina (ella es una veterana seria de Garcés con 9 años en la organización, quien abrió Distrito con Garcés y luego se fue a trabajar en Amada, Tinto y 24) y Patrick Sterr (que comenzó con Garcés en Revel pero se mantuvo después de los cierres) como director ejecutivo de alta cocina. ¿Y la razón de este repentino cambio de dirección con tres conceptos completamente nuevos, en lugar de instalar restaurantes con los que ya se siente cómodo?

“Ahora tenemos el lujo y la capacidad de tener este espacio creativo”, me dijo, hablando de sus nuevas oficinas en 2401 Walnut Street y su cocina de prueba Estudio. Ha tenido ese espacio durante más de un año y lo estaba haciendo bien mucho antes de que 24 abriera al público. “[Estudio nos dio] los recursos y el espacio físico para salir un poco”. Estos conceptos, la comida callejera japonesa y el chiringuito ecuatoriano con sus “muy buenas cervezas pilsner, mariscos y ceviche” eran ideas que Garcés había estado dando vueltas durante mucho tiempo. Todo lo que necesitaban era el momento y el espacio adecuados. ¿Y en cuanto a ponerlos a todos en el Trop?

“Opuestos”, dijo Garcés. Como Tinto y Village Whiskey, uno al lado del otro. La oportunidad de descubrimiento que ofrece a las personas. "Me gusta crear ese efecto".

Específicamente, esto es lo que sabemos ahora sobre los tres nuevos puestos de avanzada en el imperio.

–Olon es una ciudad en Ecuador – un pueblo de playa lleno de mariscos costeros y cerveza. “Iba allí cuando era niño”, explicó Garcés. Y Olon, el restaurante, se inspira en sus recuerdos de ese lugar, ofreciendo “muchas recetas de mi familia, de mi crianza”.

–Entrarás por puertas hechas a medida e inmediatamente verás una barra de ceviche de 43 asientos, que es probablemente lo que más entusiasma a Garcés. Explicó que ahí es donde está toda la energía: cortar el pescado fresco, los adobos, la barra cruda.

–El comedor tiene 128 asientos con vista al mar. Y fueron estas vistas de la playa y el agua las que le recordaron a Garcés gran parte de su tiempo en Olón. También habrá 40 asientos disponibles en una terraza al aire libre con vista a la playa, y también algunos asientos estilo cabaña.

–Más allá de la barra de ceviche (que ofrecerá ceviche, natch, además de ostras, torres de mariscos y una barra cruda completa), el menú completo de Olon ofrecerá almejas al vapor, pasteles de cangrejo, camarones fritos jumbo y platos de surf and turf, además de leña Filete de falda wagyu, pollos asados, langostinos gigantes del golfo, langostas de culo grande y mucho cangrejo.

–Olon estará abierto los siete días de la semana, para el almuerzo y la cena.

–Situado al lado de Olon, entre éste y Okatshe al lado, Bar Olon es la interpretación de Garcés de los bares de cerveza que conoció en Ecuador. Divertido, ruidoso, informal, lleno de cerveza fría y mariscos. “La experiencia realmente se trata de cerveza, carritos de ceviche, estas pequeñas chozas de comida en la playa”. Y eso era lo que quería plasmar con Bar Olon.

–La barra ofrecerá 16 líneas de barrido más 35 botellas. Habrá entretenimiento en vivo (al menos los fines de semana) y un menú compuesto por algunas ofertas de la barra de ceviche de Olon, además de "algunas cosas fritas crujientes". Que, como todos sabemos, son las mejores cosas.

–La barra en sí es de doble cara y tiene capacidad para 60 personas.

–También habrá asientos en un área de descanso alrededor del bar y (del comunicado de prensa): “Los ventiladores de apariencia vintage brindan una fresca brisa de“ océano ”con bongos caprichosos y letreros de neón que completan el ambiente nostálgico. Una plataforma elevada con un mural tropical como telón de fondo para colgar en la pared servirá como escenario para el entretenimiento en vivo ".

–El bar también ofrecerá 20 vinos por copa, más de 75 botellas y ocho cócteles.

–Garces fue a Tokio como Iron Chef. Luego, como le gustó tanto, volvió más tarde, con sus hijos. Esta idea de un izakaya ha estado en su cabeza durante mucho tiempo, me dice. Simplemente nunca encontró el lugar adecuado para ello. Hasta ahora.

- "Con [Okatshe], estoy trayendo todas las cosas que realmente me gustaron de Tokio", dijo Garcés. Y eso no solo se refiere al menú de yakitori, sashimi, ramen, maki y tonkatsu, sino también al ambiente. los sentimiento del lugar, que capturó al tratar de recrear una especie de “parte urbana y áspera de Tokio” allí mismo en el espacio.

–Los invitados entrarán a través de una tienda de dulces japonesa. "Es una especie de homenaje a los envases japoneses y lo creativo que es", explicó. Además, es genial. Será una tienda minorista completa y, detrás de uno de los mostradores, habrá una puerta que conduce al espacio de Okatshe.

- “Quiero que la gente descubra el restaurante”, explicó Garcés. Lo que creo que es algo asombroso.

–Okatshe tendrá capacidad para 80 personas y será un restaurante completo con servicio de mesa.

-¿El menú? Me alegro de que lo hayas preguntado. Aquí está la palabra oficial de Garces PR: “El restaurante de servicio completo con capacidad para 80 personas servirá una selección de platos pequeños, yakitori, ramen, sushi y sashimi. Los pinchos de Yakitori incluyen pollo, ternera, cerdo, verduras o mariscos. Los fideos ramen se sirven en tres estilos únicos: Tokio, pollo ligero y caldo Dashi Tonkastu, caldo de cerdo rico y Okatshe, dashi de langosta. Las ofertas de sushi, sashimi y maki incluyen de todo, desde vieiras y tobiko de wasabi hasta panecillos picantes, panecillos de anguila negra y el exclusivo rollo Tropicana ".

–Okatshe también tendrá un bar, que ofrecerá una cuidada selección de whiskies japoneses, 50 variedades de sake, cervezas y cócteles especiales.

–Todo el lugar estará abierto desde las 4 pm hasta las 2 am, los siete días de la semana. No se aceptan reservas. Personalmente, no puedo esperar para emborracharme y tropezar con este lugar a la medianoche de un martes.


GARCES TRADING COMPANY REGRESA CON TODOS SUS PLATOS FAVORITOS DE AMADA, EL OLDE BAR Y EL WHISKY VILLAGE EN UN SOLO LUGAR

Garces Trading Company hará oficialmente un gran regreso y debutará esta semana como una cocina fantasma, un centro de restaurantes y un mercado en línea nuevos y avanzados. Los fanáticos del chef José Garcés podrán pedir, por primera vez, sus platos favoritos de marcas de restaurantes icónicas como Amada, The Olde Bar y Village Whiskey & # 8211, todo en un solo pedido y desde un solo lugar para recoger, comida para llevar y entrega. Cuando el comedor en el interior cerró los restaurantes de la ciudad la semana pasada, Garcés consolidó todas las cocinas de los restaurantes en una cocina fantasma gigante y un centro que ahora operará en The Olde Bar en el distrito de Old City. Los clientes podrán pedir, con un clic de un botón, sus favoritos de Garcés como The Olde Bar & # 8217s Crab Cake, Jeff & # 8217s Fried Chicken, y Crab and Corn Chowder Amada & # 8217s Pulpo a la Gallega, Albondigas y Jamon Serrano y Village Whisky & # 8217s Village Burger, Baby Back Ribs, Golden Hot Wings y la nueva Bing Crosby Burger of the Month. Además, el nuevo mercado en línea permitirá a los consumidores pedir cócteles, kits de cócteles y cerveza para llevar en The Olde Bar. Garces Trading Company también regresa con una gran selección de comidas familiares para llevar, opciones de catering en línea a un precio inteligente y diseñadas para su hogar actual (dos o más), y una variedad de pasteles y productos horneados Garces que solo estaban disponibles antes en los distintos restaurantes. Platos de Volver y J. G. Domestic también están haciendo una reaparición & # 8211 y buscan otros platos de otros restaurantes icónicos de Garcés que se agregarán en un futuro próximo. El nuevo mercado también presenta nuevas experiencias & # 8211 donde los clientes y sus familias pueden cenar con un Zoom del mismo Chef José Garcés, hacer una casa de pan de jengibre con Garces & # 8217 Pastry Chef, o disfrutar de las galletas Garces con Santa & # 8211 con otras experiencias en el camino. Para pedir la cena de esta noche o esta semana a la carta, hacer su pedido para las festividades o planificar y registrarse para la experiencia Garces, visite: www.garcestradingcompany.com.

& # 8220 Estamos emocionados de darle nueva vida a nuestra querida marca, Garces Trading Company, & # 8221, dijo el Chef José Garcés. & # 8220Comenzamos el catering de GTC en 2010, que se convirtió en nuestra división de eventos y catering de servicio completo, Garces Events. Es apropiado que nuestros huéspedes ahora puedan pedir sus platos favoritos de nuestros restaurantes y probar nuestros nuevos paquetes de calor y servicio creados a partir de este nuevo centro masivo de cocinas y restaurantes fantasma. Solo porque la comida en el interior ha causado un gran impacto en la ciudad y en los restaurantes # 8217, queríamos seguir trayendo a nuestros clientes sus platos favoritos y seguir operando tantas marcas como pudiéramos durante este delicado momento. & # 8221

Garcés agregó: & # 8220 Queríamos una solución para nuestros huéspedes que fuera reflexiva y sostenible. Vimos los calentadores como una opción de tiempo limitado, ya que en algún momento hará demasiado frío para sentarse afuera. Creando experiencias gastronómicas únicas que hacen que estar en casa, o en cualquier lugar posterior a COVID, sea más divertido y placentero. Si bien tenemos un socio de entrega para complementar las horas punta, podemos brindar servicio a los huéspedes que pueden no sentirse cómodos al venir a la ciudad y crear oportunidades de empleo.

COCINA FANTASMA Y RESTAURANTE HUB

Cene esta noche con sus platos favoritos de Garcés ordenados a la carta y listos para recoger, llevar y entregar en los icónicos restaurantes de Garcés. ¡Ordene de una, dos o tres de sus marcas de restaurantes favoritas!

El cierre de las comidas en interiores en Filadelfia y en todo Pensilvania ha provocado que los restaurantes y los grupos de restaurantes cambien de forma totalmente nueva durante la pandemia mundial. Garcés ha consolidado todas las operaciones de cocina de The Olde Bar, Amada y Village Whiskey en su espacio en el antiguo Bookbinder's Restaurant & # 8211 en 125 Walnut Street, en el corazón de Old City. La cocina operará cocinas fantasma para las distintas marcas de Garcés en este centro de cocina gigante que exhibirá de 8 a 12 platos de cada restaurante. Selecciones actuales

Todos los artículos para la cena de esta noche, o esta semana, a través del sitio web estarán disponibles para llevar, recoger y entregar a través del sitio web de Garces Trading Company & # 8211, que luego se ejecuta a través de Door Dash. La entrega está disponible por una tarifa & # 8211 sin importar a cuántos restaurantes haga su pedido. Tenga en cuenta que los cócteles y la cerveza son a través de The Olde Bar & # 8211 y deben recogerse en persona & # 8211 ya que no pueden & # 8217t ser entregados.

En enero, busque otros restaurantes Garcés que se agregarán a la mezcla & # 8211 con noticias emocionantes y una gran inauguración virtual para comenzar el nuevo año.

NUEVOS PAQUETES Y COMIDAS PARA CALENTAR Y SERVIR

Garces Trading Company también actúa como un mercado en línea nuevo, innovador y robusto que ofrecerá docenas de nuevos paquetes y comidas para llevar, donde los clientes pueden disfrutarlos en su hogar con dos o más miembros de la familia o miembros del hogar.

& # 8220Nuestros chefs se divirtieron mucho desarrollando estos nuevos paquetes para el hogar de Garces Trading Company, desde nuestro giro en la clásica tradición de la Nochebuena de Seven Fishes hasta la celebración de una cena de cumpleaños o un brunch de despedida de soltera, & # 8221 agregó Garcés.

¡Deja que Garcés cocine! Los chefs de Garcés han seleccionado paquetes de calor y servicio que le permiten pasar más tiempo con sus amigos y familiares. Siga las instrucciones de calentamiento, coloque el plato y disfrute de las cosas que realmente importan. Los fanáticos de Volver, J.G Domestic y otros restaurantes de Garcés también pueden buscar sus platos favoritos para comenzar a regresar en paquetes en el sitio, ¡también, con más para agregar!

¡Celebre la temporada con una selección de nuestros platos pequeños favoritos de los restaurantes Garcés para la hora del cóctel perfecta! Incluye: porciones de estilo familiar de queso feta batido y verduras de la huerta (JG doméstico), dátiles envueltos en tocino (Amada), dedos de cangrejo (The Olde Bar), cóctel de camarones (The Olde Bar), huevos rellenos (whisky Village) y español Albóndigas y pimiento cereza relleno manchego (Amanda). $ 45 persona, mínimo dos personas. Esta comida requiere un aviso de 2 días

¡No se pierda la acción porque está averiguando qué comer! ¡Reserva nuestro paquete Build-Your-Own Burger & amp Sides de Village Whiskey! Una hamburguesa Village Burger de 8 oz por persona con ingredientes para construir tu propio campeón usando: Cabot Sharp Cheddar, Roth Moody Blue Cheese, tocino, aguacate, cebollas caramelizadas, champiñones trufados, tomate, Boston Bib y Sesame Pain au Lait Rolls. Servido con pedidos al estilo familiar de Golden Hot Wings, ensalada Cobb y huevos rellenos. Haga su pedido con un día de anticipación para la recogida o entrega al día siguiente. $ 30 por persona.

Disfrute de un viaje a España desde casa con siete de las tapas favoritas de Amada. Porciones al estilo familiar de dátiles envueltos en tocino, pimientos del piquillo rellenos de cangrejo, albóndigas españolas, chorizo ​​a la parrilla, ensalada verde y tortilla a la española. Terminado con bollos de crema de chocolate. Haga su pedido con un día de anticipación para la recogida o entrega al día siguiente. $ 35 por persona.

Otros paquetes también incluyen Classic Weekend Spread, Classic Brunch, Something for the Kids, Pasta Night y muchos otros.

Agregue a los paquetes de comida anteriores cualquiera de los siguientes productos horneados y pasteles:
• Pastel de manzana de caramelo
• Pastel de nueces bourbon
• Pastel de capas de chocolate y caramelo
• Tarta de queso estilo español
• Tarta de queso con mantequilla morena
• Pastel de aceite de oliva con cítricos
• Magdalenas surtidas
• Bollos de canela pegajosos
• Galletas clásicas
• Masa para galletas en porciones
• Rollos desmontables Parker House
• Pan Pullman de trigo integral
• Batard multicereales con semillas
• Baguette de masa madre
• Bloody Mary Mix 12 oz

Si bien los eventos en persona no son posibles, Garcés presenta el debut de nuevas experiencias híbridas que seguramente dejarán a los fanáticos de Garcés emocionados de quedarse en casa. Busque una variedad de sesiones virtuales con un elemento & # 8220 @ home & # 8221 que se puede recoger o entregar directamente en su puerta.

* Chef & # 8217s Table Experience & # 8211 Esta experiencia gastronómica única incluye una sesión de desarrollo de menú con un chef Garcés. Elija el Chef de Cuisine de su restaurante Garcés favorito, o el mismo Chef José Garcés, para una charla virtual de 30 minutos sobre su menú. Su chef seleccionado le proporcionará una comida personalizada para que usted la caliente y la sirva. Incluye:
• Llamada de consulta de Zoom de 30 minutos con el Chef de su elección para idear su menú personalizado
• 3 platos pequeños
• 1 ensalada
• 2 platos principales
• 2 lados
• 1 postre
• Copia firmada del menú

Las opciones del chef incluyen: Chef Jose Garces, Chef Nathan Johnson (Director de culinaria, Garces Group), Chef Brooks Tanner (Chef ejecutivo, Garces Events), Chef Joe Mikitish (Chef de Cuisine, Amada), Chef Jeffrey Grimes (Chef de Cuisine, Village Whisky), Chef Sam Neuman (Chef de Cuisine, The Olde Bar) y Chef Ben de la Pena (Chef de Cuisine, Buena Onda).

* Visita de último minuto de Garcés a Santa
Domingo, 20 de diciembre de 2020, entre las 10 a. M. Y las 2:30 p. M. Y el horario personalizado n. ° 8211 por grupo
Recogida de galletas antes del 19 de diciembre de 2020
Virtual con recogida de cookies en persona por adelantado

¡Garcés tiene un vínculo directo con el Polo Norte! Trate a la familia con esta nueva tradición navideña de Garcés & # 8211 que incluye una charla virtual personalizada con Santa mientras él se toma un descanso del taller para revisar su lista. Esta experiencia virtual incluye:

$ 45 por experiencia e incluye galletas navideñas, carta personalizada de Santa y 10 minutos con Santa. El producto matutino adicional por $ 18 por persona incluye rebanadas de fruta, ensalada verde, pasteles y mermeladas, huevos rellenos y selecciones individuales de bagel (simple, cebolla o todo) y queso crema (simple, cebolleta o aguacate para untar por + $ 2) .

* The Gingerbread Man (19/12 a las 2pm)
Sábado 19 de diciembre de 2020 a las 2:00 pm
Recogida en Gingerbread House antes del 18 de diciembre de 2020
Virtual con recogida de pan de jengibre en persona con anticipación

Únase al chef pastelero ejecutivo de Garcés, Marko Krancher, para una lección grupal divertida e interactiva de 45 minutos sobre cómo crear la casa de pan de jengibre de sus sueños. Incluye:
• Kit de la casa de pan de jengibre (establezca la fecha de recogida o entrega al menos un día antes del 19/12)
• Lección de zoom de 45 minutos el sábado 19 de diciembre a las 14:00

Incluye: Lección Zoom de la casa de pan de jengibre de 45 minutos el sábado 19 de diciembre a las 2 p.m. y un kit para hacer pan de jengibre. Complementos:
Casa de pan de jengibre formal completada + $ 80.00
Kit de galletas de jengibre + $ 25.00
Kit de chocolate caliente navideño + $ 12.00

Garcés presenta su primera cena de Hanukkah. Celebre con una cena de Hanukkah preparada por un chef por $ 30 por persona, mínimo de 2 personas, lista para calentar con instrucciones. Incluye: porciones estilo familiar de sopa de bolas de matzá, latas crujientes, pechuga estofada, kugel y pastel de manzana y canela.

* Cena de Nochebuena Amada

Los fanáticos de Garcés aún podrán disfrutar de esta tradición anual de Nochebuena. Celebre la Nochebuena con una Tradición Amada en casa con usted y su familia. $ 55 por persona para Turquía o $ 75 para Prime Rib, mínimo 2 personas, listo para calentar, instrucciones incluidas. Incluye: Opción de plato principal para compartir (pechuga de pavo asada con costra de hierbas y salsa de sartén -o bien costilla con bordelesa y crema fresca de rábano picante), servido con TODO lo siguiente: papas alevines asadas con hierbas, coles de Bruselas, ensalada verde, envuelto en tocino Dátiles, médula ósea batida, rollitos de la casa Parker y galletas navideñas con chocolate caliente con especias.

* Cena de Nochebuena The Olde Bar Seven Fishes

¡Disfrute de un banquete italiano tradicional de Nochebuena cocinado al estilo de The Olde Bar! $ 67.50 por persona, mínimo 2 personas, listo para calentar, instrucciones incluidas. Incluye: Pastrami Hamachi Curado, Cóctel de Camarones Jumbo, Mejillones al Curry, Sopa de Maíz y Cangrejo, Pappardelle de Vieiras, Pastel de Langosta y Pescado en Pappillote. Terminado con una rebanada de bizcocho de chocolate con caramelo de 9 capas con cuajada el Corazón y sal marina.

* Cena familiar de Navidad de Garces Trading Company

* Año Nuevo y Nochevieja # 8217 (inspirado en The Olde Bar)

¿Quieres mantenerlo elegante? Disfruta de nuestro clásico Surf & amp Turf mientras le das la bienvenida al nuevo año. Incluye:
• Porciones al estilo familiar de: Prime Rib con Bordelaise y crema fresca de rábano picante, medio bogavante escalfado para cada invitado, papas alevines asadas con hierbas, alcachofas gratinadas, ensalada verde con toronja, rollitos de la casa Parker y pastel de capas de chocolate y caramelo.

Este menú requiere 3 días de anticipación. $ 65 por persona, mínimo 2 personas. Listo para calentar (con instrucciones).

El nuevo mercado en línea es un sueño hecho realidad para los fanáticos de los pasteles y postres de Garcés. Actualmente el lanzamiento de Garces Trading Company trae acceso a los postres de los distintos restaurantes Garces a su puerta con opciones para pedir Pastel de Calabaza Butternut (Ginger Walnut Streusel, Meringue Kisses, Maple Gelato), Cheese Cake (pastel de queso estilo español con cuajada de maracuyá ), Pasteles (Pasteles de chocolate con crema pastelera de chocolate), Baker & # 8217s Dozen Cookies (actualmente con chispas de chocolate, snickerdoodles y pasas de avena), Bourbon Pecan Pie, Pastel de 9 capas (9 capas con pastel de chocolate con caramelo con cuajada el Corzon y sal marina ), Tarta de queso con mantequilla marrón (tarta de queso con mantequilla marrón con manzanas de sidra de manzana comprimidas) y galletas navideñas (con 13 galletas con galletas de chocolate arrugadas, galletas de frambuesa Linzer y galletas Speculoos).

CÓCTELES PARA LLEVAR Y CERVEZA

Cuando los clientes recogen sus pedidos de Garces Trading Company, también pueden recoger cócteles exclusivos y de temporada de las marcas de restaurantes Garces & # 8211, que incluyen:

The Olde Bar Aged Egg Nog & # 8211 Una selección premium de bourbon, brandy, ron y oporto, mezclado con huevos, leche y nuez moscada. Incluidos Russell's Reserve, Knob Creek, Elijah Craig, Remy Martin 1738, Copper & amp Kings, Paul Beau Cognac, El Dorado, Ron Zacapa, Rhum Barbancourt, Smith y Cross.

Perdiz en un peral especiado & # 8211 Averell Damson Gin Liqueur, St. George Spiced Pear, Domaine De Canton, Limón
mi
Rose Gold & # 8211 Vodka, Maracuyá, Romero, Amargo de Angostura

Ponche de la casa Fsh & # 8211 Mezcla de ron, brandy, melocotón, limón y té de la casa

The Olde Bar Sour & # 8211 Wild Turkey 101 Rye, Disaronno, Lemon, Demerara, Angostura Bitters

Átame, Átame y # 8211 Vodka cítrico, romero, limón

Los cócteles anteriores solo se pueden pedir en línea y recoger. Las porciones son de dos a diez, con varias opciones de porciones disponibles.

Para cerveza para llevar, busque de seis a ocho selecciones de cervezas artesanales de barril, temporada, sidra y más & # 8211 con esta semana & # 8217s las selecciones incluyen Sly Fox Pikeland Pils, 2SP Baby Bob Stout, Yards Philadelphia Pale Ale, Jack & # 8217s Cider , Ommegang Brewing: Game of Thrones My Watch ha terminado el draft, Dogfish Head 90 Minute, Naragansett Lager y Slyfox Helles.

NUEVA DESPENSA Y CESTAS DE REGALO

Garces Trading Company se está preparando para lanzar también artículos de despensa, regalos y canastas & # 8211 comenzando con un kit de bartender, una canasta de regalos en español y más. ¡Vuelve regularmente para ver qué se ha agregado y # 8211 con más debuts en 2021!

Para obtener más información sobre Garces Trading Company, visite www.garcestradingcompany.com.

Para interactuar con Garces en las redes sociales, siga a @garcestradingco en Instagram y a Garces Trading Company @ garcestradingcompany-philadelphia

El Olde Bar, ubicado en el emblemático edificio Old Original Bookbinder de Filadelfia, es un bar de mariscos y cócteles impregnado de las tradiciones culinarias y náuticas de la ciudad. Sirviendo ostras en media concha, junto con un menú inteligente que presenta un toque moderno en la cocina tradicional de mariscos y una lista completa de cócteles y licores, The Olde Bar es a la vez un tributo al pasado histórico de la ciudad y una versión actualizada de uno de nuestros más amados espacios de comedor.

ACERCA DE AMADA
Amada es el primer restaurante emblemático del chef Garcés. Desde su apertura en 2005, el magnífico restaurante y bar rústico y elegante ha adoptado las ricas tradiciones de la cocina española. El espacioso comedor de Amada cuenta con un mostrador de chef de seis asientos con vista a la cocina abierta, un cómodo segundo comedor y sala de estar, un espacio íntimo para eventos privados y un área de bar espaciosa que recuerda a una bodega típica española, con jamón colgando.

Con una amplia selección de más de 200 whiskies junto con lo que se ha llamado la mejor hamburguesa del país, Village Whisky es un clásico instantáneo. Concebido por el chef Garcés como un lugar donde él y su equipo podrían disfrutar de una bebida y un refrigerio después de una larga noche en la cocina, el punto focal del restaurante es el bar central que alberga su catálogo casi enciclopédico del espíritu favorito del chef Garcés. , whisky. Nuestros hábiles bartenders agitan y mezclan cócteles clásicos y contemporáneos en un espacio que evoca un bar clandestino de la era de la Prohibición.


José Garcés abre una nueva taquería de pescado en Filadelfia - Recetas

Hay mucho en nuestro plato esta semana: pescado frito cuaresmal, noticias de una colaboración culinaria única, un resurgimiento del centeno de Pensilvania y muchas noticias de restaurantes, incluida una gran cantidad de reaperturas y un regreso de las semanas de restaurantes.

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En el bacalao confiamos: una tradición cuaresmal sigue viva

La tradición cuaresmal del pescado frito del viernes sigue viva entre las iglesias y los grupos comunitarios. Esta historia de mi colega Jenn Ladd oficialmente me está dando hambre.

Una colaboración al estilo de Filadelfia en Blue Hill at Stone Barns

El Stone Barns Center del norte del estado de Nueva York ha iniciado un programa de chef en residencia, y los dos primeros chefs resultaron ser los habitantes de Filadelfia Omar Tate y Shola Olunloyo, que cuentan historias gastronómicas de África occidental y la diáspora afroamericana. Completando la experiencia en Blue Hill at Stone Barns están las cerámicas hechas por el artista de Glenside Gregg Moore, escribe el crítico Craig LaBan.

Reviviendo el centeno una vez celebrado de Pensilvania

En el siglo XIX, Pensilvania era tan sinónimo de whisky de centeno como Kentucky lo es de bourbon y California lo es de vino. Todavía en 1937, marcas como Rittenhouse seguían promocionando "el mismo sabor a centeno a centeno de Pensilvania". Pero la industria fue golpeada por un paladar estadounidense cambiante. Ahora, una red de agricultores, destiladores y un defensor de la agricultura / aficionado al whisky particularmente decidido están trabajando para cambiar eso, y Jenn escribe que están comenzando con el grano.

Las galletas obtienen un papel protagónico en Rittenhouse Square

El destino de cócteles Rittenhouse a.bar at 18th and Walnut se ha reinventado como una tienda de botellas centrada en vino natural y cócteles para llevar, y Craig cree que las galletas caseras del chef Eli Collins, que se ofrecen como parte de una pequeña sección minorista, podría ser el elemento durmiente. Quiero decir, solo mira ese sándwich de desayuno que hizo con uno.

Resurgimientos de restaurantes

La pandemia tuvo un gran impacto en la escena de los restaurantes locales, particularmente en Filadelfia, donde las restricciones de ocupación fueron las más estrictas. Pero con la primavera en camino y el reciente cambio de pautas de la ciudad, los restauradores están volviendo al juego.

Osteria, cerrado desde diciembre, regresa a 640 N. Broad St. el miércoles 3 de marzo con Ed Pinello como chef ejecutivo, ya que se mudó de Via Locusta de Michael Schulson y Jeff Michaud. Nuevo menú “a la parrilla” permanece el rigatoni de hígado de pollo. Horario: 4-10 p.m. Miércoles y jueves, de 4 a 11 p.m. Viernes y sábado y de 15 a 21 h. Domingo.

José Garcés trae de vuelta a Tinto el viernes 5 de marzo como Tinto Pintxo, maridaje de una tienda de vinos (abierta desde el mediodía hasta las 21.00 horas de martes a domingo) con un bar de pintxos de estilo vasco (abierto de 16.00 a 21.00 horas los jueves, de 16.00 a 22.00 horas viernes, de 12.00 a 22.00 horas los sábados y de 12.00 a 21.00 horas los domingos). La ocupación inicial en 114 S. 20th St. será de solo seis clientes para cenar al aire libre en camino. El menú incluye paellas, aceitunas y otros bikinis snacks (sándwiches de jamón y queso) y un nuevo menú de “latas y tostadas”. Al lado en las calles 20 y Sansom, Whisky de pueblo, con asientos ampliados, reabierto recientemente.

Entre los restaurantes que se reiniciaron recientemente se encuentran Pizza Gigi, Barra Rossa, y Tap Room del sur de Filadelfia.

Café del perro blanco en Ciudad Universitaria (3 de marzo), Herencia (3 de marzo), Libertee Jardines (apertura interior con comida y minigolf el 4 de marzo), Jerry's Bar (4 de marzo), Por amor de Dios (4 de marzo), Barra de sardina americana (4 de marzo como reapertura suave, gran reapertura del 10 de marzo), Pub de Fergie (5 de marzo), Prohibición Taproom (5 de marzo), Cuartos de Kensington (5 de marzo), Vintage (5 de marzo), Olly (10 de marzo), Café Cocina Sopa (10 de marzo), Café Cocina Sopa (10 de marzo), Salón en la azotea Stratus (12 de marzo), Dos Tacos (16 de marzo, solo entrega), el Moshulu (Marzo 17), Aficionado (Marzo 17), El holandés (Marzo 17), La guarida del diablo (18 de marzo), Cola retorcida (en algún momento de marzo), Lechero en el centro de la ciudad (en algún momento de marzo), Cicala en la Divina Lorena (a fines de marzo), Cola retorcida (a fines de marzo), Ciudad de la Seda (31 de marzo), Royal Boucherie (1 de abril), BBQ indio Choolaah (a principios de abril), Southwark (1 de mayo) y Ambra (Mayo, con una mesa / reserva por noche). Además, todo el imperio de Townsend "Tod" Wentz está analizando los avivamientos de abril: Oloroso, Una mano, Townsend Rittenhouse, Bar de vinos Townsend, y Perla (con un concepto nuevo, aún por determinar).

Por otro lado: Barrio Ramen en Queen Village dice que cerrará durante aproximadamente un mes después de este fin de semana. En este momento, se trata de kits de ramen, disponibles solo por pedido anticipado.

Vuelven las semanas de restaurantes

Las promociones de la semana del restaurante, que se han dejado de lado en gran medida durante el último año, también se están abriendo camino hacia un regreso. Este año, veremos el debut de una semana de restaurantes en Northern Liberties, mientras que Haddonfield repetirá su semana por segundo año. East Passyunk's está sucediendo ahora mismo.

Notas del restaurante

Ben Bigler y Jeff Walcott de Soup Kitchen Cafe en Fishtown (regresando la próxima semana) están haciendo algo vegetariano / vegano informal en Pom Pom (1425 Frankford Ave.), una cafetería nueva y luminosa con un menú sencillo de sándwiches y ensaladas principalmente. Hacen una hamburguesa Impossible Smash, un derretimiento de verduras a la plancha que es un riff de un Reuben pero con col rizada en lugar de carne de res, y una ensalada de coliflor carbonizada. Particularmente recomendada es la hamburguesa vegetariana de frijoles negros, que puede obtener con Cooper sharp o "Cheddar" vegano. Horario: 11 a.m .-- 5 p.m. Martes sábado. Comida para llevar y asientos al aire libre limitados por ahora.

De Rittenhouse Misión Taqueria se unirá a los inquilinos nacionales Starbucks, Saladworks y Hissho Sushi como parte de las opciones de comedores dentro del supermercado Giant de dos pisos que abrirá el 19 de marzo en las calles Riverwalk, 23rd y Arch. Espere tortillas hechas a pedido de masa casera, además de algunos artículos de supermercado y kits de noche de tacos.


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