Recetas tradicionales

Tazón de mercado con huevo frito y salsa de almendras y tamari

Tazón de mercado con huevo frito y salsa de almendras y tamari

Este cuenco de verduras está lleno de textura, sabor y sabor

Receta cortesía de California Almonds y Ciudad sucia de comida limpia

“Más allá de las verduras, me gusta limitarme a tener algún tipo de grano (me encanta el arroz integral en este tazón) y un crujiente satisfactorio de almendras tostadas ricas en nutrientes. No olvide agregar algo picante y en escabeche ".

Lily Kunin

Ingredientes

Para la salsa de almendras y tamari

  • 1/2 taza de mantequilla de almendras crudas
  • 1/4 taza de tamari sin gluten y bajo en sodio
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado y pelado
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Para el Market Bowl

  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 4 tazas de verduras mixtas picadas, como coles de Bruselas, zanahorias, brócoli, judías verdes o coliflor
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • Pizca de sal
  • Una pizca de pimienta recién molida
  • Ghee
  • 4 huevos
  • 1 taza de kimchi u otra verdura en escabeche
  • 1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas

Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato del menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de una I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación actual de sus productos, sino que también demuestran las diferentes formas en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una combinación agradable de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato regional chino, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. “La elección entre múltiples ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor”, dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en reconfortantes cuencos. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se sazona con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno con un puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de un lado a otro. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se manipula fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, y destaca la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante.Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una combinación agradable de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato regional chino, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. “La elección entre múltiples ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor”, dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en reconfortantes cuencos. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se sazona con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno con un puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de un lado a otro. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se manipula fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, y destaca la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una combinación agradable de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board.“La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato regional chino, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. “La elección entre múltiples ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor”, dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en reconfortantes cuencos. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se sazona con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno con un puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de un lado a otro. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se manipula fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, y destaca la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una combinación agradable de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato regional chino, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. “La elección entre múltiples ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor”, dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en reconfortantes cuencos. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se sazona con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes.Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno con un puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de un lado a otro. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se manipula fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, y destaca la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una combinación agradable de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato regional chino, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. “La elección entre múltiples ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor”, dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en reconfortantes cuencos. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se sazona con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno con un puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de un lado a otro. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se manipula fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, y destaca la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una combinación agradable de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato regional chino, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. “La elección entre múltiples ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor”, dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en reconfortantes cuencos. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se sazona con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno con un puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de un lado a otro. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se manipula fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, y destaca la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari.“La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una combinación agradable de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato regional chino, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. “La elección entre múltiples ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor”, dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en reconfortantes cuencos. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se sazona con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno con un puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de un lado a otro. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se manipula fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, y destaca la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten brindar a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores crear una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y, a veces, acentos de sabor sorprendentes."La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una agradable combinación de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato chino regional, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. "La elección entre varios ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor", dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en los cuencos reconfortantes. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se condimenta con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno de puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de lado a lado. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se puede manipular fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, señalando la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de la cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten ofrecer a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores preparar una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y a veces sorprendentes acentos de sabor. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una agradable combinación de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato chino regional, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. "La elección entre varios ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor", dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en los cuencos reconfortantes. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se condimenta con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial. Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno de puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de lado a lado. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se puede manipular fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, señalando la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


Los tableros Super Bowls Commodity aprovechan el impulso de la tendencia de los tazones

La innovación en torno a las construcciones de tazones modernos continúa a un ritmo vertiginoso, con conceptos de todo tipo que aprovechan su potencial para el estrellato en el menú. Los tableros de productos básicos están ayudando a dar vida a la ideación lista para el menú. A través de la I + D creativa, no solo destacan la versatilidad y la aplicación de moda de sus productos, sino que también demuestran las muchas formas diferentes en que los cuencos pueden tomar forma.

Les pedimos a las juntas directivas de productos básicos que compartieran su mejor trabajo en las construcciones de tazones. Cada uno difiere en composición y perfil de sabor, pero todos siguen las pautas establecidas por esta tendencia moderna. Primero, cada construcción es consciente en la construcción, maximizando el sabor y la textura en cada capa. En segundo lugar, ya sea que se saquen de la despensa global o de la New American, estas construcciones muestran una audacia que no se trata de un calor explosivo o de especias embriagadoras. Se trata de un juego inteligente de sabores: dulce con picante, salado con vegetal. Dimensión a través del equilibrio, diferenciación a través de la creatividad. Los condimentos, aderezos y técnicas de preparación son elementos críticos para el éxito. En tercer lugar, la personalización y / o la opcionalidad dan a los conceptos de tazón un ciclo de tendencia largo. Los ajustes estacionales, las preferencias de los comensales: ambos mantienen la popularidad y mantienen esta tendencia en los años venideros.

Dame la salsa especial

los Tazón de mercado fresco (en la foto de arriba) es una construcción moderna que combina arroz integral, brócoli, judías verdes, almendras en rodajas y un huevo frito, con una salsa de almendras y tamari. “La salsa es especial porque los diferentes componentes, en particular la mantequilla de almendras y el tamari, no se combinan tradicionalmente”, señala Molly Spence, directora para América del Norte de Almond Board of California. “La mantequilla de almendras no siempre es lo más importante para las salsas saladas, sin embargo, la suavidad de la mantequilla se presta bien a una variedad de aplicaciones y cocinas. En este caso, agrega una textura cremosa y equilibra el toque ácido y ácido del tamari, la lima y el jengibre ". Otro elemento atrevido del cuenco es el kimchi, que introduce un contraste ácido con las verduras asadas.

La miel caramelizada y el sambal logran un equilibrio dulce-picante. Además, vertido encima, un caldo de miel de gochujang agrega un sabor matizado.

El equilibrio perfecto

los Tazón de arroz prohibido con pollo glaseado con chile y miel (en la imagen de arriba) destaca no solo las características de múltiples capas de la cocina coreana, sino también la oportunidad de una gran innovación en sabores en los conceptos de tazones.

"La cantidad de innovación que se produce en las salsas, los sabores de los condimentos y las proteínas alternativas hacen que los cuencos sean un objetivo perfecto para el desarrollo del menú en cualquier nivel", dice el chef John Csukor de KOR Food Innovation, quien desarrolló este plato para la National Honey Board para resaltar el uso estratégico. de miel para la complejidad y el equilibrio en el desarrollo del sabor. Aquí, la miel contrasta con el calor tanto en el glaseado de miel y sambal para el pollo como en el caldo de miel y gochujang que se vierte encima.

"Al igual que muchas de las otras variedades de la cocina panasiática, esta combinación particular de sabor toca todas las partes del paladar, produciendo una combinación de sabor equilibrada y casi perfecta", dice Csukor, quien elogia los tazones por sus soluciones, que van desde la nutrición y costo a variedad de menú y facilidad de ejecución. "Los tazones están creciendo porque no tienen límites en su contexto".

Los aguacates cortan el calor de la vinagreta de cítricos picantes.

Fresco y saludable para la victoria

Los tazones son un plato rápido y fácil de armar que puede mostrar los ingredientes más frescos disponibles. "Los tazones son una opción atractiva para los operadores de restaurantes, ya que les permiten ofrecer a sus clientes una comida deliciosa y bien equilibrada que no es una ensalada", señala Mark García, chef y director de marketing de servicios de alimentos de Avocados From Mexico. El rico en nutrientes Tazón de fuente verde (en la foto de arriba) se carga con col rizada, aguacate, calabacín, granos y queso feta, luego se adereza con una vinagreta de cítricos con especias y se cubre con pistachos. "La adición de aguacates frescos no solo agrega una sensación en boca rica y cremosa, sino que también ayuda a reducir el picante de la vinagreta de cítricos". García cita la personalización de los tazones como un atributo convincente, que permite a los consumidores preparar una comida que se adapte perfectamente a sus gustos sin dejar de tener en cuenta las preferencias dietéticas. "Además, dada la naturaleza altamente adaptable del plato, los tazones pueden prestarse fácilmente a diferentes cocinas, ya sea mexicana, como Burrito Bowls de Qdoba, o comida hawaiana como los poke bowls en Pokéworks".

Las uvas se cuecen a fuego lento en miel, vinagre de arroz y jengibre para darle un toque sorpresa.

Sorpresa y placer

La simplicidad viene en forma de tazón, combinando proteínas, carbohidratos y productos en un solo plato. Esta Bol de arroz con salmón y jengibre a la parrilla con uvas (en la imagen de arriba) proporciona el ejemplo perfecto de un plato que hace que los alimentos saludables sean apetecibles con el uso creativo de ingredientes frescos y saludables y a veces sorprendentes acentos de sabor. "La cobertura fresca hecha de uvas, jengibre, miel, cebolletas y vinagre de arroz agrega sabores dulces y picantes que combinan bien con el salmón y el arroz a la parrilla, ofreciendo una agradable combinación de sabor, textura y atractivo visual", dice Courtney Romano, servicio de alimentos consultor de la Comisión de Uva de Mesa de California. Ella señala que los tazones como estos brindan la oportunidad de personalizarlos, lo que es cada vez más importante en el mercado de servicios de alimentos de hoy.

La carne de cerdo molida se sazona con aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y pasta de sésamo.

Chino de nivel superior

“Los tazones son ahora platos completos y compuestos que reclaman su propia categoría de menú, que abarcan comidas con salsas calientes, ragus abundantes y caldos ricos”, dice Stephen Gerike, director de marketing e innovación de servicios de alimentos para el National Pork Board. “La tendencia de los tazones, junto con la demanda de los consumidores de cocinas étnicas regionales más auténticas, hace Dan Dan Mien (en la foto de arriba) el complemento perfecto para cualquier menú ”, dice. Un plato chino regional, está hecho con carne de cerdo molida y una salsa picante de pasta de sésamo, soja, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y hojas de mostaza en conserva. Se sirve sobre fideos y se adorna con maní tostado y cebolletas. “La salsa es una bomba de sabor. Combina perfectamente con la rica y untuosa carne de cerdo para reducir el calor, y ofrece un plato increíblemente digno de antojo ”, agrega. El aspecto de personalización de los tazones es una gran oportunidad para conectarse con los invitados. "La elección entre varios ingredientes o perfiles de sabor crea una oportunidad para expandir el paladar de los huéspedes, con ingredientes globales más aventureros en un tazón completo y equilibrado en sabor", dice Gerike.

Una crema fresca de lima complementa el complejo mole de maní y guajillo.

Crisol global

Los perfiles regionales o globales encuentran un hogar en los cuencos reconfortantes. Los ricos sabores latinos se unen en el chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (en la foto de arriba) anclado por un mole de chile de maní y guajillo que une bistec, verduras y verduras sobre una base de granos antiguos. “Esta construcción suena a muchas tendencias, comenzando con la papilla de quinua y farro en la base. El bistec australiano asado alimentado con pasto trae una etiqueta limpia y señales saludables, acompañado de un auténtico mole mexicano de maní y chile guajillo ”, dice Catherine Golding, gerente de desarrollo comercial de Meat & amp Livestock Australia. "Incluso puede aumentar el ciclo de las hojas de remolacha o asar verduras 'feas', y simplemente permanecer en temporada para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar costos". Golding señala que los cuencos enfocados globalmente como este son un éxito de innovación en este momento. “Son una plataforma adaptable para todo tipo de cocinas globales, desde peruana a filipina, pho a macarrones con queso”.

El jugo de sandía agrega frescura dulce a un aderezo de soja, ajo, jengibre, cebolla y sriracha.

Preparado para empujar

Los poke bowls son los favoritos de los tazones actuales, demostrando su potencial con grandes y brillantes colores, sabores y contrastes de textura. Esta Tazón de fuente de sandía (en la foto de arriba) moderniza el clásico hawaiano en su máxima expresión, basado en una ensalada de atún con aleta amarilla cruda. "Como con la mayoría de los tazones, la versión Watermelon Poke está llena de deliciosos colores, sabores y texturas, incluyendo un poco de especias de moda", dice Megan McKenna, directora de servicio de alimentos y marketing de la Junta Nacional de Promoción de la Sandía. El atún cortado en cubitos se condimenta con jugo de sandía, soja, jengibre y salsa de chile Sriracha. “Con la creciente importancia de los productos en el centro del plato, el Watermelon Poke Bowl presenta sandía y aguacate con texturas y sabores que complementan perfectamente el atún”.

Comisión de la Papa de Idaho

Usar papas pequeñas sin pelar significa menos preparación en la cocina.

Éxito aplastante

los Tazón de pollo asado con patatas de Idaho aplastado (en la imagen de arriba) es una forma ideal de resaltar la popularidad de las papas mientras se separa de la base habitual del tazón. “La base comienza con papas en lugar de las verduras, el arroz, las legumbres o las legumbres habituales”, dice Don Odiorne, vicepresidente de servicio de alimentos de la Comisión de la Papa de Idaho. Señala los beneficios nutricionales, de sabor y textura de usar papas pequeñas y sin pelar como Baby Dutch, que se hornean y aplastan, creando una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, todo sin perder la nutrición de la piel de la papa, y ahorrando tiempo y trabajo. en la preparación de. La estructura pone en capas pollo asado, cilantro, cebolla verde y mozzarella para un tazón de "nueva comodidad" de colores brillantes y texturas contrastantes. Odiorne elogia los tazones por su portabilidad, personalización y atributos de control de costos y porciones. "El tamaño de la porción del tazón en sí hace que sea fácil no sobre porcionar en la cocina o en la fila".

Cambie los productos para resaltar la estacionalidad. Las rebanadas de pierna de cordero o albóndigas también funcionan bien aquí.

Swaps estacionales

Los tazones son un vehículo brillante para los ingredientes modernos y las plataformas globales, con la ventaja de la versatilidad para sustituir los ingredientes a lo largo de las estaciones. En esto Tazón de solomillo de cordero americano y quinua a la plancha, (en la foto de arriba) una ensalada de col rizada crujiente y verduras se pueden modificar según la disponibilidad y la estacionalidad. El plato se termina con un aderezo de miel y tomillo, semillas de calabaza tostadas, queso de cabra y arándanos secos, pero la estrella del plato es el cordero, que se adapta bien a una variedad de especias, hierbas y sabores. "También es naturalmente magro, lo que lo convierte en una opción de proteína perfecta para los tazones buenos para usted de hoy", dice Megan Wortman, directora ejecutiva de American Lamb Board, y señala que la extensión del cordero, amada en muchas cocinas del mundo, ofrece versatilidad y diferenciación. “Los tazones ofrecen combinaciones ilimitadas portátiles, versátiles, frescas y sabrosas”, dice ella.

Los frijoles blancos aportan una sabrosa riqueza a esta base de tazón de batido.

Operador de batidos

La versatilidad de los tazones brinda una gran oportunidad para incorporar nuevos ingredientes como legumbres (guisantes secos, frijoles, lentejas y garbanzos) en las ofertas del menú. los Cuenco verde de puesta a tierra (en la foto de arriba) creado por Lee Tilghman en su blog Lee from America destaca esta versatilidad. “Este tazón es realmente un tazón para el desayuno que incorpora puré de frijoles blancos, plátanos, avena y leche de almendras con espirulina. Me encanta este cuenco no solo porque es delicioso y hermoso, sino que también muestra una forma única de disfrutar las legumbres, en este caso los frijoles blancos ”, dice Jessie Hunter, directora de marketing de USA Dry Pea & amp Lentil Council. Esta mezcla de cereales, verduras, legumbres y salsas atrae los sentidos a la vez que es sencilla, fácil de ejecutar y nutritiva. Hunter destaca el potencial de versatilidad y personalización de los cuencos. "Las coberturas pueden variar según lo que esté disponible, como higos en rodajas, almendras, granola o bayas".

The Foodie Physician para The Mushroom Council

Portobello picadito sube el umami en una mezcla de pavo molido.

Asuntos Umami

“Los tazones son la máxima convergencia de la conveniencia y la globalización de la cocina”, dice Steve Solomon, líder de servicios de alimentos para el Mushroom Council. "También supone una economía para el esfuerzo de los consumidores: tiene sus proteínas, verduras y cereales en una sola compra". Señala que los tazones también representan la corriente principal de la cocina mundial.Bibimbap, el icónico cuenco de arroz coreano, es un modelo para las construcciones de cuencos con su equilibrio de carne, productos frescos o fermentados y acentos de sabor brillante de gochujang y / o kimchi. Esta Plato de arroz coreano con pavo y champiñones, (en la foto de arriba) desarrollado por The Foodie Physician para el Mushroom Council, presenta espinaca con sésamo, pepinos, zanahorias, un huevo y una mezcla de pavo molido y hongos portobello como elemento carnoso. "Necesitas umami en un tazón, y los champiñones aportan ese delicioso sabor carnoso y umami", dice Solomon. Sugiere setas de haya, shiitake, enoki, trompeta y ostra como buenas opciones para la construcción de cuencos, lo que también agrega interés visual.

Los purés de oro Yukon están enriquecidos con leche de soja para una base cremosa.

El mash-up original

Los tazones de puré de papas son un juego moderno de puré de papas cargado, creando una base familiar para los ingredientes de moda para llevar las papas de lado a lado. En el menú "Bowls" en Laughing Planet Café en Portland, Oregon, Tazón de Spanky (en la foto de arriba) ve puré de Yukon Golds enriquecido con leche de soja y cubierto con maíz dulce, queso cheddar y brócoli. “Usar papas como base rica y cremosa para tazones es una estrategia de valor inteligente que permite a los operadores usar cantidades más pequeñas de ingredientes más costosos como aderezos”, dice T.K. Kuwahara, gerente de marketing global de Potatoes USA. Sugiere aderezos como trozos de tocino de madera de manzano de corte grueso y pesto de huevo, tomates secados al sol y una cucharada de ricotta fresca o ingredientes exclusivos, como aceite de trufa, tiras de bistec y trufas blancas. “A los consumidores les encantan los tazones porque permiten la personalización y son una excelente manera de combinar proteínas, verduras y aderezos especiales en un plato fácil de comer”, agrega.

La berenjena a la parrilla con especias harissa y el mango a la parrilla con ron agregan profundidad al sabor.

Cambiar bateador

Los tazones pueden proporcionar un puente para los Millennials que buscan nuevos sabores en un formato accesible. Esta Berenjena a la parrilla con especias harissa, quinua y mango a la parrilla (en la foto de arriba) también está protagonizada por sambal de mango, queso feta y menta. Desarrollado por el chef Dave Woolley de CD Culinary para la National Mango Board, da un guiño a las opciones a base de plantas, el uso de granos de calidad y un gran sabor. “Los perfiles de sabor son únicos pero accesibles y están de moda”, dice Woolley, describiendo el uso completo de ingredientes y técnicas, como el uso dual del mango como ingrediente clave. “Este plato se puede manipular fácilmente para los gustos de diferentes bases de clientes, ya sea un cambio de ingrediente de calabaza en lugar de berenjena o una técnica de cocción como saltear o asar a la parrilla”, dice, señalando la versatilidad de las franjas horarias como un atractivo adicional. "Rematado con un huevo, se convierte en un desayuno internacional".


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