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El propietario de Smashburger abrirá un concepto de restaurante de servicio completo

El propietario de Smashburger abrirá un concepto de restaurante de servicio completo

A medida que Smashburger trae su marca de "mejores hamburguesas" al mercado de Los Ángeles por primera vez esta semana, el propietario de capital privado de la cadena, Consumer Capital Partners, también está ampliando su cartera de concepto de restaurante en Colorado.

Tom Ryan, fundador y director de concepto de Smashburger, estuvo en el área de Los Ángeles el martes para la apertura de un Smashburger en Thousand Oaks, California, en el sureste del condado de Ventura. Es la ubicación número 163 de la cadena y la primera de las 40 a 60 planeadas para el área metropolitana de Los Ángeles durante los próximos cinco a siete años, aproximadamente la mitad de las cuales serán propiedad de la empresa.

Se espera que la cadena Smashburger, que celebró su quinto aniversario el mes pasado, llegue a 200 ubicaciones antes de finales de 2012, dijo Ryan. La cadena tiene una cartera de alrededor de 500 unidades durante los próximos años.

Mientras tanto, de regreso en Denver, donde tiene su sede Consumer Capital Partners, la compañía se está preparando para lanzar un nuevo concepto de servicio completo llamado Tom's Urban 24, un "restaurante moderno" que estará abierto las 24 horas y ofrecerá comida reconfortante contemporánea, "pero no especiales de plato azul ”, dijo Ryan, socio gerente de la firma de inversión.

Programado para debutar en septiembre en Larimer Square de Denver, Tom's Urban 24 tendrá un bar completo, y Ryan prometió que será "el primero de su tipo". Sin embargo, aún está por verse si es un concepto que crecerá o no, señaló. "En este momento, estamos enfocados en hacer que el concepto sea correcto".

Tom’s Urban 24 será el segundo concepto nuevo de Consumer Capital Partners en debutar el año pasado. En octubre pasado, el grupo fundó Tossa Pizza en Boulder, Colorado, un concepto de pizza, pasta, ensalada y vino que es rápido informal durante el día y servicio completo por la noche. La compañía planea abrir una segunda ubicación de Tossa en Denver a finales de este año, dijo Ryan. El crecimiento más allá de eso aún no se ha determinado.

Consumer Capital Partners fue fundada por Richard Schaden y su hijo Rick Schaden, cofundadores de Quiznos, que se vendió en un canje de deuda por acciones a principios de este año que permitió a la cadena de sándwiches evitar la bancarrota.

Mientras tanto, Smashburger se ha convertido en el vehículo de crecimiento para la firma de inversión y desarrollo de conceptos, expandiéndose rápidamente con restaurantes corporativos y de franquicia a pesar de un panorama cada vez más competitivo de “mejores hamburguesas”.

Smashburger, conocido por sus hamburguesas que literalmente se rompen en una parrilla plana de 400 grados, un proceso que se dice que se quema en jugos, tiene un cheque promedio de alrededor de $ 8 a $ 9, y las ventas se dividen de manera bastante uniforme entre el almuerzo y la cena, dijo Ryan. .

Además del menú principal de hamburguesas, sándwiches de pollo a la parrilla o crujientes, papas fritas sazonadas con ajo y romero y batidos Häagen-Dazs, Smashburger también es conocido por ofrecer menús regionales específicos en cada mercado. En Los Ángeles, por ejemplo, las unidades contarán con una hamburguesa LA que refleja los sabores panasiáticos que aparecen en la escena gastronómica de la ciudad, desde camiones de comida hasta restaurantes de mantel blanco, dijo Ryan.

La hamburguesa LA está cubierta con un huevo frito, wontons crujientes, lechuga y tomate, cilantro fresco y rodajas de pepino con un aderezo de jengibre japonés en un panecillo espolvoreado con semillas de sésamo blanco y negro, lo que, dijo Ryan, “le da un toque muy fresco , aspecto distintivo ". También será exclusivo de Los Ángeles un batido con sabor a chai, otro guiño a las preferencias panasiáticas de la ciudad, dijo.

Las ubicaciones de Los Ángeles también contarán con un sándwich de pollo caribeño y una ensalada con salsa de mango, piña y papaya que también está disponible en Miami; Ryan dijo que los sabores también funcionarían bien en el sur de California. Además, las unidades de LA también contarán con una Fresh Mex Burger desarrollada para Smashburger en San Diego, una versión servida en un rollo de telera y cubierta con aguacate, cebollas, queso pepper jack, lechuga, tomate, crema agria, cilantro fresco y mayonesa de chipotle con una rodaja de lima al lado.

Ryan predijo que a Smashburger le irá bien en Los Ángeles, una ciudad que ya está repleta de mejores marcas locales de hamburguesas, desde la cadena de culto In-N-Out Burger hasta Umami Burger, Habit Burger Grill y Burger Lounge.

El archirrival de Smashburger, Five Guys Burgers and Fries, con sede en Lorton, Virginia, también ha estado creciendo en el sur de California, pero Ryan dijo que no está preocupado. “Competimos con esas marcas en más que solo California”, dijo.

“Las hamburguesas son la comida favorita de Estados Unidos y Smashburger es una marca muy diferenciada. No solo competimos hamburguesa con hamburguesa, sino también en servicio, ambiente, variedad de menús y precios ”, dijo. "Creo que hay suficiente espacio para un gran crecimiento en toda esta categoría".

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Seis preguntas que la pandemia aún tiene que responder para los restaurantes

Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar las ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entregas con el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

Los restaurantes BJ's incluso vieron un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han disparado las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


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Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones.Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

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Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

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Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

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Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

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Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

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Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

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Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

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La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

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¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


Seis preguntas que la pandemia aún tiene que responder para los restaurantes

Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones.Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


Seis preguntas que la pandemia aún tiene que responder para los restaurantes

Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


Seis preguntas que la pandemia aún tiene que responder para los restaurantes

Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


Seis preguntas que la pandemia aún tiene que responder para los restaurantes

Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


Seis preguntas que la pandemia aún tiene que responder para los restaurantes

Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


Seis preguntas que la pandemia aún tiene que responder para los restaurantes

Cuando se suspendió la comida en un restaurante en marzo para frenar la propagación del coronavirus, los operadores se sumergieron en lo desconocido. La situación no tenía precedentes, por lo que las respuestas a preguntas urgentes fueron, en el mejor de los casos, una puñalada en la oscuridad. ¿Estaban ante una crisis de dos semanas o dos meses? ¿Podrían mantenerse a flote? ¿Cómo podrían disponer de dinero para el alquiler y otros gastos con tan pocos ingresos? ¿Qué formas de asistencia estarían disponibles? ¿Qué podrían hacer para protegerse del virus?

Algunas respuestas surgirán con el tiempo, pero los operadores aún no han encontrado un mapa confiable de lo que pueden esperar, a corto plazo y más adelante en el año. Estas son algunas de las preguntas más urgentes que quedan y lo que se ha revelado en los últimos días.

¿Se aprobará mi seguro de interrupción del negocio?

Los operadores han pedido a sus compañías de seguros que cumplan con las políticas de interrupción del negocio, señalando que el cierre de los comedores estaba fuera de su control y, por lo tanto, una catástrofe que debería estar cubierta por sus protecciones de continuidad. Las aseguradoras se han resistido, ya sea citando exenciones específicas para pandemias o argumentando que los lugares podrían continuar operando como un negocio de comida para llevar y entrega. La negativa desencadenó una serie de demandas cuando los restauradores intentaron recuperar sus ventas perdidas.

Ahora se ha emitido una decisión en uno de esos casos y no es bueno para los operadores. Un juez de Michigan dictaminó que un operador de dos conceptos llamado Gavrilides Management no tenía derecho a los $ 650,000 que afirma haber perdido por la pandemia hasta la fecha porque sus dos restaurantes no sufrieron el tipo de daño físico que las protecciones contra interrupciones pretenden abordar. De hecho, la jueza Joyce Draganchuk calificó el argumento de Gavrilides de "una tontería", según el boletín legal Law360.

El boletín dice que la decisión de Draganchuk a favor de la aseguradora de Gavrilides fue el primer caso a nivel nacional que se decidió por sus méritos.

Otras demandas, muchas de restaurantes de renombre como Thomas Keller, aún están pendientes.

¿Puedo conservar mi negocio fuera de las instalaciones ahora que los comedores están reabriendo?

Los operadores de cadenas dicen que se han sorprendido de lo poco que se ha visto afectado su negocio de comida para llevar y entrega por el reinicio del servicio en las instalaciones. Es posible que dos o tres puntos de venta hayan cambiado, pero informan que la mayoría de los clientes que vienen a comer a una mesa en el interior o en el patio son clientes que no han visto desde el inicio de la pandemia, y que el tráfico es abrumadoramente incremental con respecto a lo que era. generado mientras los comedores estaban cerrados.

El servicio en la acera ha sido particularmente complicado en términos de retener a los clientes, según han informado muchos.

BJ's Restaurants incluso experimentó un repunte en su negocio fuera de las instalaciones después de que los comedores de la cadena informal comenzaron a reabrir en mayo. Al igual que muchos de sus pares, el director ejecutivo Greg Trojan cree que el mercado de servicio completo se está transformando en dos canales de venta distintos, “con algunos huéspedes entusiasmados por volver a la experiencia social de salir a cenar y otros que siguen utilizando pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio para alimentarse a sí mismos y a sus clientes. familias en la comodidad de sus propios hogares ".

Black Box Intelligence dice que el crecimiento fuera de las instalaciones se ha desacelerado, pero no informó ninguna caída en el volumen general.

¿Puede mi restaurante ganar dinero al 25% o 50% de su capacidad para cenar?

Eso depende del tamaño de su restaurante. ¿Podemos obtener un "Doh"? en esa respuesta, por favor? Cheesecake Factory y BJ's han dicho que sus grandes espacios para comer han demostrado ser una gran ventaja, mientras que muchos estados están limitando la capacidad para cenar. Pero otros han descubierto que los porcentajes establecidos por los funcionarios son un factor menos importante para determinar el número de asientos y el volumen de ventas que la necesidad de mantener las fiestas a una distancia de seis o diez pies. "Una vez que se supera el 25% de ocupación, esa restricción de seis pies supera a cualquier otra restricción que exista, porque no se puede llegar al 50%", dijo a los inversores el director ejecutivo de Darden, Gene Lee.

La marca principal de su empresa, Olive Garden, está tratando de mantener el distanciamiento social mientras maximiza las capacidades en las instalaciones mediante la instalación de barreras, al igual que Texas Roadhouse. Es una táctica común, tan común que algunos operadores se han quejado de las dificultades para encontrar suficiente plexiglás para dividir sus cabinas.

En general, muchas cadenas han informado que han alcanzado o superado el punto de equilibrio a nivel de unidad incluso con un servicio in situ limitado, aunque atribuyen el retorno a un flujo de caja positivo más al aumento del negocio fuera de las instalaciones que a la reanudación del servicio de mesa.

Por el contrario, muchos pequeños independientes han optado por permanecer cerrados o depender únicamente de las instalaciones externas porque el personal necesario para atender 10 o 20 mesas probablemente costaría más de lo que obtendrían en ventas.

¿Está mejorando la pandemia misma?

Conecta CNN y te horrorizarás. No solo se están acelerando las tasas de infecciones en unas tres docenas de estados, a una tasa nacional el doble de lo que era en abril, sino que las autoridades sanitarias han identificado un nuevo peligro que debería ser de especial preocupación para los restaurantes. Varios cientos de expertos han presionado a la Organización Mundial de la Salud, un cuerpo de zapatos blancos y tan augusto como el que existe en la atención médica, para que reconozca la evidencia de que las gotas microscópicas de COVID-19 podrían permanecer en el aire durante horas. Si se demuestra que esa posibilidad es cierta, los restaurantes podrían enfrentar un nuevo y enorme desafío en su recuperación. Es posible que los comedores no sean seguros a menos que se instalen sofisticados sistemas de purificación de aire. Pero incluso entonces, la confianza de los consumidores en la seguridad de salir a cenar podría verse seriamente afectada.

Es un "si", pero ¿quién hubiera pensado hace un año que un germen cerraría la industria?

¿Hay ganadores en esta situación?

Dejemos de lado los conceptos de entrega de pizza y alitas que han visto dispararse las ventas durante la pandemia, ya que una mención solo enfurecerá de nuevo todos los conceptos que están luchando por pasar desapercibidos. Pero hay algunas otras empresas que de hecho han encontrado oportunidades comerciales mejoradas durante la pandemia.

Entre los beneficiarios: cocinas fantasma y el fenómeno de los restaurantes virtuales, en parte porque proporcionan una forma de que más conceptos compitan por una parte de las ventas de pizzas y alitas fuera de las instalaciones. Desde que comenzó la crisis, Applebee's, Chili's, Maggiano's, Smokey Bones, Fat Burger, Earl Enterprises, matriz de Buca di Beppo, y una serie de otras operaciones establecidas han entrado en el negocio de las alas mediante el lanzamiento de un concepto virtual. Algunos de ellos también han derivado de marcas de tacos y pizzas que existen solo en las aplicaciones de servicios de terceros.

No es de extrañar que los otros grandes ganadores hayan sido las empresas que suministran a los restaurantes protecciones antivirales, incluidos desinfectantes para manos, mascarillas faciales y, por supuesto, plexiglás. Una empresa de carpintería del Medio Oeste dijo que Texas Roadhouse le dio un pedido de 12.000 particiones. Darden Restaurants dijo que gastó $ 5 millones durante su trimestre más reciente en equipos de protección personal y suministros de saneamiento. El Arroyo, un restaurante independiente en Texas, ha visto cómo sus gastos operativos aumentaron entre un 10% y un 20% desde que reabrió su comedor, aunque esa cifra también incluye el costo de dedicar un miembro del personal por turno a desinfectar mesas y otras superficies, según su presidente, Ellis Winstanely.

¿Qué pasará si más estados comienzan a volver a cerrar los comedores?

Repetidamente escuchamos dos respuestas de los operadores. El más corto: no será bueno. La respuesta más amplia: esperemos que no tengamos que averiguarlo.


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