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DTUT: Mejor café y cerveza artesanal de Nueva York

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El mejor café y cerveza artesanal de Nueva York

Visto: café y cerveza artesanal en el Upper East Side.

DTUT era un lugar de reunión de café popular en el Upper East Side hasta su cierre en 2007. Ahora, a solo unas cuadras al norte de su ubicación anterior, DTUT es el refugio perfecto para tomar una taza de café o una deliciosa cerveza artesanal.

Corey Lopez-Thomas, propietario del nuevo DTUT (que significa Downtown Uptown), renovó el café / bar simultáneo con Irving Farms café del valle de Hudson. Nos dijo que ama su café constantemente delicioso y admira su amor por la ciencia de la elaboración de la cerveza.

Lopez-Thomas quiere que los clientes se sientan cómodos al pedir cervezas artesanales. Dice que el término no debería alienar a la gente. Es por eso que los representantes de la cerveza vienen a DTUT para dar lecciones al personal. Conocer la diferencia entre una ale y una lager o qué tan lupulada es una cerveza puede ayudar a los camareros a sugerir cervezas a los recién llegados. La extensa lista de cervezas artesanales del bar incluye favoritos como Fire Island Sea Salt Ale, Six Point y Dogfish Head.

Café durante el día y bar por la noche, el renovado DTUT es un gran lugar que muestra café artesanal de origen sostenible y cervezas artesanales auténticas y creativas.


15 cervezas de café que vas a querer probar

Si eso es cierto, agregaré que se necesita mucho café para preparar una buena cerveza, o en mi caso, escribir sobre ello. Una taza de café fuerte es un requisito previo para comenzar el día, pero probablemente podría beber café todo el día si no creyera que arruinaría mi patrón de sueño.

La buena noticia para mis compañeros fanáticos del café y la cerveza es que a los cerveceros artesanales estadounidenses pequeños e independientes también les gusta el café, no solo para mantenerlos en funcionamiento, sino para complementar sus creaciones. Mientras los expertos en cerveza discuten sobre los méritos de la tendencia actual de IPA de fruta turbia, me complace ver que más y más cervecerías salen con una variedad de cervezas de café este año. El café y la cerveza no necesitan ocupar espacios separados, y no soy el único emocionado por la mayor variedad.

Las cervezas de café no son nada nuevo. Incluso antes de que tuviéramos la suerte de que Brian Yeager escribiera sobre las asociaciones de cervecerías con tostadores y cafeterías, la cerveza negra de java era una delicia popular para encontrar en el menú de una sala de grifo.

El café y la cerveza negra comparten gustos y características de sabor comunes que los convierten en el complemento perfecto. Los granos de café tostados son muy similares a la cebada tostada, una importante variedad de malta que hace que una stout sea stout, que tiene un rasgo similar al chocolate y al espresso. Si alguna vez tienes la oportunidad de probar un poco de cebada tostada, inmediatamente pensarás: "Oye, esto sabe exactamente como huelen los granos de café".

Por supuesto, los pequeños cerveceros nunca parecen contentos con dormirse en los laureles, y muchos encuentran que el café también es una gran adición a otros estilos de cerveza. Las más interesantes de las cuales pueden ser las IPA de café, que experimenté por primera vez en Boulder's Fate Brewing Co.El cervecero Jeff Griffith usó el fuerte amargor de las dos bebidas para templarse mutuamente, el efecto es una cerveza refrescante con un sabor a moka increíblemente fresco y brillante. .

Si amas tanto el lúpulo como los granos, el café IPA es un estilo para buscar, pero las cervezas tostadas oscuras, como las brown ales, porters y stouts, siempre ofrecerán a los cerveceros la oportunidad de crear la experiencia cervecera por excelencia para la artesanía. y amantes de los cafés por igual.


Estas son las 5 mejores cervecerías de Nueva York

El estado de Nueva York tiene más de 320 cervecerías, unas 200 de las cuales abrieron en los últimos cinco años. Lo que hizo que el gobernador de Nueva York, Andrew Cuomo, pensara: "¿Cuál es el mejor?" Eso llevó al Taste NY Craft Beer Challenge y una encuesta pública de 170 cervecerías del 1 al 12 de mayo. Ahora los resultados están disponibles.

Las cinco principales cervecerías de Nueva York según más de 42.000 votos en línea son:

  • Cervecería Ommegang en Cooperstown
  • Genesee Brewing Company en Rochester
  • Pub y cervecería de Prison City en Auburn
  • The Roscoe NY Beer Co. en Roscoe
  • Compañía cervecera de nivel sur en Lakewood

Solo hay un problema. Técnicamente hablando, Genesee no es una cervecería artesanal. Es la fábrica de cerveza más antigua de Nueva York (fundada en 1878), pero ahora es propiedad total de la empresa costarricense Florida Ice and Farm Company. También es, aparentemente, un estado querido en todo el estado.

Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

La cervecería Ommegang abrió en 1997 y se especializa en cervezas de granja y estilos belgas. Es propiedad de la empresa belga Duvel Moortgat.

Prison City abrió sus puertas en 2014, y su IPA Mass Riot ha recibido críticas muy favorables.

Roscoe Beer Co. abrió en 2013 en Catskills y fue "creada por personas que disfrutan del aire libre".

Southern Tier Brewing es una de las cervecerías artesanales más grandes del estado y trabaja con Victory Brewing Co.

La mejor cerveza será seleccionada por Mario Batali, Cuomo y un panel de jueces de cerveza la noche del 17 de mayo.


El bar de cerveza para visitar: tal cual

Hell's Kitchen no recibe mucho amor en los círculos culinarios, pero si está buscando un bar bellamente diseñado que cuente con 20 de los grifos más emocionantes de la ciudad, (con cervecerías de Nueva York como Grimm Artisanal Ales, así como cervezas de grial cervecerías dignas de mención como Hill Farmstead y Cantillon), ahí es donde te diriges.

Los socios de As Is, Benjamin Pratt y Brandon Duff, representan a la perfección lo que hace que la escena cervecera de Nueva York sea tan relevante: dos devotos obsesivos de la cerveza con la comida, el café y la experiencia en la industria del alcohol, que charlarán con gusto contigo sobre una cervecería en la que están entusiasmados, porque eso es lo que les gusta hacer. Muchos bares de cerveza se sienten rancios y anticuados, pero la juventud de Pratt y Duff & # x27 se muestra en todos los niveles de As Is, desde A $ AP Rocky o Sylvan Esso golpeando a través del sistema estéreo hasta las compartidas de botellas regulares que se celebran los domingos por la tarde y las margaritas congeladas arremolinándose. en la máquina detrás de la barra a la lista de cócteles en borrador. Y lo más importante, los grifos presentan una lista en constante cambio de cervecerías nuevas e innovadoras de los estados y más allá. El espacio, cubierto de baldosas geométricas, abriéndose paso a través de vetas de madera oscura y exuberantes plantas verdes, capta la luz de la tarde que ruge por la 10th Ave., lo que hace que el bar sea un territorio privilegiado y de ensueño en Instagram, a pesar de que solo dura diez minutos. caminar desde Times Square. Claro, la gente viene a As Is para probar nuevas cervezas, pero en realidad, la gente viene a As Is porque es un gran momento.

Los clientes disfrutan de la luz de la tarde como es

Tu segunda parada: Blind Tiger Ale House: una verdadera OG en la escena cervecera de Nueva York (inaugurada en 1995), la Blind Tiger tiene relaciones profundas en la escena cervecera de Nueva York, lo que permite que toneladas de cervezas exclusivas aparezcan en su lista de grifos con todo incluido. incluyendo cervezas de lúpulo de cervecerías de la nueva escuela como Industrial Arts y clásicos de pioneros de la cerveza artesanal como Founders. Llegue en una hora libre para conseguir un asiento en el bar de Greenwich Village (se llena de gente). Dirígete a Joe's para tomar un trozo (o tres) después.

Busque cervezas de estas cervecerías: Finback (para IPA jugosas y stouts añejadas en barril), Barrier (para Money, el mejor buque insignia, IPA simple elaborada en NY), Other Half (para IPA húmedas, dobles en hermosas latas), Grimm (para amargos con sabor a fruta e imperial stouts), Plan Bee Farm Brewery (para cervezas ácidas con ingredientes inesperados) y Suarez Family Brewery (para lagers perfectas y saisons equilibrados).


Estos cerveceros artesanales de Nueva York lanzarán nuevas cervezas el Black Friday

Willow Rock lanzará la edición 2019 de Bear Ninja Cowboy.

Si bien el Black Friday es el inicio de compras para la temporada navideña, hay varios fabricantes de cerveza artesanal en el estado de Nueva York que reclaman el día en nombre de la cerveza: lanzarán cervezas de edición limitada.

"Para los entusiastas de la cerveza artesanal, el Black Friday es un día para buscar lanzamientos de cervezas raras y especiales. A medida que la industria de la cerveza artesanal del estado de Nueva York ha crecido a más de 450 cervecerías, también lo ha hecho el Black Friday como una fiesta de la cerveza. Los cerveceros han utilizado el como una oportunidad para preparar ofertas únicas y especiales para que los consumidores las compartan con amigos y familiares durante la temporada navideña ”, dice Chloe Kay, de la Asociación de Cerveceros del Estado de Nueva York.

Brittany Statt, directora de marketing de Rohrbach Brewing Company, dice que la oportunidad para que los cerveceros generen entusiasmo en torno al día se debe, en parte, a dos tendencias. El primero, dice, es el atractivo de comprar regalos únicos para amigos y familiares. El segundo es el crecimiento continuo de los movimientos locales de fabricantes y tiendas, combinado con el deseo de los consumidores de experimentar.

“Creo que la gente en su conjunto se está moviendo hacia el apoyo a las pequeñas empresas locales y estamos viendo que esa tendencia se traslada a las tradiciones de las 'grandes tiendas' como el Black Friday. Los consumidores buscan una forma alternativa y más satisfactoria de gastar su dinero en el Black Friday. Las cervecerías pueden ofrecer una experiencia única: puede disfrutar de una pinta con amigos o familiares mientras también hace algunas compras. Lanzaremos una cerveza especial para la emoción del día, al mismo tiempo que ofrecemos especiales minoristas. Estamos agradecidos de que las personas elijan pasar el Black Friday con nosotros y sientan que deben ser recompensadas ”, agrega Statt.

Estas son algunas de las cervezas que estarán disponibles el Black Friday:

Crafty Ales & amp Lagers en Phelps, Nueva York, harán un “apagón” donde sus nueve cervezas en grifos estarán a oscuras durante el día. Las variedades incluyen un porter de chocolate, porter de café, cerveza negra envejecida en chips de roble empapados en licor de café, IPA negro y una cerveza negra imperial envejecida con vainilla. También están lanzando la Molasses Cookie Brown Ale de June, basada en la receta de la fundadora y la abuela cervecera original para las galletas de melaza y hecha con galletas de melaza horneadas. Todas estas cervezas estarán disponibles en la cervecería como degustaciones o pintas, o para llevar como growlers y crowlers.

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Black Friday también es el aniversario de Willow Rock Brewing Company, en el que lanzan una versión diferente de su serie Bear, Ninja, Cowboy cada año. Este año, la cerveza es una negra imperial rusa llena de notas de toffee, chocolate amargo y malta y un 10,2% de alcohol. El lote de este año estará disponible en latas y en borrador hasta agotar existencias, a partir del Black Friday. La serie también representa un torneo que organizan todos los años en su aniversario, jugado como piedra, papel, tijeras, es una experiencia con mucho cuerpo en la que la gente representa a cada temible guerrero en un intento de ser coronado como el Campeón BNC de Willow Rock.

Para Rising Storm Brewing Co., el enlatado es algo raro, por lo que esperan una gran participación para su lanzamiento de latas dobles el Viernes Negro. A partir de las 11 a. M., Se lanzarán dos cervezas, Boise N The Hood: una IPA New England Style centrada en el lúpulo Idaho 7, y Cherry Raspberry Pomegranate It Was Written: una IPA ácida cargada de fruta.

Para ayudarlo a calentarse, Galaxy Brewing Company lanzará su Fantasma de Navidad el Viernes Negro. Es una cerveza Belgian Strong Dark con un 9,8% de alcohol, con chocolate, cáscara de naranja, canela, pasas, miel y un poco de pimientos fantasma. Es solo un poco picante, lo suficiente para darle un poco de calidez navideña, señala la cervecería. La cerveza especial para las fiestas estará disponible en una botella de 750 ml por $ 14,99.

Bolton Landing Brewing Co. lanzará su Festival Slacks Holiday Belgian Dubbel, un clásico Dubbel belga con un toque navideño sutilmente condimentado con la mezcla secreta de especias de Santa. Tiene un carácter a malta complejo pero limpio con notas pronunciadas de pasas, chocolate semidulce, dátiles y toques de nuez moscada y canela. Estará disponible en su taberna en borrador y por crowler to-go, y se distribuirá en Upstate NY / Capital Region.


Los cerveceros regresan a un estado que una vez dejaron

Nueva Jersey fue una vez el hogar de algunas de las cervecerías más grandes y respetadas del país. Con nombres como Ballantine, Rheingold y Pabst, entre otros, la elaboración de cerveza era la cuarta industria más grande de Newark, y la séptima más grande del estado, hace casi 100 años.

Hoy las cosas son bastante diferentes. Con la excepción de la planta Anheuser-Busch en Newark, que produce alrededor de siete millones de barriles de Budweiser y Bud Light por año, todos los demás fabricantes de cerveza con licencia en el estado son microcervecerías o cervecerías, cada una de las cuales produce menos de 15,000 barriles al año.

& # x27 & # x27El estado ciertamente no es lo que solía ser cuando se trata de cerveza, que es algo terrible y desconcertante & # x27 & # x27, dijo Paul Gatza, director de la Asociación de Cerveceros en Boulder, Colorado & # x27 & # x27 Dada la diversidad de la cerveza artesanal en estos días, junto con la diversidad del área metropolitana de Nueva York, la industria de la cerveza debería estar en auge y crear cervezas maravillosas. Pero no lo es. & # X27 & # x27

Sin embargo, hay quienes creen que los grifos de Garden State & # x27s pronto volverán a fluir con grandes cantidades de cerveza artesanal y ale.

Y así, los fieles se reunieron a fines de junio en un campo de césped en Waterloo Village en Stanhope para celebrar todo lo que se prepara en el séptimo festival anual Garden State Craft Brewers.

Una muestra de las microcervecerías y pubs de cerveza del estado & # x27s, el festival ofrece a & # x27 & # x27hopheads & # x27 & # x27 y & # x27 & # x27beer goddesses & # x27 & # x27 la oportunidad de probar nuevas cervezas, discutir la fermentación y otros procesos con los cerveceros, intercambiar recetas y socializar con personas que hacen una mueca al ver una Bud Light.

& # x27 & # x27Somos un grupo apasionado cuando se trata de cerveza, & # x27 & # x27, dijo Joe Battaglia, de 28 años, un cervecero casero de Newark que asistió con varios amigos. & # x27 & # x27 Nosotros & # x27 también somos snobs. Coors, Budweiser, Miller, todas esas cervezas convencionales palidecen en comparación con las cervezas ricas, creativas y de mejor sabor que se presentan aquí. & # X27 & # x27

Aproximadamente una docena de las 16 microcervecerías y cervecerías con licencia del estado estuvieron representadas en el festival, y repartieron muestras de cerveza y ale con nombres como Triumph Jewish Rye, Tun Tavern IPA Über, Triumph Coffee and Cream Stout y Gaslight Hopfest a cientos de de visitantes sedientos.

Las raíces de la cerveza de Nueva Jersey y # x27 se remontan a la década de 1800 y # x27, según la Sociedad Histórica de Nueva Jersey, cuando los cerveceros inmigrantes alemanes se establecieron en Newark a lo largo de las orillas de lo que entonces era un prístino río Passaic. Para 1910, la elaboración de cerveza en el estado era un negocio de más de 20 millones de dólares, y los cerveceros y bebedores volaban alto.

Durante la Primera Guerra Mundial, muchos de los cerveceros alemanes del estado huyeron al Medio Oeste para escapar de la persecución, dijo Chad Leinaweaver, director de la biblioteca de la Sociedad Histórica de Nueva Jersey.

Las cervecerías recibieron otro golpe de la Ley Seca, y en la década de 1950 y 27 sólo quedaba un puñado de cervecerías en el estado. La fábrica de cerveza Rheingold en Orange cerró sus puertas en 1977, seguida de Pabst en Newark en 1985, dejando a Anheuser-Busch como la única fábrica de cerveza en funcionamiento en Nueva Jersey.

Luego, en la década de 1990 y 27, la locura de las microcervecerías comenzó a arrasar en todo el país, aunque no fue hasta 1995 que Nueva Jersey emitió su primera licencia de cervecería desde la Prohibición, para el restaurante y cervecería Ship Inn en Milford.

& # x27 & # x27No fue & # x27t fácil & # x27 & # x27, dijo Ann Hall, copropietaria de Ship Inn. & # x27 & # x27El estado estaba y está muy por detrás de otras áreas, como Seattle, Vermont y Maryland, en lo que respecta a la emisión de licencias para las cervecerías.

& # x27 & # x27Al principio, se abrían dos tipos de cervecerías: las que querían dinero rápido y las que se tomaban en serio la cerveza, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Hoy en día, los cerveceros del estado que sobrevivieron están en esto a largo plazo. Nos tomamos en serio la cerveza. Conocemos la tradición. & # X27 & # x27

La Sra. Hall y muchos propietarios de cervecerías y cerveceros expresaron su frustración con lo que ven como el fuerte control que los grandes distribuidores como Budweiser y Miller tienen en el estado.

& # x27 & # x27Se producen cervezas de calidad en el estado, y muchos residentes no se dan cuenta de eso. Comprarán Bud Light porque es lo que ven en la televisión y porque les resulta familiar, dijo Rick Reed, cervecero de la fábrica de cerveza Cricket Hill en Fairfield. & # x27 & # x27 & # x27Estamos tratando de cambiar la percepción de los bebedores & # x27 para mostrarles lo que es una buena cerveza, para volver a las raíces de la elaboración de cerveza de calidad. & # x27 & # x27

El mejor ejemplo actual del éxito de una cervecería en Nueva Jersey es Flying Fish Brewing Company de Cherry Hill, que produce 8.500 barriles al año.

& # x27 & # x27Si Flying Fish puede expandirse con éxito a nivel regional, como Saranac o Brooklyn Beer, entonces Nueva Jersey podría volver al mapa como fabricante de cervezas finas, perder el estigma y ayudar a los cerveceros del otro estado & # x27s a hacer una fuerte presionar para recuperar parte del mercado, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Gatza de la Asociación de Cerveceros.

Gregory J. Zaccardi, presidente de High Point Wheat Beer Company, una microcervecería en Butler, dijo: & # x27 & # x27El futuro, como yo lo veo, será una repetición del pasado. Nueva Jersey se convertirá en un destino para cerveceros y bebedores de cerveza serios. Está sucediendo lentamente, pero está sucediendo. & # X27 & # x27


Las reinas de la belleza

Desde que esta empresa de café emergente comenzó a servir sus propios tostados en la parte trasera de una barbería de Williamsburg, han llamado la atención (y no solo por su hermoso empaque). Dirigido por un alumno de Stumptown, Parlor ofrece una pequeña y cambiante selección de frijoles tostados delicadamente que puede pedir en línea en todo el mundo, si es demasiado difícil para usted llegar a la barbería, claro.

La vista desde San Francisco's Sightglass Coffee

Foto cortesía de Sightglass Coffee

Un recién llegado al juego de San Francisco, Sightglass inspira tanto amor como la ciudad y las marcas boutique establecidas desde hace mucho tiempo. Su café en South of Market es uno de los más llamativos del país, y sus asados ​​más ligeros se presentan en las bolsas Kraft más adorables con atractivas etiquetas de información: cada vez que obtienes una, es como comprar un regalo de café envuelto para ti.

Uno de los mejores tostadores artesanales del noroeste del Pacífico no se encuentra en Seattle o Portland, sino entre los dos, en la pequeña ciudad de Olympia, en Washington. Allí, en una región donde el tostado del café es casi tan popular como las barbas o la cerveza, Olympia Coffee Roasters dedica un cuidado amoroso a todo, desde el abastecimiento de granos hasta el empaque casi insoportablemente atractivo.

Siempre es emocionante ver que un buen café se toma en serio en lugares que quizás no se espera, y Fayetteville, Arkansas & # x27 Onyx Coffee es un gran ejemplo. Desde las bolsas intrincadamente concebidas hasta el tostador y las iniciales propias de # x27 en cada lote, este tostador lleva todos los aspectos del tueste artesanal al máximo, mostrando estilos clásicos de café como los etíopes originales y procesados ​​de forma natural hasta los experimentales, procesados ​​con ácido láctico ( !) cafés de micro-lote.


Milton Glaser critica el arte moderno de la cerveza

La leyenda del diseño gráfico de 84 años que creó la identidad de Brooklyn Brewery interviene en lo que las cervecerías artesanales están haciendo bien y mal.

La barra estaba hecha de mármol grueso y las paredes estaban cubiertas de madera rescatada de graneros del norte del estado. Mikkeller, que ha contratado cerveceras en Holanda, Escocia y Noruega y tiene bares en Copenhague (donde tiene su sede la compañía), San Francisco, Estocolmo y Bangkok, tiene un mayor alcance global que el que Evil Twin Jeppe se concentra en el mercado estadounidense, particularmente en Nueva York. . Su cerveza está disponible en tiendas especializadas y restaurantes de toda la ciudad, incluidos Eleven Madison Park y Pok Pok. "Siendo un cervecero gitano, no tengo mi propia fábrica de cerveza, por lo que no podría exhibir cervezas en mi propio lugar", dijo Jeppe. Con Torst, eso ha cambiado. Montados en una losa de mármol había 21 grifos de cerveza, un tercio de ellos dedicados a Evil Twin Jeppe tenía un sistema de tiro personalizado de $ 16,000 llamado capacitor de flujo, que permite al camarero controlar la carbonatación y la temperatura precisas de cada selección. A pesar de esta complicada plataforma, Jeppe dijo: "No quería que Torst fuera solo un lugar geek, solo para fanáticos de la cerveza. Me gusta salir a veces y no solo estar con hombres gordos que beben cerveza ".

A pesar de la amabilidad de Jeppe, estaba lleno de valentía cuando se trataba de hablar de negocios. "Quería cambiar la escena de la cerveza en Nueva York", dijo. "Quería mostrarle a Nueva York cómo hacerlo". Pedí una cerveza Evil Twin llamada Bikini, con un solo 2,7 por ciento de alcohol por volumen, y cuando expresé mi sorpresa por su abundante sabor, Jeppe le dio un vistazo a las tendencias de su hermano. “Para mí, la bebida es lo más importante”, dijo Jeppe. "No voy a convertirme en un Señor Oscuro" - la cerveza negra Three Floyds ultra rica. "Es una cerveza divertida de probar, pero no se puede beber. No quiero sonar como si dejé la cerveza de mi hermano, pero él está demasiado en la línea de Three Floyds. Está muy fascinado con lo que hacen. Hace que este arándano sea espontáneo ”, una cerveza de inspiración belga,“ y lo odio. Creo que es repugnante. Sabe a Kool-Aid ".

Riendo, Jeppe me habló de Bozo, una cerveza negra con alto contenido de alcohol que diseñó expresamente para "burlarse" de los experimentos de sabores extremos en los que suelen participar los cerveceros artesanales como Mikkeller. “Agregamos cacao, chocolate, coco, canela, chips de roble, chile, café, vainilla, avellana, castaña, malvaviscos”, dijo Jeppe. "No es una cerveza que yo bebería, pero salió excelente y obtiene calificaciones muy altas".

Mikkel y Jeppe Creció en Niva, una pequeña ciudad a 32 kilómetros al norte de Copenhague. Su padre, Jens Borg Nielsen, era el director de la prisión de Vestre en Copenhague. Su madre realizaba trabajos administrativos en el Servicio de Prisiones y Libertad Condicional de Dinamarca. Cuando los hermanos tenían 8 años, sus padres se divorciaron y Nielsen, aceptando un trabajo en otra prisión, se mudó seis horas al norte y tuvo dos hijos más.

Los gemelos incorporaron el apellido de su madre, Bjergso, en el suyo, dejando caer "Nielsen". “Fue difícil para mi mamá tener dos hijos, y no teníamos mucho dinero”, recordó Mikkel, “así que no me gustó el hecho de que mi padre se había mudado y tenía una nueva familia y no me gustó. Muestra interés en mí. Pero trato de no perder tiempo en enojarme con la gente ". Describió su relación con Nielsen hoy como "muy buena". Jeppe, cuyos sentimientos son mucho menos optimistas, ha reemplazado el vestigial "Borg" por "Jarnit", el apellido de su esposa. El divorcio, me dijo Jeppe, fue "extremadamente duro", pero tuvo el efecto de estrechar el vínculo de los gemelos: "Éramos nosotros contra el mundo, siempre juntos. Defendiéndonos unos a otros ".

Pero también eran intensamente competitivos entre sí, una dinámica que se manifestó temprano y, a veces, de manera cómica. “Mikkel y yo nacimos con menos de dos minutos de diferencia”, me dijo Jeppe. “Él vino primero, pero se suponía que yo debía hacerlo. Estaba tendido en el camino equivocado y salió por una cesárea. Si nos hubieran entregado de la forma habitual, habría sido el primero. Me gusta decir que causó problemas incluso antes de nacer ". Cuando eran pequeños, los gemelos competían para ver quién podía vaciar el lavavajillas más rápido, y esas pruebas cronometradas continuaron hasta la adolescencia. “Desde los 11 años, comenzamos a correr de media distancia y nos volvimos realmente buenos”, dijo Mikkel. Como dijo Jeppe: "Siempre hemos tenido a alguien a quien queríamos vencer". En 1994, los gemelos participaron en una carrera de 800 metros en los Juegos de Aarhus, un evento internacional de pista y campo. "Fue nuestra mejor carrera, y la diferencia entre nosotros fue como una centésima de segundo", dijo Mikkel. “Quedé en segundo lugar. Jeppe fue tercero ".

Mikkel descubrió la cerveza artesanal mientras estudiaba en la Kansas State University, a la que asistió con una beca para correr y donde tomó cursos de química y física. Su primera prueba fue una botella de Dead Guy, de las Rogue Ales de Oregón. "Recuerdo que pensé que era interesante", dijo, "pero no presté atención. Volví a Coors Light, bebiendo lo que hacían los demás. Me encantaron los Silver Bullets. ¿Recuerdas esas latas? Después de su primer año, su pasión por correr se desvaneció y regresó a Copenhague, donde encontró "una revolución de la cerveza" en marcha, haciéndose eco del auge de la cerveza artesanal estadounidense de la década de 1980: "Carlsberg nos había dominado por completo", dice Mikkel, y "la gente se cansó de eso". Se unió a un club de cerveza iniciado por Jeppe, donde ellos y varios de sus amigos bebieron y discutieron las cervezas más interesantes que pudieron encontrar. En 2005, Jeppe abrió una tienda de cerveza llamada Olbutikken, que se hizo muy conocida entre los bebedores de cerveza. Mikkel, que trabajaba como profesor de ciencias, comenzó a elaborar cerveza casera en su tiempo libre con un viejo amigo corredor llamado Kristian Keller. Al formar Mikkeller en la cocina de Mikkel, encontraron un éxito temprano en Beer Geek Breakfast, una cerveza negra elaborada con café de prensa francesa, que Jeppe acordó almacenar. Aproximadamente un año después, Keller dejó el negocio (quería ser escritor) y Mikkel tomó el control de la empresa.

El arreglo entre Olbutikken y Mikkeller fue simbiótico. La tienda ayudó a poner a Mikkeller en el mapa de la cerveza. Mikkeller se convirtió en el sorteo de la marquesina de Olbutikken. Había un pacto implícito entre los chicos de Bjergso: uno se limitaría a vender cerveza, el otro a elaborarla. En 2010, sin embargo, Mikkel abrió un bar insignia de Mikkeller a pocos pasos de Olbutikken. No era una tienda de botellas, pero el negocio "comenzó a crear conflictos", dijo Schon. "El acuerdo que habían tenido se vino abajo". Poco después de que se abriera el bar, Jeppe puso en marcha Evil Twin y las cosas se fueron cuesta abajo. "No conozco los detalles, pero ¿cómo te sentirías si tu hermano copiara todo tu plan de negocios?" Dijo Boggess. Schon recuerda haber estado con los gemelos en esa época. “Mikkel decía, 'Dile esto a mi hermano', y Jeppe respondía, 'Dile esto a mi hermano'”, dijo Schon. "Estaban a 10 pies de distancia, pero se negaban a hablar entre ellos".

Jeppe reconoció que cuando se abrió el primer bar de Mikkeller, se sintió divisivo: “Mikkeller siempre había sido la marca de mi casa, y cuando Mikkel abrió su bar, dije: 'Si no lo va a hacer por mí, lo haré yo mismo. . '”Pero Jeppe dijo que su enojo real se debió a una disputa sobre una transacción de bienes raíces en 2009, cuando Mikkel intentó, dijo, retractarse de un trato para comprar el apartamento de Jeppe. "Para mí, no se trataba de dinero", dijo Jeppe. “Se trataba de la frialdad en la forma en que lo hizo. Él estaba como, 'No me importa'. Sentí una traición, a lo grande. Ahí es donde todo salió realmente mal. Casi nos metemos en peleas físicas. No lo hicimos, pero casi. Este episodio me hizo darme cuenta de que solo porque crecimos juntos, solo porque somos gemelos. . . . " Jeppe se apagó y luego declaró: "No eliges a tus hermanos". (Mikkel disputa el relato de Jeppe).

Le pregunté a Jeppe si había hablado de estos agravios con Mikkel. "Fuimos a terapia justo antes de mudarme a Estados Unidos, como terapia de pareja", dijo Jeppe. Estas visitas duraron varios meses, pero las consideró improductivas. "Yo estaba llorando, me puse en un aprieto, y él estaba bastante frío, sentado ahí mirándome". Y sin embargo, dijo, el terapeuta había sido idea de Mikkel. "Probablemente lo sienta en alguna parte", dijo Jeppe. Añadió que, no hace mucho, Mikkel le envió un correo electrónico, con la esperanza de reabrir un diálogo, "pero siento que es inútil intentarlo más".

"Jeppe, en algún nivel, es un poco más inseguro que Mikkel ”, dice Keller, quien conoce a los gemelos desde la adolescencia. “Parece que Jeppe siempre necesita demostrar más su valía. Por eso habla más. Mientras que Mikkel no está tratando de convencerte de que te guste. Entonces sale más relajado o seguro de sí mismo. No estoy seguro de que lo esté, pero sale de esa manera ".

Aún así, los problemas de Mikkel con su hermano claramente lo pesaban, incluso mientras trataba de hacer que pareciera lo contrario. Una noche, durante la cena, le pregunté si había visitado a Jeppe en Estados Unidos. "Me gustaría ver el bar de mi hermano", respondió con un toque de nostalgia. Un poco más tarde, agregó: “Pero no tengo ninguna razón para ir allí. Realmente no tengo un mercado en Nueva York ". Más tarde, cuando lo presioné, consideró sus problemas con Jeppe como un hecho irreductible de la genética. "Es ser la misma persona", dijo Mikkel en lo que se convirtió en una especie de estribillo. "Solo lo entenderás si eres un gemelo".

Mientras viajábamos por Bélgica, Mikkel rara vez mencionaba a Jeppe a menos que yo lo hiciera primero, y estaba ansioso por dejar el tema de su familia por uno más feliz: la cerveza y cómo la hace. En el vestíbulo de su hotel, estaba sentado con su computadora portátil, concentrado en los negocios. “Nuestro trabajo diario tiene mucho que ver con la logística”, dijo. El personal de Mikkeller consta de menos de una docena de empleados a tiempo completo. “Probablemente nos vendría bien más gente”, dijo, “pero tenemos un grupo realmente bueno en este momento. No quiero un gran personal ". A Mikkel le gusta contratar personas con antecedentes poco probables. Alsing, antes de llegar a Mikkeller, era un mayor en el ejército danés, sirviendo un despliegue de siete meses en Feyzabad, Afganistán. Mikkel me dijo que recientemente le había encantado un solicitante de empleo cuyo currículum comenzaba: “Trabajé en un bosque con un hacha y una motosierra. . . . "

El año pasado, Mikkel contrató a un director de arte a tiempo completo, un estadounidense llamado Keith Shore, cuyo portafolio incluye ilustraciones para los libros de McSweeney y diseño de mercadería para los Shins. (Shore es un conocido mío). Sus etiquetas Mikkeller, con personajes de dibujos animados deformes que evocan recortes de papel de construcción, le dan a la marca un aspecto a la vez caprichoso y, en un mercado dominado por etiquetas poco notables o chillonas, anormalmente geniales. Mikkel atribuye el éxito de Mikkeller a la escrupulosa atención que presta no solo a la cerveza, sino también al contexto en el que los clientes la encuentran. “Odio mirar cosas feas”, dijo. "Si estoy en un bar y es feo, no quiero estar allí". Añadió: “Nunca pondría una buena cerveza en una botella que se viera mal. La cerveza ya no sería buena ".

Al día siguiente de nuestra visita a De Proef, nos dirigimos hacia el sur, hacia varias cervecerías que se especializan en lambic ales. Los lambics se producen mediante lo que se conoce como fermentación espontánea, en la que el mosto, una papilla azucarada extraída de fuentes de almidón hervido, se vierte en un recipiente de metal poco profundo llamado koelschip, donde se expone al aire libre, rico en bacterias y levaduras silvestres. El sabor de las buenas lambics (secas, agrias, con diversos grados de funk) se deriva en gran parte de una levadura salvaje llamada Brettanomyces, que en la mayoría de las cervezas se considera un contaminante. Mikkel calls spontaneous beers, which age in wooden barrels, “by far the most interesting, both to make and taste. When I do a recipe, I know what comes out of it. With lambics, though, it’s impossible, because what’s in the air now will be different tomorrow, and all barrels are different. It’s a lot more like winemaking. I think I’d do that if I could, instead of brewing beer. I like being not in control of everything.”

As we approached the town of Lembeek, he said: “You are about to meet the godfather of lambics. In the ’70s, no one was buying lambics anymore. They were almost dying out. This guy kept it alive.” We soon arrived at Brouwerij Boon, where the godfather in question, a 60-year-old man named Frank Boon, greeted Mikkel warmly. Inside, Boon gestured toward a set of windows that are thrown open during brewing season, which lasts from fall into early April. “We capture wild yeast from the surroundings,” Boon said. “Below 10-degrees Celsius, unwanted bacteria can live, but they don’t develop to a troublesome degree. If we keep brewing past then, the lambic tastes like sour soup. You can smell the change in the air, the grass growing. The beer gets goût de fin de saison — a nice name for something not very nice.”

In a cavernous storeroom, wooden barrels were fitted with blowholes that Boon’s crew had plugged with billiard balls gases could escape during fermentation, nudging up the balls, which otherwise maintained a seal. When I asked Boon what he liked about Mikkel’s beer, he responded with a fable intended to praise Mikkel’s unorthodox, prolific creativity: “A bee is intelligent, but if you put it in a bottle and you point the opening of the bottle away from the sun, the bee will only fly toward the sun, and he will never escape. If you put 20 mosquitoes into the bottle instead, they may have no intelligence, but they fly in every direction, and one will be free in two seconds.” Mikkel raised an eyebrow gamely. “So you are saying I’m a mosquito?” preguntó.

The lambics you encounter most commonly — fruit-flavor varieties made by relatively big brewers like Belle-Vue and Lindemans — are very sweet. Mikkel was eager to visit smaller producers, whose ales are subtler and scarcer. One of these was 3 Fonteinen, a venerated brewery in Beersel not much larger than an auto-body shop, where we arrived the next day. The head brewer was Armand Debelder, who has known Mikkel and Jeppe for several years and calls them “very special both.” Jeppe approached Debelder during the Olbutikken days about selling 3 Fonteinen in Copenhagen, and Debelder was charmed: “He had passion for the beer,” Debelder said. “When you talked to him, you felt it immediately.”

To celebrate Mikkel’s visit, Debelder fetched a dusty bottle of Millennium Geuze. Bottled in 1998, the beer has become a collector’s item. “This originally sold for the equivalent of 8 euros,” Debelder said. “I have heard of people selling bottles for €950 — crazy!” Among beer connoisseurs’ favorite descriptors for wild ales are “farmhouse,” “barnyard” and “horse blanket,” and as I tasted the 16-year-old geuze, I expected some serious horse blanket. But it was bright and crisp. “It tastes fresher than younger beers,” Mikkel said, shaking his head in amazement.

Mikkel believes that producing beer on too large a scale invariably hurts excellence. After Debelder mentioned Sam Calagione, whose Delaware-based Dogfish Head brewery makes some of America’s most popular craft beers, Mikkel said: “Sam’s a really good guy. But I don’t really like all of his beers. It tastes like he filters them. They’re not as extreme as when he started. I think, as he’s gotten big, he’s lost touch with the quality.”

Back in Copenhagen, several days later, I dropped in on the Mikkeller office, located on a busy thoroughfare in Vesterbro, above a Cantonese restaurant. In an hour Mikkel would join Boggess to check out a vast, white-tiled industrial space in Copenhagen’s meatpacking district, where Mikkeller plans to open a brewpub with the help of Three Floyds this year. That evening, Mikkel was co-hosting a private beer-dinner at a restaurant called Mielcke & Hurtigkarl. His desk lay at one end of a long room, overlooking a double-row of workstations where staff members quietly tapped at keyboards and murmured into phones. “Mikkel doesn’t like a lot of talking in the office,” Alsing told me. “If you need to have a conversation, or even a phone call, you go into the kitchen.”

The lighting fixtures and furniture, in complementary shades of fuchsia, grape and cobalt, were the work, mostly, of Verner Panton, a Danish designer whose psychedelically undulating creations Mikkel collects. “His designs were totally outrageous,” he said. “He used different colors, materials, shapes. He did what I want to do: What no one expects.” Mikkel didn’t mention it, but Jeppe is an avid Panton collector, too.

One recent weekend, I joined Jeppe in South Carolina, where he’d been invited to participate in the Charleston Wine and Food Festival. He gave a seminar on contract-brewing, a cooking presentation with the Pok Pok chef Andy Ricker and a private dinner at Edmund’s Oast, a gourmet brewpub. After these obligations were through, he drove across the Cooper River into Mount Pleasant, to a small brewery called Westbrook.

Evil Twin has been contracting with Westbrook for several years. “Like, 80 percent of their capacity is taken up by my beer right now,” Jeppe said as he pushed through the front door. Inside was Micah Melton, the chef de cuisine at Aviary, Grant Achatz’s high-concept Chicago cocktail bar. Melton had come to Charleston for the festival, too, and he and Jeppe were inaugurating a new collaborative brew that involved blueberries, cured raisins, lemon peels and a half-dozen other things. (For all his digs at Mikkel’s extravagant concoctions, Jeppe has a maximalist streak of his own.)

As Jeppe sniffed from a bag of Sorachi Ace hops and tasted a new beet-and-licorice-infused beer straight from the fermenting vat, my mind flashed to Mikkel doing the exact same thing across the world, at de Proef — the twins mirroring each other, with an ocean of resentments and recriminations between them.

This May, Mikkeller will hold its annual beer festival in Copenhagen, and as always, Mikkel has invited a select group of brewers, including Jeppe, to showcase their wares. In 2013, Jeppe pulled out at the last minute, upset by a heated email exchange with Mikkel. I asked if he would go this year, and he said that he’d already bought his plane ticket. “Do I want to go?” Jeppe asked. “I don’t know. Realmente no. But I think it would be more of a victory for Mikkel if I don’t, because then he can say, ‘He canceled again.’ ” Jeppe nodded solemnly. “Me showing up is gonna be worse for him.”


GEORGIA: Rev Coffee Roasters in Smyrna

Rev Coffee Roasters/Facebook

Rev Coffee Roasters' website claims the cafe never learned the meaning of the word "decent" and thus has never settled for anything below perfection. The house-roasted beans certainly seem to be raising the coffee bar with thousands of four- and five-star reviews across Yelp, Google, and Foursquare.


New York Food Festivals & Shows (Food, Wine, Beer & Agricultural Events)

December 31, 2020
Times Square New Year's Eve Ball
New York, New York
A VIRTUALLY ENHANCED CELEBRATION that brings Times Square and the Ball to you digitally no matter where you are, scaled-back and socially-distanced live elements still to be determined, and an extremely limited group of in-person honorees, socially distanced, who will reflect the themes, challenges and inspirations of 2020. DETAILS TO BE DETERMINED.

marcha
Annual Coffee & Tea Festival NYC
Brooklyn, New York
The Coffee & Tea Festival NYC is back and full of flavor and will be held at the Brooklyn EXPO Center! Join more than 75 exhibitors from around the globe as they pour tastings of their finest coffees and teas and introduce you to new and award-winning products – the lineup will surpass all years past and include more coffee, as requested! This international extravaganza celebrating all things coffee and tea will offer two days of programs from well-known industry pros and pioneers, pairings, tastings, and more! The 28,000 sq. ft. exhibit hall will also feature some of the most delectable sweet and savory foods to compliment the spectacular collection of coffees and teas. Bring your family, bring your friends – make it an inexpensive and delicious day out! Attendance: 8,000.

abril
Annual NYC Hot Sauce Expo
Brooklyn, New York
Come to New York for this 2 day Fiery Foods Festival to get the ultimate endorphin rush. The weekend promises to be packed with entertainment with live music, fire breathers, spicy food vendors, awards show, eating challenges & contests, adult beverages and the BEST Hot Sauce Companies from North America. There isn't a better place in NYC to get your food cranked up.


Ver el vídeo: CÓMO HACER CERVEZA CON CAFÉ Receta Cerveza Coffee Stout (Julio 2022).


Comentarios:

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